酥酥脆脆的蔥油餅怎麼做?
酥酥脆脆的蔥油餅怎麼做?蔥油餅餅皮作法
大匙,中筋麵粉,蔥油餅做法,老克明蔥油餅,蔥油餅食譜蔥油餅,紅蔥酥 1茶匙,豬油,蔥油餅熱量,好吃蔥油餅,quot,蔥油餅餅皮作法,300cc,增加柔軟度,蔥油餅麵皮,麵粉,蔥油餅的作法,蔥油餅 英文,平底鍋,蔥油餅製作方法
小時後看我阿嬤用麵粉和水,和成稠稠狀,然後倒進鍋裏煎,煎出來ㄉ餅都酥酥ㄉ,可是現在我自己做,煎出來卻都軟軟ㄉ不酥,是油ㄉ問題嗎?誰能告訴我怎麼做酥酥脆脆的蔥油餅,在國外已經待了8個月,好想吃"酥酥脆脆"蔥油餅阿!!!
給你五種作不同種類的蔥油餅作法!
一、 A.蔥花 20公克 紅蔥酥 1茶匙 白芝麻 1茶匙 B.中筋麵粉 3杯 70℃溫水 300cc 【調味料】 豬油 45公克 鹽 1茶匙 1. 將材料A及所有調味料混合均勻成內餡,再平均分成三等份備用。
2. 將材料B放入盆中徐徐注入溫水和勻成麵糰,再取出搓揉至表面呈光滑狀後,包上保鮮膜,靜置15分鐘鬆弛。
3. 將作法2的麵糰分成三等份,分別桿成直徑20公分之圓形,取一份內餡均勻的抹在麵皮上,並捲成樹幹狀,用保鮮膜蓋上,靜置鬆弛10分鐘,食用前再幹成20公分的圓形。
4. 最一中華鍋,以中火加熱1分鐘後,放入1大匙沙拉油沾滿整個鍋面,再放入作法3的蔥油餅皮煎至兩面呈金黃色即可。
【備 註】 煎蔥油餅時一定要「熱鍋冷油」,如此的煎法才不會造成餅皮沾鍋。
另外堅持加入70℃溫水的原因是,如果改用冷水則會使麵糰無法鬆弛而變硬。
二、 麵粉 2又1/2杯 滾水 3/4杯 蛋 1個 蔥末 6大匙 蔥末 1大匙 麻油 1大匙 豬油 1/2大匙 鹽 1小匙 (1)將滾水沖入麵粉中用筷子略為攪拌,再加入蛋拌勻。
揉成麵糰,放著醒20分鐘。
(2)將醒好的麵糰分成6塊,每塊壓扁,再用桿麵桿成圓薄片,撒上1大匙的蔥,少許麻油、豬油和鹽。
接著由兩邊向內對折,用手壓扁。
然後用桿麵棍桿成厚約0.5公分的圓餅皮。
(3)用平底鍋,放一大匙油,然後將餅皮放入慢慢煎熟即可。
三、蔥花 80公克 鹽 8公克 燙麵麵糰 300公克 沙拉油 200公克 蛋 2顆 1.先將蔥花和鹽拌勻一會,使蔥花脫水、軟化備用 2.將燙麵麵糰桿薄成圓片狀麵皮,約0.2~0.30.3公分的厚度 3.圓皮上下兩面抹適量沙拉油。
上下兩面抹沙拉油是為了增加柔軟度與延展性,作出來的蔥油餅口感好,但不易桿製,可覆上一層保鮮模便於操作 4.將作法3的麵皮抹上作法1的蔥花。
5.再將作法4捲成長條狀。
6.作法5的長麵條盤捲成圓狀,並將空氣略擠出來,長麵條尾端塞入麵縫中,鬆弛15~20分鐘。
如果一次作稍多沒用完,盤捲起來的麵糰可放入冰箱冷凍2~3天 7.將麵糰再桿成麵皮,厚薄隨個人口味,這時可見之前盤起的麵糰紋路 8.平底鍋倒入沙拉油100~120㏄均勻加熱,油愈多煎出來的蔥油餅皮愈鬆,以中火將餅半煎半炸,煎時蓋上鍋蓋,其間的蒸氣可使麵心膨脹柔軟,外皮香酥 9.煎熟至兩面呈金黃色即可,還可以將蛋打散成蛋液,倒入平底鍋以中火煎,尚未凝固前立刻放上蔥油餅,煎至兩面金黃香酥,即為雞蛋蔥油餅 四、中筋麵粉 3杯 沸水 1杯 冷水 1/2杯 蔥末 1/2碗 香油 3大匙 鹽 適量 (1)將沸水慢慢沖入麵粉中,一邊攪拌,待稍涼之後,再加入冷水揉成不沾手的糰狀。
(2)將麵糰搓成長條,平分成8小塊,每塊分別桿成圓片,上抹香油、鹽及蔥花捲成長條,繞成螺旋狀,再將螺旋狀的麵糰桿成圓片。
(3)平底鍋加熱,倒少許油,把作好的麵皮放入油煎至金黃色即可。
五、中筋麵粉 14兩 後豬板油 3兩 蔥花 2兩 溫水 1又1/2杯 花椒粉 1/2小匙 鹽 1/2小匙 (1)麵粉加鹽以溫水和好揉勻成糰,蓋好靜待30分鐘。
