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September 10, 2005

自製鹹蛋



8.16收到了烏綠殼神蛋&機能蛋的時候就決定要好好的利用一下..所以在8.20的時候就各取了8顆醃了鹹蛋...鹹蛋收成了..就會想做老公最愛的蛋黃酥!還有蛋黃肉包!!!

以前都覺得雞蛋醃出來的鹹蛋沒有鴨蛋醃出來的好吃..但是這次的卻比鴨蛋還要好吃ㄋㄟ.而且不會像市面上的過鹹哦.....

這次醃出來的蛋黃很紅很紅..小小一顆..包一個蛋黃酥剛好耶!!!以往用鴨蛋醃出來的都得對切成兩半.....

自製鹹蛋

作法:
水與鹽比例為4:1..即水400克.鹽100克..煮開後放涼後再放入玻璃罐中...再將洗淨的蛋放入..蓋上蓋子密封醃20-30天...即可取出蒸熟食用.

PS.
水一定要蓋過蛋..所以需要用到的水量要是所醃的蛋多寡而定..我這次醃了16顆..水的部分我用了1200克..鹽用了300克...



用電蒸鍋蒸了20分左右..就成了晚上老公配稀飯的一樣小菜囉!!!

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Personal Category: 家常菜 Topic: 未分類
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cllinbaby at 無名小站 at 09:00 PM post | Reply(42) | Trackback(0) | Collection(3) | prosecute

Reply
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  • 1樓

    1樓搶頭香

    CL
    wow~~ 你的鹹蛋 第一張圖的蛋黃怎麼會那麼紅 ...剛剛乍看下去
    好像小櫻桃 好好玩喔@@

    橘子咖啡

  • orangecafe at September 11, 2005 12:34 AM comment | prosecute

  • 2樓

    2樓頸推

    看妳做鹹很成功又很漂亮
    老公吃在口裡，甜在心頭。
    Lisa

  • chen6162 at September 11, 2005 01:37 AM comment | prosecute

  • 3樓

    3樓坐沙發

    現在才9/11號ㄝ,CCC.......
    看來這次真的病昏了喔
    鹹蛋很漂亮呢!

  • RubyCT at September 11, 2005 03:40 AM comment | Homepage | prosecute

  • 4樓

    福樓

    橘子咖啡
    因為烏綠殼神蛋的蛋黃就是很橘紅啊..

    Lisa
    還好啦..我以前常醃...

    Ruju
    打錯了啦..是8月才對..不是頭昏..是昨天忙昏了.而且打這些文章的
    時候電腦一直給我當機..害我這幾篇文章都打了好幾次才成
    功....ccccc...

  • cllinbaby at September 11, 2005 09:11 AM comment | email | prosecute

  • 5樓

    專業的5樓

    妳好棒
    鹹蛋做得好漂亮
    我要學起來囉!

  • 常來逛逛的syliva at September 11, 2005 02:36 PM comment

  • 6樓

    6樓

    syliva
    那是蛋漂亮..ㄏㄏ..

  • CL at September 12, 2005 08:52 AM comment | email

  • 7樓

    7樓

    是你的雞蛋好才會這樣耶
    平時我朋友用雞蛋都沒你的紅
    羨慕ing 哦 ^^

  • suziedepingu at September 12, 2005 07:16 PM comment | Homepage

  • 8樓

    8樓

    我也想來試試
    我超愛吃鹹蛋黃的
    一定要用玻璃罐嗎?

  • 寶兒 at September 12, 2005 08:02 PM comment | email

  • 9樓

    9樓

    pingu
    恩..一般的雞蛋不是都是淡黃色的...

    寶兒
    一般的塑膠罐應該也可以..

  • cllinbaby at September 12, 2005 08:24 PM comment | email | prosecute

  • 10樓

    10樓

    完了!鹽水未煮,蛋已醃!有救嗎?

  • rita at September 22, 2005 11:06 AM comment | email

  • 11樓

    11樓

    美女:
    請問這醃的蛋要放冰箱嗎??
    謝謝

  • Angela at September 25, 2005 12:16 PM comment | email

  • 12樓

    12樓

    醃的時候不用冰..醃製完成以後就需要冰囉.

  • CL at September 26, 2005 10:36 AM comment | email

  • 13樓

    13樓

    明天我的鹹蛋明天就可以煮了
    請問用電鍋蒸要不要放水啊
    省下泡鹹蛋的鹽水可以再利用嗎?

  • 寶兒 at October 9, 2005 09:37 PM comment | email

  • 14樓

    14樓

    HI~CL姐姐
    請問這各有機蛋蛋哪邊可以訂購ㄋ
    謝謝唷

  • joyce000666 at March 2, 2006 08:30 PM comment | email Homepage

  • 15樓

    15樓

    統一有機就有囉..

