August 27, 2013

如何製作雞蛋糕?

如何製作雞蛋糕?雞蛋糕

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想請問網友?一般市售之小雞蛋糕製作方法如何?(市場常賣有造型.例如哆啦A夢......等)謝謝!



雞蛋糕作法 材料: 1.全蛋1個. 2.細砂糖60g. 3.B.P1/4茶匙. 4.低筋粉60g. 5.香草粉1/4茶匙. 6.溶化奶油20g. 作法: 1.1~2項打至完全鬆發. 2.將3~6項加入拌勻即可. 3.雞蛋糕模型刷上少許油.將2.料倒入即可桂香雞蛋糕材 料】 A.全蛋 250公克  細砂糖 70公克  桂花露 30公克 B.低筋麵粉 100公克  澄粉 20公克 C.奶油 30公克 【做 法】 1.將鋼盆中加水,開中火煮至50℃之水溫(即手指試溫有熱的感覺)後轉小火備用。

2.再取另一鋼盆,放入材料A,置於作法1上,邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫,即可移開。

再用電動攪拌器高速打發,讓蛋糊包入空氣,攪打至蛋糊呈光滑細緻,用打蛋器拉起蛋糊會呈明顯紋路,但馬上消失的狀態,再以低速攪拌30秒,使蛋糊更顯細緻均勻。

3.將材料B過篩,加入作法2中,用刮刀快速由下往上掏起,使蛋糊與粉類互拌均勻。

4.取一鋼盆將奶油融化,取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻,再全部加入拌勻,即為桂香雞蛋糕麵糊。

5.將花朵形烤模放在爐上以小火預熱後,再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油,取適量桂香雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內(約6分滿),然後待麵糊冒出孔洞,略呈固態。

6.再倒麵糊至另一個凹槽內(約5分滿),等麵糊呈形即為底部,再用尖錐挑起作法5當蓋子,快速蓋在底部上面,以小火繼續燒烤,烤約1~2分鐘後再翻面烤至上色,至雞蛋糕完全離模,再用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。

抹茶雞蛋糕【材 料】 A.全蛋 250公克  細砂糖 100公克 B.低筋麵粉 96公克  澄粉 20公克  抹茶粉 4公克 C.奶油 30公克 D.紅豆餡 適量 【做 法】 1.將鋼盆中加水,開中火煮至50℃之水溫(即手指試溫有熱的感覺)後轉小火備用。

2.再取另一鋼盆,放入材料A,置於作法1上,邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫,即可移開。

再用電動攪拌器高速打發,讓蛋糊包入空氣,攪打至蛋糊呈光滑細緻,用打蛋器拉起蛋糊會呈明顯紋路,但馬上消失的狀態,再以低速攪拌30秒,使蛋糊更顯細緻均勻。

3.將材料B過篩,加入作法2中,用刮刀快速由下往上掏起,使蛋糊與粉類互拌均勻。

4.取一鋼盆將奶油融化,取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻,再全部加入拌勻,即為抹茶雞蛋糕麵糊。

5.將愛心形烤模放在爐上以小火預熱後,再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油,取適量抹茶雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內(約6分滿),然後待麵糊冒出孔洞,略呈固態。

6.再倒麵糊至另一個凹槽內(約5分滿),等麵糊呈形即為底部,放上適量紅豆餡,再用尖錐挑起作法5當蓋子,快速蓋在底部上面,以小火繼續燒烤,烤約1~2分鐘後再翻面烤至上色,至雞蛋糕完全離模,再用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。

巧克力雞蛋糕【材 料】 A.全蛋 250公克  細砂糖 100公克 B.低筋麵粉 85公克  澄粉 20公克  可可粉 15公克 C.小蘇打 2公克  水 10cc D.奶油 30公克 【做 法】 1.將鋼盆中加水,開小火煮至50℃(即手指試溫有熱的感覺)後熄火備用。

2.再取另一鋼盆,放入材料A,置於作法1上,邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫,即可移開。

再用電動攪拌器高速打發,讓蛋糊包入空氣,攪打至蛋糊呈光滑細緻,用打蛋器拉起蛋糊會呈明顯紋路,但馬上消失的狀態,再以低速攪拌30秒,使蛋糊更顯細緻均勻。

3.將材料B過篩,加入作法2中,用刮刀快速由下往上掏起,使蛋糊與粉類互拌均勻。

4.材料C放入鋼盆調勻,將材料D融化加入,再加入作法3中輕輕拌勻,即為巧克力雞蛋糕麵糊。

5.將兔形烤模放在爐上以小火預熱後,再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油,將巧克力雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內(約9分滿),再蓋上蓋子快速翻面,讓模型整個沾黏上麵糊,然後待烤至上色後(約1~2分鐘),用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。

胡蘿蔔雞蛋糕【材 料】 A.胡蘿蔔 80公克 B.細砂糖 30公克  蛋黃 80公克  檸檬汁 6cc  檸檬皮屑 少許 C.杏仁粉 16公克  低筋麵粉 80公克  泡打粉 2公克  肉桂粉 少許  荳蔻粉 少許 D.蛋白 150公克  細砂糖 70公克 【做 法】 1.將胡蘿蔔去皮,刨成細絲條狀備用。

2.取一鋼盆,倒入材料B攪拌均勻後,再加入過篩後的材料C拌勻。

3.再將作法1加入作法2中拌勻備用。

4.再取一鋼盆,放入材料D拌打至溼性發泡後,再與作法3混拌均勻,即為胡蘿蔔麵糊。

5.將貓咪形烤模放在爐上以小火預熱後,再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油,將胡蘿蔔麵糊倒入烤模的凹槽內(約9分滿),再蓋上蓋子快速翻面,讓模型整個沾黏上麵糊,然後待烤至上色後(約1~2分鐘),用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。



參考資料




http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1306022201060這答案是在知識找到的,參考看看!


沙拉油3杯,蘇打粉0.5兩,肉桂粉0.5兩,可可粉3.5兩全蛋8個,蛋黃20兩,細砂二十四兩,奶水1瓶把沙拉油還有可可粉肉桂粉用小火煮煮到溶解就好了全蛋,蛋黃,細砂攪拌均第一盆倒到第二盆,連蘇打一起下去攪好後...最後倒奶水攪好後最後放低筋麵粉蛋白: 把2千公克的蛋白用機器下去打然後稍微變白色了以後加入18兩的糖一直打,打到發然後兩種全加起來攪拌均勻 PS: 發就是打到變白色,你用手指沾的話,蛋日會站立


我大力來推薦有一家的品牌叫做"尚介香",我有用過它們的脆皮紅豆餅粉和日式的紅豆餅粉與香Q雞蛋糕粉,煎烤完的紅豆餅和雞蛋糕冷卻之後能保持長期之鬆軟不乾燥,吃起來的口感非常的好,另還有在銷售其他油炸專用的調味裹粉,如:卡啦脆皮炸雞粉、炸雞排粉、炸豬排粉、日式炸排粉、炸魚蝦粉、炸薯粉、炸排堡粉...等油炸或煎烤用的專業調味粉系列,在各大的食品原料量販店均有在銷售,在這原物料高漲的年代之中~購買來使用預拌粉不但能避免資金大筆的積壓與原料過期的損失浪費,而是更加能節省下大量的成本,可到奇摩拍賣之中來搜尋"尚介香"也都能找得到它們所販賣暢銷的產品喔!

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參考資料:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1007041308847
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雞蛋糕

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