果香多層次奶酪 資料來源:自由時報 2011/10/15
材料:
動物性鮮奶油250克
牛奶250克
細砂糖100克
吉利丁片4片
白蘭地酒3克
香草豆莢1/4條
新鮮百香果肉100克
果凍粉3克
作法:
1.香草豆夾中的籽刮出、吉利丁片泡冰水,軟後擠乾備用。
2.牛奶、50克細砂糖、香草豆莢、香草籽放入鍋中煮至糖融化即可。
3.關火後,將吉利丁加入鍋中攪拌至溶解,最後加入鮮奶油、白蘭地混和均勻。並將豆莢夾起,奶酪漿倒至模中約1/3處,放置冰箱冷藏至凝結。
4.百香果肉放入鍋中,用中小火煮至果泥表面微微冒泡。倒入50克細砂糖及果凍粉,邊煮邊攪拌到完全融化、沒有粉狀為止。果泥放涼備用。
5.奶酪凝結即可取出,加入1~2湯匙百香果泥後再放入冰箱冷藏使其結成凍狀。
6.完成後取出再加入奶酪漿至8分滿,置於冰箱冷藏。至奶酪凝固後,在最上層淋上百香果醬即可。
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