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March 4, 2006

台式蔥油餅



今天的精神好一點了...剛好家裡材料也都足了..所以就動手做了蔥油餅!!好好吃哦!!

忘了這個配方是哪本食譜裡面的了...下次想起來的時候再補上出處.配方水的部份怪怪的..所以我稍做了更改....

台式蔥油餅

作法:
1. 地瓜粉75克加水60克調勻.沖入150克熱水(飲水機100度的熱水即可).用筷子攪勻..待微溫的時候再放入高筋或是中筋麵粉300克.沙拉油1大匙.美味鹽1小匙.冷水1大匙揉至光滑有彈性..

2. 分成2個或是4個.稍微弄圓..桿開後抹上少許的沙拉油.美味鹽.高鮮味精.再均勻的鋪上蔥花(只用青色部份)..然後捲起..收口捏緊..捲成螺旋狀..放入塑膠袋中.鬆弛30分鐘..

3. 鬆弛完的麵糰取出桿平.或是用手慢慢推&壓平...灑上白芝麻..平底鍋放入適量的油..中小火煎至兩面金黃即可....

PS.
今天我共做了兩次..第一次的時候是用統一有機的三星蔥..分成兩個..每個約300克..是很大的蔥油餅哦..直徑約25公分大哦...這種作法做出來的蔥油餅QQ軟軟的..個人覺得比燙麵作法做出來的還要好吃!!第二次做的時候是用主婦聯盟買的有機珠蔥..不像三星蔥又長又厚又粗..是細細的..!第二次做的放了更多的蔥..好香好香好好吃ㄋㄟ..!

攪拌麵糰的部份..我全程都用麵包機製作..非常方便哦!!

第一次做的時候我忘了灑上白芝麻..但還是超好吃的說!!灑上白芝麻的又是另外一種風味哦!!

做好的蔥油餅如果一次吃不完..可以桿平後放在塑膠袋上..再放上一個塑膠袋.再放上第二個蔥油餅.重覆此動作...然後放平盤送進冷凍..等蔥油餅冰硬的時候再全部放進保鮮盒或是保鮮袋中冷凍保存!!

整型方式不了解的話..可以參考克萊兒點心小棧裡面Tracy的蔥油餅!


剛做好入鍋的蔥油餅...



翻面後的蔥油餅...酥酥香香的...

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Personal Category: 中式點心 Topic: 未分類
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cllinbaby at 無名小站 at 03:50 PM post | Reply(28) | Trackback(0) | Collection(0) | prosecute

Reply

  • 1樓

    1樓搶頭香

    我是用保鮮膜蓋中間說...哈~
    我比較喜歡吃燙麵的蔥油餅，
    酥~酥~酥酥酥.......

    下星期要去台中嘍~
    記得來找我咧!!哈哈~~~

  • mi924 at March 4, 2006 10:12 PM comment | prosecute

  • 2樓

    2樓頸推

    笨笨米..這個配方做出來的也很酥..是外酥內軟Q的..跟外面賣的很像說..我覺
    得燙麵的比較硬..你改天試試看就知道囉.....下禮拜來台中幹麻?

  • CL at March 4, 2006 10:57 PM comment

  • 3樓

    3樓坐沙發

    這種台式蔥油餅比一般的蔥油餅
    多了點 QQ 的感覺

  • Emily at March 5, 2006 07:09 AM comment | Homepage

  • 4樓

    福樓

    Dear CL~~
    很抱歉一直借用你家的食譜很久了，
    卻一直沒出聲
    今天特別來謝謝你提供這個蔥油餅的配方
    我昨天有做了兩大張真的超Q超軟超好吃的
    大獲好評ㄋ
    不像我以前作的餅皮比較硬，就沒那麼好吃了
    還有看你的作品真是一種視覺享受，真的謝謝你！

  • 小婉 at March 7, 2006 02:10 PM comment

  • 5樓

    專業的5樓

    Emily
    真的是QQ的很好吃!!

    小婉
    你客氣了..好吃的東西就是要跟大家一起分享..哈哈...請盡量拿去用哦!!
    今天下午我也煎了兩片那天做的請我阿姨吃....是從冷凍取出來直接煎的..還
    是好好吃說..改天還要來做..ㄏㄏ...

  • CL at March 7, 2006 08:02 PM comment

  • 6樓

    6樓

    看了大家都這麼稱讚
    看來也得找時間來試試這食譜
    前幾天做抓餅失敗
    這次做蔥油餅一定要成功~>"<~
    驊~

  • jihau46 at March 8, 2006 04:57 PM comment | email | prosecute

  • 7樓

    7樓

    CL
    前二天試做了喔!
    真的好好吃呢!
    熱時吃酥酥的~
    冷時吃竟然外酥內Ｑ ~
    好吃吶!!!
    你的配方果然是優~~~~~!

  • VP at March 15, 2006 10:36 PM comment

  • 8樓

    8樓

    VP
    你最近很忙吼?幾個星期以前寫了兩封信給你..是否都沒收到呢??

