August 18, 2013

請告知蔥油餅餅皮作法

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可否告訴我如何製作蔥油餅餅皮(外面賣的那種一張50元)的詳細做法與步驟??急於知道~~~~感恩!!!!!!!!!!!!!!



蔥油餅所需材料:中筋麵粉 ... 600公克 熱水 ... 適量(60。

C) 蔥屑 ... 1飯碗 豬油 ... 1飯碗(或沙拉油) 鹽 ... 2茶匙檢視圖片烹飪過程圖一烹飪過程圖二 檢視圖片檢視圖片烹飪過程圖三烹飪過程圖四 檢視圖片檢視圖片作法步驟: 麵粉依「燙麵調理法」搓揉成糰,等分成 150~180公克重的麵糰。

麵糰○成1/3公分厚的麵皮,先抹一層油,撒些鹽、蔥花,抹勻後捲成長條,將兩端捏緊盤成糰狀,再壓扁成餅形(此時手上有油,麵不會沾手)。

平底鍋入油 1 大匙,用中火將餅煎至焦黃香脆即可食用。

備註: 燙麵製成的點心較為酥脆柔軟而可口。

所需材料:中筋麵粉 ... 21/2杯 冷水 ... 1/4杯 開水 ... 3/4杯 油 ... 少許(或豬油) 蔥 ... 1杯(連葉切花)檢視圖片烹飪過程圖一烹飪過程圖二 檢視圖片檢視圖片烹飪過程圖三烹飪過程圖四 檢視圖片檢視圖片作法步驟: 將燙麵團切成四份,再揉成球形,拉成直徑 25 公分大小的圓形麵皮,洋滿油或豬油,均勻灑上 1/4 茶匙鹽、 1/4 碗蔥花。

將麵皮捲成長條,慢慢拉長,再捲成螺旋狀將尾端收到底下,再橄幹成圓形。

平鍋上放少許油,中火燒熱,放下蔥油餅,偶而翻動,煎好後切成 4 等分。

熱食。

備註: 油可使蔥油餅鬆,豬油可使蔥油餅脆。



參考資料
經驗



蔥油餅製作一.材料 : 中筋麵粉 600 g 食鹽 10 g


蔥 油 餅材料:中筋麵粉3杯熱開水1杯冷水 1/2 杯蔥末1杯 (喜歡蔥的人可以再多放一點)鹽1小匙 (口味較重者,可以多一點,或在烙煎時,再多加一點鹽)油3大匙     做法:1. 將中筋麵粉過篩放入盆中,倒入熱開水(約 80 度),用筷子攪拌至麵粉成片狀。

2. 將冷水逐漸加入,攪拌、搓揉成一個麵糰;另取一盆抹少許油,放入麵糰,靜置20分鐘。

3. 將麵糰桿開成一大薄片,均勻的塗上油,灑上鹽,最後灑上蔥末。

4. 將薄片捲成長筒狀,切成12小段,每段兩頭皆用手捏緊;用手掌將麵糰捲壓扁,桿成小蔥油餅。

5. 平底鍋燒熱,加1大匙油,將蔥油餅放入鍋中,用中火烙煎,待兩面成金黃色即可。




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請告知蔥油餅餅皮作法~~~~急~~急~~

出處來源:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1406073013767
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蔥油餅餅皮作法

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