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September 13, 2008

亞三叻沙
(Asam Laksa)




材料(A)：:
200克 鯖魚 (Ikan Kembung / Mackerel Fish)
4 杯水 (900毫升)
1包新鮮瀨粉


材料(B)：
6-10 條小辣椒乾，去籽粒、浸軟
1-2 條新鮮紅辣椒，去籽粒
5 粒紅蔥，去皮
0.5cm x 0.5cm 峇拉煎 (Belacan)
2 枝香茅 (只用白色部份)
1 茶匙蒜末
1 片姜
1 湯匙水


調味料：:
2茶匙魚露 (10克)
½茶匙鹽
2茶匙糖
2茶匙蝦膏
½ 杯濃縮羅望子 (Asam)汁 (150毫升)
½-1 個或適量酸柑，取汁


裝飾：
150克黃瓜 (切絲)
150克-80克洋蔥 (切薄片)
150克-80克黃梨 (切絲)
紅辣椒 (斜切)
薄荷業
做法：
  1. 取出魚的内臟后把魚清洗乾淨、去骨。
  2. 把材料(B)捣碎成幼糊。
  3. 把水煮沸，加入魚骨，以小火滾20-30分鐘。
  4. 撈出魚骨，把湯過濾。使用湯池把佔在魚骨上的魚肉小心地划出來、弄碎。
  5. 把做法(1)的魚塊放入湯内，以中小火煮5-8分鐘或煮到肉熟。 撈出，去皮，備用。
  6. 把搗碎的材料(B)、適量調味料及做法(4)划出的碎魚肉加入湯内。以小火煮20分鐘。
  7. 另煮開一鍋水，倒入瀨粉，使用筷子小心翼翼地把瀨粉給弄散 (汆燙部超過1分鐘)。把水倒掉，備用。
  8. 再把燙熟的魚塊和瀨粉分別放在過濾網上，然後放入湯裏汆燙。
  9. 把瀨粉、魚塊和所有的裝飾材分別裝入2個碗内。
  10. 舀入適量的湯，趁熱吃。

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Personal Category: Uncategorized Articles Topic: life / food / recipes
cuisineworld at 無名小站 at 02:27 PM post | Reply(1) | Trackback(1) | Collection(0) | prosecute
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  • 本篇文章引用自此 希望我可以在台灣煮出我超愛吃的ｌａｋｓａ麵

  • 美食LAKSA～ 【ღＥｍｉｌｙ 　Ｌｏｗღ】 at February 18, 2009 01:10 PM Trackback

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  • 1樓

    1樓搶頭香

    Sealed

  • Sealed at May 31, 2009 10:55 PM comment

  • Sealed

  • Blog Owner at June 10, 2009 12:18 AM Reply
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