March 26, 2012

你今天喝牛奶了嗎?

你還在天天一杯牛奶嗎?

我家冰箱已經好久沒有牛奶的蹤影了
少少出現過幾次的加工乳製品,像是起士片等,或是親朋好友餽贈的
我是那種吃完不會再補充的
除此之外,製作蛋糕麵包的奶油也是一些些
能夠用其他液體油取代就盡量取代

上個月,自然農法的黎旭瀛醫師提及現代人對牛奶的迷思
加上最近又跟身邊朋友談及牛奶的「壞處」
剛好趁此機會,引用多年前一本生機食譜裡的內容,再次跟大家分享

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

『牛奶對小牛而言是很好的食物,但對人類卻非如此。越來越多科學研究數據顯示,人類食用
牛奶及牛奶製品會造成心臟病、哮喘、耳炎、風濕、過敏症、多發性硬化症、骨質疏鬆症、糖
尿病、甲狀腺腫大等疾病。是上患糖尿病最多的幾個國家,都是喝牛奶最多的地區,例如美國
、芬蘭和英國。

牛奶及奶製品的問題
一、汙染
1.細菌/病毒
在美國世售的特級鮮奶中,每1cc就含有75萬個膿包菌以及2萬個細菌,這是用巴斯特滅菌法
(62度c--30分鐘/72度c--15分鐘)無法殺死的。巴斯特滅菌法還會破壞牛奶中活性酵素系
統,諸如Cystine、Tryptophan、Lactase等,其他如維生素、礦物質也多被破壞殆盡。

2.農藥
一般最常使用的殺蟲劑(農藥)是屬於氯化碳氫化合物,這是一種脂溶性的殺蟲劑,因此會高劑
量聚集奶油、鮮奶油、乳酪,以及動物的脂肪內,人類則會累積在肝臟。假設牛奶中含有3%
的DDT,由此牛奶提煉出來的奶油則含有65%的DDT。經過食物鏈之後,動物身上的農藥殘留
經常是植物農藥的數倍。例如牛隻隻了含有DDT的牧草,其身上DDT的殘留是牧草的3~4倍。
美國乳製品協會也申明:「世售的乳製品,不論產於美國何處,皆無法100%免於農藥汙染。」

3.戴奧辛
戴奧辛是一種強力致癌物,73%的牛奶裡含有戴奧辛。

4.抗生素/荷爾蒙
為防止乳牛生病,畜農會為牛隻施打抗生素,這都會殘留在乳製品當中。為了讓乳牛生產更多乳
汁,益經常替乳牛施打荷爾蒙,這些荷爾蒙也都會殘留在牛奶及奶製品裡。荷爾蒙會促進和保護
癌細胞的成長,並且讓原本慢速形成的癌症,例如乳癌、卵巢癌、攝護腺癌,轉變成快速形成的
癌症。美國科學家Dr. Samuel Epstein表示:乳牛施打生長荷爾蒙,其牛奶中含有一種IGF-1的生
長激素是正常牛奶的40倍,是導致乳癌的禍首。

二、含有害脂肪
1.當牛奶中的脂肪在加熱或同質化的同時,會失去蛋白質覆膜牛奶,及奶製品增加膽固醇合成。
這是因為脂肪外面有一層蛋白質使其融於水,但加熱或均質化時,蛋白質會被打破,脂肪則跑出來
。一杯普通牛奶中含有49%的脂肪,這些脂肪中所含脂膽固醇有害健康。

2.同質化(Homogenization)是乳製品的一種製作過程,利用高壓處理,將牛奶中的脂肪分解成小分
子,使其不致浮於表層。Atherosclerosis(1989;77:251-6)的研究報導指出:同質化的處理過程會
破壞一種消化酵素──黃嘌呤氧化酵素(Xanthin Oxidase),使其從覆裹的脂肪中跑出來,食用同質化
處理過的牛奶,黃嘌呤氧化酵素會到身體的血液或淋巴液中,它會攻擊血管內壁使其受傷,而造成
瘢痕,當膽固醇通過時會黏附在上,造成血管硬化、心臟病、胸口疼痛。這是美國人及芬蘭人心臟
病罹患率最高的主要原因。極少用同質化處理乳製品的國家,如法國,其心臟病罹患率較美國顯低
很多。

三、添加合成維生素D,危害健康
許多牛奶標榜添加維生素D來吸引消費者。但牛奶中添加合成維生素D,會帶走人體中的鎂。如果長
期大量飲用添加合成維生素D的牛奶,還會有中毒現象。在英國曾發現牛奶中添加過量維生素D,導
致新生兒致死的案例,因此在英國已禁用合成維生素D2添加在食品中。

