December 24, 2009

台式泡菜

台式泡菜

材料:
1. 高麗菜1粒
2. 胡蘿蔔1/2條
3. 白蘿蔔3條
4. 薑
5. 辣椒少許

作法:
1. 高麗菜剝小,呈不規則狀
2. 胡蘿蔔切滾刀片備用,搭色用
3. 白蘿蔔切條狀,長2-3公分,厚約1-1.5公分(約小姆指厚度)
4. 薑去皮切薄片備用
5. 辣椒切段備用
6. 備一鍋熱水川燙殺菁用
7. 待鍋邊冒小泡即分批丟入準備好的蔬菜(川燙過程中需控制火候,勿使水沸騰,以免蔬菜殺菁過頭,失去脆度)
8. 高麗菜及胡蘿蔔約4分熟,白蘿蔔因厚度較厚約5-6分熟,分別撈起攤開放涼備用
9. 待蔬菜冷卻後,準備另一容器將醋與糖拌勻,其比例為2:1(單位:碗), 拌勻後放入蔬菜(含薑與辣椒)稍做揉捏按壓後裝罐
10. 醋糖汁量以淹沒全部泡菜為準
11. 放入冰箱冷藏,醃漬4小時即可食用,次日味道更佳!

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Personal Category: 食譜 Topic: life / food / recipes
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