(2)將蔥花、絞碎之豬板油、花椒粉及1/2小匙的鹽拌勻備用。
(3)醒好之麵糰揉搓成長條,切分為每個重2兩的小塊,將之壓扁並桿成長方形薄片,均勻地抹上蔥油料,捲好成長條捏緊兩端盤起成螺旋狀,桿成稍厚之圓餅。
(4)平底鍋以少許豬油燒熱,將餅放入以中火煎至兩面金黃即可。
參考資料
食譜
所需材料: 中筋麵粉 ... 600公克 熱水 ... 適量(60。
C) 蔥屑 ... 1飯碗 豬油 ... 1飯碗(或沙拉油) 鹽 ... 2茶匙 作法步驟: 麵粉依「燙麵調理法」搓揉成糰,等分成 150~180公克重的麵糰。
麵糰○成1/3公分厚的麵皮,先抹一層油,撒些鹽、蔥花,抹勻後捲成長條,將兩端捏緊盤成糰狀,再壓扁成餅形(此時手上有油,麵不會沾手)。
平底鍋入油 1 大匙,用中火將餅煎至焦黃香脆即可食用。
備註: 燙麵製成的點心較為酥脆柔軟而可口 所需材料: 中筋麵粉 ... 21/2杯 冷水 ... 1/4杯 開水 ... 3/4杯 油 ... 少許(或豬油) 蔥 ... 1杯(連葉切花
應該是煎蔥油餅的油放太少啦,油下的多,煎的快也容易熟,餅皮會酥脆.若不下油(用不沾鍋)或只有一點點油,吃起來會比較乾,麵粉香味較重.以健康的角度來看,少油還是比較好,而且多油煎不馬上吃,冷了會變的很不好吃又油.
你麵糊到太多,油加太少囉^^
麵糊裏打顆蛋;加一搓鹽,油熱倒麵糊,再稍微轉小一點,很容易成功的,加油!
。
聽說加一點美乃滋會變脆,我沒試過,你試試吧!
王家純手工生蔥抓餅~工廠直營-直銷~歡迎批發-零售 每(包)10片裝 原價 110元 特價 90元 台南市一次購買 5 包 , 可享宅配到府服務 縣市宅配每 (箱)10包裝 特價 1100元 宅配不需負擔低溫宅配費用門 市 地 址 :台南市中西區民生路一段181巷 25號 <瑪亞婚紗旁巷子入>訂購專線 : 0 9 3 0 6 4 7 9 9 5 ( 王 先 生 )http://tw.myblog.yahoo.com/won00915
全國最便宜的三星蔥餅在哪找?向你推薦這家,宜蘭最有名的三星手工蔥油餅老店"合義批發三星蔥油餅"專做全國性大量蔥餅批發宅配服務,蔥餅美味飄香20多年,店和食品工廠都很大唷,重點價格便宜,我跟他們公司合作很久,老闆堅持薄利多銷的經營方式,老闆是宜蘭大學食品系出身,品質要求不在話下。
蔥多外酥內Q層次多,比市面上的蔥餅厚又大片,也可自己DIY煎來享用很划算,老闆很親切服務好,想創業的您值得向你推薦這家批發蔥餅老店訂購專線03-9898668 手機0952898668宜蘭縣三星鄉上將路三段五五九號 合義購物中心網址http://www.wretch.cc/blog/hoe3stars
大匙,中筋麵粉,蔥油餅做法,老克明蔥油餅,蔥油餅食譜蔥油餅,紅蔥酥 1茶匙,豬油,蔥油餅熱量,好吃蔥油餅,quot,蔥油餅餅皮作法,300cc,增加柔軟度,蔥油餅麵皮,麵粉,蔥油餅的作法,蔥油餅 英文,平底鍋,蔥油餅製作方法
大匙,中筋麵粉,蔥油餅做法,老克明蔥油餅,蔥油餅食譜蔥油餅,紅蔥酥 1茶匙,豬油,蔥油餅熱量,好吃蔥油餅,quot,蔥油餅餅皮作法,300cc,增加柔軟度,蔥油餅麵皮,麵粉,蔥油餅的作法,蔥油餅 英文,平底鍋,蔥油餅製作方法
酥酥脆脆的蔥油餅怎麼做?
出處來源:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1607052600176
不恰當發文於本站,通知我,會盡快處理。
感謝唷~祝您順心!
蔥油餅餅皮作法