  • cllinbaby at March 16, 2006 12:39 PM comment

  • 9樓

    9樓

    CL
    奇怪????有啊~我都有回啊!
    第二次你發信時，我連第一次的也送了ニ次，
    怪了~是不是我們家電腦有問題啊?
    難怪那麼久那沒看到你回信呢!
    等一下再去多送幾次!
    如果還沒收到，再告訴我啦~
    那就直接打電話給你了啦！


  • VP at March 17, 2006 01:13 AM comment

  • 10樓

    10樓

    CL大師
    快來告訴妳,我今天試了,超正的
    登在我的網上了
    再次感激你的食譜

  • Mickey1996 at May 22, 2006 04:13 PM comment | Homepage | prosecute

  • 11樓

    11樓

    hihi,CL

    我有試過把你配方的地瓜粉以太白粉取代(因為在國外地瓜粉比太白粉
    貴)..其他不變

    做出來的成品吃起來比地瓜粉的更軟一些

    麵團太白粉的也比地瓜粉的軟一些,我覺得比較好柔麵

    我老公說地瓜粉的蔥油餅吃起來比較乾..他比較喜歡吃太白粉做的

    我是覺得都不錯..但是地瓜粉的好像比太白粉的稍微Q一點

    提供給你做參考


  • peggy at July 2, 2006 12:06 AM comment

  • 12樓

    12樓

    謝謝版主Cllinbaby
    用這個配方做出的蔥油餅超好吃的
    引用一下，介紹給住在國外的台灣媳婦們以解思鄉之“饞”！
    以後會常來挖寶，請多多指教！

    住在日本的閒妻Rachel

  • rachel1688 at September 2, 2006 03:24 PM comment | email Homepage | prosecute

  • 13樓

    13樓

    你好
    非常歡迎哦..謝謝...

  • CL at September 2, 2006 04:03 PM comment | Homepage

  • 14樓

    14樓

    CL, 你好,我也用了這個配方做了好幾份蔥油餅,大家都好喜歡的說.
    金拍謝,沒說一聲就拿走你的食譜,你的食譜都很好用,謝謝ㄋㄟ!
    我也是烘焙愛好者，有空來我家坐坐，我有將你加入我的連結，希望
    成為好友．

    Ivy

  • ivy123123 at September 2, 2006 10:34 PM comment | email Homepage | prosecute

  • 15樓

    15樓

    很好吃QQ咬起來有勁，連我一歲多的女兒也愛吃～

  • linaitsen at September 4, 2006 06:48 PM comment | prosecute

  • 16樓

    16樓

    謝謝妳的菜單哦！我會再試一次的呢！

  • at January 9, 2007 02:39 AM comment

  • 17樓

    17樓

    我昨天試做..做起來..乾乾的耶...不過很有咬勁...
    麵團..我覺得不太好揉耶..是我放錯了嗎? 我覺得..有點硬..是油及水放
    太少了嗎?請問..油及水一大匙..是指多少呀? 是量匙中最大的那一個
    嗎? 可以寫一下單位嗎? ..不過..我女兒和我老公都愛吃就是了..

  • 倫 at March 12, 2007 10:25 AM comment

  • 18樓

    18樓

    麵糰有點硬就是水分太少哦..水分太少吃起來就會硬哦..ㄏ...

  • cllinbaby at March 12, 2007 11:25 AM comment | prosecute

  • 19樓

    19樓

    油及水一大匙..是指多少呀? 我要怎麼感覺呀?

  • 倫 at March 12, 2007 11:59 AM comment

  • 20樓

    20樓

    量匙一大匙哦..ㄏㄏ.

  • cllinbaby at March 12, 2007 12:15 PM comment | prosecute

  • 21樓

    21樓

    cl
    我剛剛照你的配方做了蔥油餅，可是水量好像有問題耶
    因為好乾喔，我又增加了一量米杯的熱水才可以喔
    做起來真的好好吃、軟軟QQ的
    謝謝你的食譜

  • lili188818 at March 29, 2007 04:45 PM comment | prosecute

  • 22樓

    22樓

    應該是水的溫度差異..這兩天我再來試試看好了..剛好可以消耗掉家裡
    那堆蔥..ㄏㄏ..

  • cllinbaby at March 29, 2007 04:47 PM comment | prosecute

  • 23樓

    23樓

    cl
    我重新看了一次
    才發覺
    我居然忘了加冷水
    所以才太乾
    是我太糊塗了!!
    真抱歉
    還是謝謝你的食譜

  • lili188818 at March 29, 2007 05:18 PM comment

  • 24樓

    24樓

    謝謝您　我會試試看　等做成功　再告訴您　拜拜６

  • GRACE at April 5, 2007 05:43 PM comment | email

  • 25樓

    25樓

    前一陣子跟同學做蔥油餅 覺得有點硬
    後來上網找到你的食譜 發現可以多加太白粉
    今天自己試做了一下 比較不硬 口感比較夠 也會有多層感
    果真好吃很多
    不過我自己是在裡面加了一點碎豬肉 似乎更香喔

    另外在煎的時候 似乎最好是加多一點油 煎起來更好吃喔

    謝謝你的食譜

  • Francis at May 16, 2007 11:37 AM comment

  • 26樓

    26樓

    Dear CL
    看了許多很多蔥油餅的食譜還是覺得您說明的最清楚
    讓不會作菜的我深具信心
    昨晚立刻買齊材料首次蔥油餅做出了算成功
    但有問題要請教您
    1.為何麵糰拿起時便完全變形
    2.麵糰柔軟度模起來還好但煎好卻有一點硬
    不夠酥
    謝謝您的食譜讓我有勇氣作菜
    阿娟

  • nieh2929 at June 15, 2007 11:07 AM comment | prosecute

  • 27樓

    27樓

    好人希望你能有好報感謝你

  • at July 11, 2007 03:11 AM comment

  • 28樓

    28樓

    謝謝你的食譜！
    不過有個問題想請教一下：
    我想將此食譜剪貼至我的檔案夾卻無法執行,不知你是否有作拒絕剪下的設
    定呢？
    因我有個習慣,會將檔案裡的食譜作個整理後再一併列印下來,如果無法剪
    貼,確實不太方便！煩請回覆,謝謝！^_^

  • at October 25, 2008 02:42 AM comment
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