如何製作蔥油餅皮
如何製作蔥油餅皮蔥油餅餅皮作法
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我們想要用機器去做蔥油餅皮不要雞蛋 該放些什麼攪拌多久 才會QQ的不要硬硬的.....麻煩大家跟我說一下^^謝謝
所需材料:中筋麵粉 ... 600公克 熱水 ... 適量(60。
C) 蔥屑 ... 1飯碗 豬油 ... 1飯碗(或沙拉油) 鹽 ... 2茶匙檢視圖片烹飪過程圖一烹飪過程圖二 檢視圖片檢視圖片烹飪過程圖三烹飪過程圖四 檢視圖片檢視圖片作法步驟: 麵粉依「燙麵調理法」搓揉成糰,等分成 150~180公克重的麵糰。
麵糰○成1/3公分厚的麵皮,先抹一層油,撒些鹽、蔥花,抹勻後捲成長條,將兩端捏緊盤成糰狀,再壓扁成餅形(此時手上有油,麵不會沾手)。
平底鍋入油 1 大匙,用中火將餅煎至焦黃香脆即可食用。
備註: 燙麵製成的點心較為酥脆柔軟而可口。
所需材料:中筋麵粉 ... 21/2杯 冷水 ... 1/4杯 開水 ... 3/4杯 油 ... 少許(或豬油) 蔥 ... 1杯(連葉切花)檢視圖片烹飪過程圖一烹飪過程圖二 檢視圖片檢視圖片烹飪過程圖三烹飪過程圖四 檢視圖片檢視圖片作法步驟: 將燙麵團切成四份,再揉成球形,拉成直徑 25 公分大小的圓形麵皮,洋滿油或豬油,均勻灑上 1/4 茶匙鹽、 1/4 碗蔥花。
將麵皮捲成長條,慢慢拉長,再捲成螺旋狀將尾端收到底下,再橄幹成圓形。
平鍋上放少許油,中火燒熱,放下蔥油餅,偶而翻動,煎好後切成 4 等分。
熱食。
備註:油可使蔥油餅鬆,豬油可使蔥油餅脆。
蔥油餅有分油麵跟發麵的作法。
油麵作法時間較短,麵糰調好和上蔥花稍微整形﹝整形的手法又有分數種﹞、鬆弛後就可以準備成型熟製,不必放發粉,熟製後的蔥油餅較薄。
外面路邊賣的通常是這種。
﹝樓上說的就是這種﹞發麵作法時間較長,麵糰調好要等發酵到一定程度後,才能包入蔥花,在整形鬆弛發酵後才能成型熟製。
發麵顧名思義一定要放酵母粉、發粉。
熟製後的蔥油餅因為麵糰經過發酵,所以比較厚。
前者準備時間短、餅皮脆硬酥;後者準備時間長,餅皮鬆軟香....兩種作法都需要用心才會好吃,看你設定的是哪一種?蔥油餅加料的問題~一般來說,蔥油餅的蔥是整體香味的來源,很少....應該說我沒吃過加了九層塔這類調味的蔥油餅;因為這樣子氣味有點相衝。
另外是有吃過單獨包韭菜、韭黃的餅。
蔥油餡一般就僅是蔥、豬油、胡椒、鹽、糖、味精調和而成,頂多再加些肉末增添風味;畢竟也要考量成本問題─蔥油餅不可能包金包銀才賣25塊吧?而且多了其他食材的氣味,接受度如何、操作過程、準備時間都是需要解決的問題。
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第一招:輕鬆製作完美面團 要製作香Q的面團,絕對少不了「燙面」這重要步驟喔!
燙過的面團在口感上絕對會比較香Q扎實。
還有可以讓面團好吃的祕方嗎?如果揉壞了面團要怎麼辦?讓我們來教你怎麼搶救你的面團吧!
步驟1 過篩 中筋和低筋麵粉,以1:1的比例混和。
這是為了能製作出口感更好的餅皮。
當然也可依個人喜好,酌量加入芝麻粉、全麥粉、五穀雜糧粉等材料。
混合好所有粉類後,將粉類倒入篩網中過篩。
步驟2 加鹽 加入少許的鹽將可讓面團吃起來更有味道,但記得再加入鹽後,要稍微搖動一下鋼盆,讓鹽能均勻的分布。
當然也可依個人喜好,加入雞精或其它的調味料調味。
步驟3 燙面 燒開的熱水酌量倒入麵粉中,等熱水與麵粉融合後放置約10分鐘,等水不要那麼燙時再開始搓揉。
熱水量約麵粉重量60% 步驟4 搓揉 由肩膀直接施力下壓,並善用手掌的力道反覆搓揉面團。
可用手指將面團整理好成橢圓形狀後,再次反覆搓揉、直到面團外觀呈現光滑狀為止。
步驟5 醒面 將面團放置於鋼盆中,並用濕布覆蓋于鋼盆上,好保留住面團的水份,放置約30分鐘左右等待醒面。
面團放置一段時間,目的是為了讓面團更有彈性,並讓做的料理更好吃 步驟6面團成型 當面團表皮呈現光滑狀態時,以食指輕壓鋼盆中的面團,當面團可自動彈回時,即可從鋼盆中取出成型可用的面團。
這邊有很多食材的做法!你參考看看吧!http://www.ytower.com.tw/index.asp加油唷!檢視圖片
步驟1 過篩中筋和低筋麵粉,以1:1的比例混和。
這是為了能製作出口感更好的餅皮。
當然也可依個人喜好,酌量加入芝麻粉、全麥粉、五穀雜糧粉等材料。
混合好所有粉類後,將粉類倒入篩網中過篩。
檢視圖片 步驟2 加鹽加入少許的鹽將可讓麵糰吃起來更有味道,但記得再加入鹽後,要稍微搖動一下鋼盆,讓鹽能均勻的分佈。
當然也可依個人喜好,加入雞精或其他的調味料調味。
步驟3 燙麵燒開的熱水酌量倒入麵粉中,等熱水與麵粉融合後放置約10分鐘,等水不要那麼燙時再開始搓揉。
熱水量約麵粉重量60% 檢視圖片 步驟4 搓揉由肩膀直接施力下壓,並善用手掌的力道反覆搓揉麵糰。
可用手指將麵糰整理好成橢圓形狀後,再次反覆搓揉、直到麵糰外觀呈現光滑狀為止。
檢視圖片步驟5 醒麵將麵糰放置於鋼盆中,並用濕布覆蓋於鋼盆上,好保留住麵糰的水份,放置約30分鐘左右等待醒麵。
麵糰放置一段時間,目的是為了讓麵糰更有彈性,並讓做的料理更好吃 檢視圖片步驟6麵糰成型當麵糰表皮呈現光滑狀態時,以食指輕壓鋼盆中的麵糰,當麵糰可自動彈回時,即可從鋼盆中取出成型可用的麵糰。
檢視圖片蔥本身就是帶有特殊香味的食材,特別是爆香過後的蔥,滋味更是迷人。
所以在製作麵糰時,可以爆香過的蔥來取代一般的生蔥。
香煎時也可將鍋內的油,先以蔥爆香過。
有祕訣加持過的蔥油餅,其香氣與滋味絕對都會大大加分!
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如何製作蔥油餅皮
出處來源:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1007051307455
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