July 21, 2013

情人節巧克力

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我要在情人節做巧克力,但我不知道要怎麼作請大家幫忙,還又糖霜要怎麼做?請大家幫忙我要麼做,要詳細的做法不要學便打的製作方式.



檢視圖片檢視圖片檢視圖片巧克力不僅是可以直接食用的高級甜品,在西點蛋糕的製作上,也經常作為原料使用。

一般在製巧克力,只需購買烘焙專用巧克力磚檢視圖片,將其切成小塊或細碎後,放入容器中,以隔水加熱的方式來加熱,不過巧克力溫度不可超過50℃,否則巧克力會變質而失去光澤。

將巧克力加熱到完全熔化後,即可倒入巧克力模型中,或者倒入淺盤,等到巧克力凝固但尚未堅硬之前,用餅乾模壓出形狀即可。

如果覺得隔水加熱太麻煩,你也可以將切碎的巧克力置於微波爐中,以中微波火力來加熱,每次大約加熱1分鐘,直到當巧克力大致都融化時,再取出用湯匙拌勻,剩餘的熱度就會將巧克力給完全融化了。

檢視圖片檢視圖片檢視圖片檢視圖片我是一個對巧克力完全沒有免疫力的人,朋友們私底下都叫我─巧克力免疫系統不全症病患。

因為只要看見所有和巧克力有關的東西,尤其是冰淇淋、慕斯、蛋糕、餅乾等食品,我是照單全收,就連最近上映的《濃情巧克力》,也趕在首映當天去看了。

雖然我吃過的巧克力已不下數十種品牌,朋友們也視我為巧克力專家,但說實在的,我卻覺得有點兒心虛與遺憾,於是,在看完電影之後,我的心底便昇起了自己動手做巧克力的勇氣,你是否也和我一樣躍躍欲試 ?檢視圖片檢視圖片檢視圖片檢視圖片檢視圖片檢視圖片檢視圖片檢視圖片檢視圖片檢視圖片檢視圖片檢視圖片檢視圖片檢視圖片檢視圖片檢視圖片檢視圖片食譜示範: 李湘庭材 料巧克力................... 適量大外鍋.................... 1個小內鍋.................... 1個湯匙........................ 1支作 法 1.將巧克力切成小塊狀,可方便融解。

檢視圖片2.小內鍋擦拭乾淨後,放入作法1中的巧克力備用。

檢視圖片3.在大外鍋中加入冷水並加熱,記住不要加入過多的水量,因為放入小內鍋後水容易流入其中。

檢視圖片4外鍋內的水加熱至40℃左右,改小火放入作法2中的材料隔水加熱,一邊以湯匙輕輕攪拌至小內鍋中巧克力全部融解即可。

檢視圖片備註:水絕對不可煮至沸騰,因為當溫度超過50℃以上,巧克力會油水分離。

檢視圖片檢視圖片檢視圖片檢視圖片1.將擠花袋中裝入融解後的哈密瓜巧克力,擠上適量的哈密瓜巧克力在花朵模型的花心部分後,放入冰箱中等花心部分的巧克力變硬。

2.從冰箱中取出模型,先放上花梗紙棒,再加入適量的純白巧克力在花朵模型的花瓣部分後,放入冰箱中等巧克力變硬。

3.變硬成型後的花朵巧克力,直接拿起即可。

檢視圖片檢視圖片檢視圖片4.融解後的苦甜巧克力,倒入少許在花籃紙模中,讓紙模內邊皆能均勻沾滿巧克力,放入冰箱內,待巧克力變硬後,拿出來再重複之前的動作3~4次。

5.從冰箱中取出變硬的巧克力底座後,輕輕撕開附著在巧克力上的花籃紙模型即可。

6.用長竹籤將成型的巧克力底座刺上幾個小洞,如此可方便花朵固定。

檢視圖片檢視圖片檢視圖片7.拿整塊的哈密瓜巧克力,用湯匙刮些薄片放在花籃上裝飾即可。

8.可以到禮品店選購適合的包裝盒或將平常留下的食品包裝盒拿來運用。

9.將緞帶放置在禮物盒下,緞帶一端先預留10公分,另外從緞帶較長的一邊開始纏繞禮物盒,最後將緞帶打成蝴蝶結固定即可。

http://www.ytower.com.tw/prj/prj_406/p1.asp?serno=417



■情人節的手製可愛巧克力■ 材料 巧克力 適量 各種乾果(杏桃、加州梅……) 少許 各種堅果(杏仁、核桃、花生……) 少許 鋁箔紙一卷 作法 1. 將2張鋁箔紙摺成2個4cm寬的長條,彎拗成一大一小兩個心型,捏塑好形狀後,底部用釘書機固定。

2. 把小的心型模置於大心型模中央,放在鋪有白紙的平盤上,調整成恰到好處的間距。

3. 巧克力切成碎塊放入碗裡,將碗置於熱水盆中緩緩攪拌使巧克力充分溶解。

4. 將碗改放於冷水盆裡,繼續慢慢攪拌使之略略冷卻成泥狀。

5. 再置入熱水盆裡使溫度稍微回升,並一面攪拌至巧克力產生光澤為止。

6. 將巧克力漿徐徐倒入平盤上的兩個心型模之間,表面均勻灑上切碎的乾果與堅果。

7. 小心放進冰箱冷藏至完全凝固變硬後,仔細除去白紙與鋁箔紙,並剝除多餘的巧克力即成。



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