四、乳糖不適症
全世界至少又60%成年人無法消化吸收乳糖,因為人類到了三四歲左右,胃內含有足以消化酪蛋白(
Casein)的酵素Rennin從消化道中消失,因此身體無法消化乳汁。牛奶的酪蛋白比人乳多三倍,因為
小牛需要這種物質才能快速生長。牛有四個胃可以不斷反芻消化分解,人的胃卻不易消化酪蛋白。牛
奶進入胃後,會自然形成凝乳。凝乳會形成一種把胃中殘留食物包圍起來的作用,這種隔離現象所造
成的孤立狀態,會阻礙其他食物的消化,直到凝乳被消化為止。因此許多人喝了牛奶會有消化不良、
噁心、脹氣、腹瀉等乳糖不適症症狀。飲用大量牛奶無法有效利用乳糖的人,容易得到白內障,這是
因為糖分沉澱在眼睛使眼睛看不見,另外乳糖會使維生素B2的需求量增加,遭成維生素B2缺乏症。
而眼內水晶體若缺乏維生素B2和C,將會促使白內障生成。

五、過敏
牛奶及乳製品中至少有30種以上不同成分類型的蛋白質,這是造成人類過敏的重大原因,甚至與自體
免疫疾病有關。牛奶內所含有的β酪蛋白進入人體後,會引起免疫系統的反應,導致體內某些抗原進
一步產生作用,造成過敏感的反應。在美國牛奶及乳類製品是引起過敏最常見的食物,例如過敏性鼻炎
、復發性中耳炎、氣喘、花粉熱等,如果能停止食用牛奶以及乳製品,一至三個月就可以得到非常明顯
的改善。喝牛奶會造成過敏,使否改喝羊奶就可以得到解決?來自Journal of Allergy and Clinical Immunology
期刊(1999;103:1191-1194)的研究報告指出:對於牛奶過敏的嬰幼兒,絕大部粉也會對羊奶過敏,因為
其實90%左右的牛奶和羊奶成分是非常相似的。

六、骨質疏鬆症
牛奶及乳類製品不是鈣質的理想來源,因為其中過多的蛋白質含量反而造成骨頭中的鈣質流失。以脫脂
牛奶為例,其中蛋白質的含量就佔了41%、全脂牛奶則占了21%,而母乳是提供發育最迅速,蛋白質需
求量最高的嬰兒期的自然奶品,而其蛋白質只佔了5%。蛋白質攝取過量時,其中一部分會被身體分解成
尿素,這些尿素必須與鈣結合才能溶於尿液排出體外,因此尿素愈多愈需要吸收體內的鈣質,這就是為
甚麼蛋白質攝取過量會導致骨質疏鬆症的原因。以美國為例,它是乳製品消耗量的大國,卻也是骨鬆症
發生率全世界排名第一的國家,依次為瑞典、芬蘭和英國。鈣質缺乏症並不見於純素食者身上。另外值
得注意的是,過量的蛋白質還會誘發癌症的生成。

七、I型糖尿病(胰島素依賴型)
近年來研究調查顯示,嬰兒時期喝牛乳,長大之後患上糖尿病者,機率比一般高出1.5倍。尤其嬰兒時期
前三個月餵食牛奶,情況更加嚴重。我們身體會製造T細胞,目的是為了殺死病菌,在患有糖尿病兒童身
上,T細胞會攻擊製造胰島素之胰細胞。這是由於牛奶中含有一種表層蛋白質(surface protein),與製造
胰島素之胰細胞相似,因而導致胰臟受損。因此有醫學研究建議,幼童在兩歲以前不要喝牛奶、吃乳酪。

八、多發性硬化症
最近醫學研究證實牛奶會導致多發性硬化症,尤其兒童幼年時喝牛奶,長大後患上多發性硬化症機會大增
。多發性硬化症簡稱MS,是一種自體免疫性疾病,這是一種進行性神經萎縮症的疾病,罹病後全身肌肉
及神經逐漸萎縮,發病於20~40歲間年輕人居多。通常發病後2~5年中,會有行動不便、吞嚥困難、口齒
不清等症狀。如病情嚴重則進展為四肢癱瘓、喪失說話能力與吞嚥功能,最後導致呼吸衰竭,需要仰賴呼
吸器來維持生命。患者的心智正常、意識清楚,但四肢卻無法動彈。

九、甲狀腺腫大
甲狀腺功能失調,除了碘代謝以及荷爾蒙因素之外,牛奶中所含酪蛋白亦是直接的因素。

十、消化性潰瘍
過去牛奶一直被用來治療消化性潰瘍,是因為誤認為牛奶中的帶白質和脂肪,可以中和胃酸或是減緩胃酸
分泌,有助於潰瘍的恢復。然而近年來的研究卻發現牛奶會刺激胃泌激素的分泌,結果反而釋放出更多的
胃酸,使得潰瘍更加惡化。』
                                                                                                            以上文章載自《活力生機新起點──李美玲》

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我不是無中生有,更不是在危言聳聽
當然,大家都有選擇要或不要的權利
以我自己來說,目前還無法脫離無動物奶的日子,只是逐漸減少對它的需求
因為,我希望我家人和朋友及自己可以活的健健康康


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Personal Category: 撿撿心聲 Topic: life / health / medical
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Reply
  • 1樓

    1樓搶頭香

    我們全家大約十年都不喝市售牛奶
    大都以自煮的豆漿或羊奶替代
    當然煮咖啡和做蛋糕時就沒辦法
    至於牛奶就留給相信喝多可以補鈣的人喝了

  • well at March 27, 2012 04:47 PM comment
  • 知道愈多事實的真相就愈不敢吃

  • Blog Owner at March 30, 2012 08:58 AM Reply
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