February 7, 2012

瓦斯爐高溫易致癌




 
瓦斯爐煎炸肉類恐增加罹癌風險,因為根據挪威的研究顯示,煎肉平底鍋在瓦斯爐上冒出的油煙所含的致癌微粒,要比電爐較多。研究人員認為,瓦斯爐火溫度較高,因此在烹調過程中,會從油中釋出較多的有害化學物,他們警告廚師需特別當心。

挪威科技大學為了測量典型的西式餐廳廚房其空氣化合物與細懸浮微粒濃度,在特製的實驗室進行該項研究。

這項發表在「職業與環境醫學」期刊的研究指出,用瓦斯爐火油煎肉類產生較多的醛類致突變物質、雜環胺化合物等有毒化學物。而這些物質已被國際癌症研究組織判定為「可能致癌物」。

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