雞蛋糕VS鬆餅
雞蛋糕VS鬆餅雞蛋糕
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最近買了一台鬆餅機想試試用雞蛋糕的配方做鬆餅.不知道這樣行不行?是否有好吃的雞蛋糕配方.謝謝各位大大提供!
雞蛋糕(1) 全蛋..375g (2) 細糖..280g (3) 食鹽..3g (4)低筋麵粉..375g (5) 泡打粉..5g (6) SP..28g (7)水..187g (8)沙拉油..47g *若想蛋糕香味更好,可把配方中的水換成橘子水或奶水做法:(1)全蛋、細糖、食鹽先拌均勻。
(2)低筋麵粉、泡打粉過篩加入拌勻。
(3)再加入SP打至完全起泡,用慢速加入水攪拌均勻。
(4)最後再加入沙拉油拌勻即可。
*雞蛋糕*材料: (a) 蛋4個.糖110克.鹽1.5克 (b) 低粉185克.泡打粉2.5克.香草粉1小匙 (c) sp14克 (d) 奶水90克.沙拉油25克 做法: 將a打至糖散篩入b加入c打發(變白不易流動)分次加入d的奶水拌勻.然後再分次加入沙拉油拌勻 將雞蛋糕模抹油置於瓦斯爐上加熱倒入麵糊以小火烤至熟即可 補充: 這種麵糊較難打!所以一般的手提攪拌器不太適合!用K牌的攪拌機時.在加入粉類和SP時需轉快速.轉慢速時需打很久喔!! 也可再加入1小匙奶香粉和起司粉增加香味... 也可裝入模型中.用烤箱烤.時間和溫度比照一般戚風或海綿蛋糕即可!! 很好吃喔..放2-3天都不會變硬喔... 麵糊沒全烤完時.可放置冷藏.1-2天內烤出來.還是一樣好吃喔!!原糖量為140克..太甜了..改為110..剛好甜不會太甜說!! 雞蛋3粒砂糖90g低筋麵粉150g泡打粉一茶匙(6克)奶香粉一茶匙(6g)香草粉1/2茶匙(3g)牛奶50g水50g鹽1/4茶匙(1.5g)奶油25g。
程序一:準備一個小的鐵碗和一個大的碗,把奶油放到小的碗裡,把100度的水放進大的碗裡,把小的碗放在大的碗裡,切勿讓小的碗進水。
這叫做隔水加熱,把奶油融化。
程序二:準備乾淨的盆子,把蛋打破,讓蛋黃和蛋白都跑出來,再把糖加進去。
要用全蛋打,不可以把蛋黃和蛋白分開。
用打蛋器高速把它打到很發而且變白且不易流動,呈現濃稠狀。
程序三:把低筋麵粉、泡打粉、奶香粉、香草粉過篩之後以打蛋器低速拌勻,讓它有發亮且沒有坑坑洞洞的情況。
程序四:再加入牛奶、水和奶油以低速拌勻。
拌完後,麵糊靜置三十分鐘。
雞蛋糕麵糊也可用來做鬆餅,自己有試過
參考資料
網路
你好我也做過,用雞蛋糕的配方來做鬆餅好像做不好雞蛋糕的配方和鬆餅的配方還是有一些些的不同我的相簿裡有成品http://www.taiwansfood.com/http://blog.xuite.net/peny1107/taiwansfoodhttp://tw.myblog.yahoo.com/taiwans-food
其實是行不通的因為行的通的話賣雞蛋糕的人就會順便賣鬆餅了我之前有去台南一間教小吃的學過紅豆餅+雞蛋糕現在生意都還不錯如果你真的對這一類的東西有興趣的話http://www.xn--fiq64dx4dm4gl5d9to5i9c.tw/這是他的網站你參考看看我也把做好的東西拍下來參考看看吧http://album.blog.yam.com/myroyal828&folder=5974184
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雞蛋糕VS鬆餅
相關資料整理:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1609080500743
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