April 4, 2012

【烘焙】洋蔥起士麵包‧湯種法


新的烤箱果真好用
預算不多、又想一次出爐多顆的朋友,Dr. goods是很好的選擇

烘焙的製作過程是吸引人的
只是簡單的麵粉、雞蛋、植物油、酵母就能變化出千千萬萬的模樣
尤其,我更喜歡烘烤時佈滿整屋子的香味
有時瀰漫的淡淡幽雅的果香
有時充塞著濃郁化不開的巧克力奶油香
有時鼻腔滿滿都是茶葉的芬芳
今天的家,是什麼味道呢?

主婦的一貫精神──不浪費
一早起床,看看廚房跟冰箱還剩些甚麼材料
想做款麵包送給家裡兩隻小猴子,當做兒童節禮物
「嗯......還有3/4顆洋蔥、一些湯種麵糊、起士絲,好吧!那就來款鹹鹹的口味囉!」

烘焙玩到麵包這個階段,發現自己愈陷愈深
光看別人的食譜已經不能滿足我了
因為得顧及到自家冰箱的實況
弄懂一些基本原理後,參考基本配方
自家的秘密配方就這麼誕生了
此外,在未購入桌上型攪拌機之前
請容許我在此稍稍稱讚自己
今天麵團總重超過一公斤,全靠我雙手甩打出來的
還好,現在右手還能提東西





洋蔥起士麵包‧湯種法
(直徑9cm、高9cm紙模8個)

材料:湯種麵糊180g
水手牌強力粉540g、日本低筋麵粉60g、小麥胚芽4T
          速發酵母1T
、細砂糖60g、海鹽6g、全蛋2顆、葡萄籽油60g
          非基改豆漿200cc

饀料:洋蔥絲200g
、Pizza cheese
表面裝飾:
Pizza cheese適量
做法:
1.將所有材料秤好並置入一個大鋼盆,豆漿先倒入2/3,全部混合成麵糰,
   將其移至工作檯上,繼續搓揉麵團並慢慢將剩下的液體加入
2.甩打麵糰至用手可以撐起薄膜,整型好放進乾淨的盆中(先抹上一層薄薄的油)
   蓋上濕布,基本發酵60分鐘
3.工作檯上灑點手粉,將基本發酵好的麵糰倒出,用手按壓擠出裡頭的空氣
4.將麵團平均分成四等份(一份約重320g),整成原型,收口朝下,蓋上濕布,中間發酵20分鐘
5.為避免沾黏,工作檯及麵粉上均可適時灑上薄薄的手粉,
   將麵糰擀成直長方型的形狀(寬約15cm、長約40cm)
6.均勻鋪上起士絲、洋蔥絲,由下往上捲起,收口處捏好(左右兩邊的收口可以不用捏)
7.包好的麵糰用刀子從中心對切成兩份,切口朝上,放入紙模中,做最後發酵60分鐘
8.最後發酵前10分鐘,烤箱預熱
9.在每個麵糰上灑上適量的
Pizza cheese,以上火200度、下火190度,烘烤22~25分鐘

此次麵糰稍微濕潤,操作中稍會黏手,請有耐心地甩打,她會好好回應你的





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Personal Category: 美味小點心 Topic: life / food / baking
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Reply
  • 1樓

    1樓搶頭香

    記得回訪唷 謝謝

  • lauren623 at August 2, 2012 02:30 AM comment | prosecute
  • 2樓

    2樓頸推

    哇,Dr烤箱就可以烤出那麼棒的麵包哦!!!
    我家有,但我一直以為要用烤麵包機耶,噗~ (我是烘焙新手 ~"~ )
    真想來嚐試做看看,但家裡找不到地方可以揉麵團哩,怎會醬 @@"

  • anita0921 at September 24, 2012 11:22 PM comment | email Homepage | prosecute
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