西螺丸莊醬油
西螺位於台灣的中部，北回歸線的旁邊，全年溫度適中，日照充足，濕度有利菌之培養及醬汁分解作用，這些條件很適合製造醬油，這是別的地方比不上的。所以，使用傳統製造方法的醬油廠全集中在西螺地區。而且代代相傳，完全不因歲月而成為夕陽產業，造就了西螺「醬油王國」的封號。
在西螺的街上，跟台中的太陽餅店一樣，每三五步就有醬油店。沒錯！醬油正是西螺的名產，這項產業在西螺發展從清朝開始已經有一百年囉！這兒的知名品牌有丸莊、瑞春、大同、華泰等...。
丸莊醬油堅持傳統醬油釀造法，現在跟以前的不同的是使用自動化的機器。醬油的釀造是以大豆或黑豆做為蛋白質原料，小麥為碳水化合物原料，把黑豆煮熟加入麴菌使菌分解豆的蛋白質和氨基酸，並且利用食鹽的防腐性，經微生物發酵過程，將上述成分轉變為氨基酸、糖份、有機酸等的混合體，就是醬油。
黑豆蔭油的製作流程如下
黑豆
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浸泡
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冷卻
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下簳
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出麴
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七天製麴
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發酵
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入麴室
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加種麴
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洗麴
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加食鹽 入缸
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熟成 4~6 個月
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壓榨
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生油
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包裝
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裝瓶
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過濾
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煮油
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調配
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成品
在參觀時，我們很好奇的將這黑色的大醬缸打開，裡面的東西上面鋪了一層鹽，這就是第二階段的入缸，這個過程要經過4-6個月喔！
1樓
1樓搶頭香
Sealed