August 9, 2013

I scream ~ 巧克力布朗尼

Actually 我很掙扎要不要打這一篇...
因為  沒有成品的照片 > <  
尤其是 Blondies

好啦~先補充來著:
 上回的Ice cream 大成功!
由於家中爹地大力讚賞,就覺得─可以po了 :"P

1.動物性鮮奶油75g  細砂糖5g  白蘭地1/2大匙  
 

2.牛奶100g  香草莢1/8支 
3.蛋黃2個    細砂糖20g
(by 舒芙蕾
食譜來源同上一次的老師~

1.打至微發 微流動  冰冷藏
我原本還在擔心沒有起泡成霜會不會不夠 事實證明不用擔心>. ^ 

2.煮至鍋邊微小泡 / 冒煙 過篩
3.打蓬鬆 泛白 +2.   再打濃稠   降溫
混合1.  冷凍 3-4小時攪拌 我也不知道為什麼
再冰冷凍12小時 

最後小提醒:冰越久冰粒越多 還是早點吃完吧~~
  

巧克力布朗尼材料有:
奶油290克 (有鹽)     
如果手上的奶油是無鹽的  就補1.5%吧~
全蛋320克 +-10g  (5-6顆)
細砂糖350克  老師說他減過糖了 所以 我就不敢再亂減...
核桃150克  ㄟ豆  這裏我覺得適量就好   依個人喜好&手邊材料可以運用

低筋麵粉105克
苦甜巧克力230克  
老師上課有提到:建議使用調溫巧克力 融點低  香氣較足  口感較佳
我個人是覺得~ 只要是巧克力的系列產品,都是巧克力在撐
一旦巧克力品質好了,甚麼都好吃 !
可可粉45克
杏仁粉50克  咦~是不是也該來練練馬卡龍啊?

作法如下:
奶油加細砂糖攪拌微白、微發  不要過度攪拌 後面還有攪拌的程序 不要急~
蛋分四次加入
粉類分四次全部過篩加入
苦甜巧克力隔水加熱至微氣泡/ 冒煙 融化後加入攪拌;
攪拌要記得從鋼鍋邊切入攪拌,避免形成顆粒
核桃 因為是灑在表面 所以不用烤過

上下火170度40-45分  我家烤箱要在高溫一點  
所以  時間跟溫度  就僅供參考啦~
像我就烤了15+20分 的175度
又增溫至200度 並翻轉調頭 再烤10+10+10+10分
 
下回換個配方再做一次~~這次盲點 是碎裂阿 ><  
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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Personal Category: Practice* Topic: life / food / baking
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