  • CL at March 2, 2006 08:47 PM comment

  • 16樓

    16樓

    3Q3Q唷
    希望可以做出跟你一樣漂亮的鹹蛋
    突然有各想法想用鵪鶉蛋來做鹹蛋
    不知道會不會成功

  • joyce000666 at March 2, 2006 09:33 PM comment | email Homepage

  • 17樓

    17樓

    請問醃並蒸好之後, 要放在冰箱嗎? 可以放多久呢?　謝謝！

  • emilyuk at June 27, 2006 08:47 PM comment | email Homepage | prosecute

  • 18樓

    18樓

    醃好可以冰冰箱一個月左右吧..蒸熟了則是要盡快吃完..

  • cllinbaby at June 27, 2006 08:50 PM comment | Homepage | prosecute

  • 19樓

    19樓

    Hi CL,

    我 是 第一 次 留 言, 希 望 您 能 花 您 可 貴 的 時 間 回 答 。

    我 的 鹽 蛋 浸 泡 在 鹽 水 到 20天了, 鹽 蛋 收 成 了, 請 問 怎 麼
    保 留 鹽 蛋 ?

    是 不 是 保 留 整 個 容 器 --- 鹽 蛋 仍 然 浸 泡 在 鹽 水 在 冰 箱
    裡 ? 請 問 鹽 水 能 再 用 嗎 ?

  • ML at July 18, 2006 08:00 AM comment

  • 20樓

    20樓

    把鹹蛋從鹽水中取出..然後放入保鮮盒或是塑膠袋中進冷藏保存..想吃
    的時候再蒸熟就可以了..冷藏約可保存一個月...
    鹽水不建議再使用...

  • CL at July 18, 2006 09:01 AM comment | Homepage

  • 21樓

    21樓

    Hi CL

    冷 凍 不 是 冰 箱 ? 如 此 當 我 要 蒸 鹽 蛋, 需 要 解 凍 嗎 ?

    謝 謝 您 的 回 復, 非 常 感 謝 您 的 食 譜 分 享 。從 你 的 專 業
    教 我 怎 麼 烘 烤 和 烹 調, 我 真 正 從 你 的 blog 學 會 了很 多
    ………….

    感 覺 真 幸 富 , 感 謝 您 的 分 享 !

  • ML at July 19, 2006 01:08 AM comment

  • 22樓

    22樓

    是冷藏不是冷凍哦..

  • CL at July 19, 2006 07:51 AM comment | Homepage

  • 23樓

    23樓

    CL,
    謝 謝 您 的 迅 速 回 復 ! 不 然 我 的 鹽 蛋 將 給 我冷 凍 壞 了 !
    實 際 上 我 今 天 上 想 取 蛋 了呢…希 望 我 的 蛋 黃 像 你 的一
    樣 紅 , ha...!

    還 有 一 個 問 題 , 是 不 是 蛋 浸 泡 多 天 (30天), 蛋 黃 將 是
    更 加 紅 呢? 您 的 食 譜 寫 可 以 浸 泡 20 到 30 天, 我 的 鹽 蛋
    仍 然 浸 泡 在 鹽 水 裡 ; 今 天 是 第 20 天 了; 可 以 浸 泡 到 30
    天 之 後 才 收 成 嗎 ?

  • ML at July 20, 2006 02:42 AM comment

  • 24樓

    24樓

    CL
    抱 歉 我 的 差 錯 ,我 字 打 錯 了, 我 的 鹽 蛋 今 天 是 第 24 天
    了。

  • ML at July 21, 2006 12:49 AM comment

  • 25樓

    25樓

    要看你用的是鴨蛋還是雞蛋..雞蛋比較快好..你可以20天過後拿一顆蒸
    蒸看..如果鹹度夠了就不要再泡在鹽水裡了...

  • cllinbaby at July 21, 2006 08:42 AM comment | Homepage | prosecute

  • 26樓

    26樓

    CL
    我 用 的 是 雞 蛋 。我 這 裡 買 不 到 鴨 蛋 。聽 您 的 指 示, 我
    取 了 一 個 蛋 蒸, 蛋 黃 沒 您 的紅 ,不 夠 鹹 (我 用 1:4 確 切 地
    跟 隨 你 的 食 譜), 我 將 浸 泡 多 五 天 再 看。

    再次 感 謝 您 的 分 享 和 迅 速 回 復。等 我 的 蛋 收 成 了, 我 將
    向 您 報 告 我 的 鹽 蛋 的 結 果 ^_^。

    謝了!

  • ML at July 22, 2006 04:50 AM comment

  • 27樓

    27樓

    我的鹽蛋蛋黃是紅色的,我浸泡直到30 天去掉鹽水; 保留在冰箱。蛋不
    錯吃和不鹹。非常感謝您的食譜分享。

  • ML at August 6, 2006 07:02 AM comment

  • 28樓

    28樓

    你好
    很高興你喜歡..這幾天我也要去買烏綠殼蛋來做鹹蛋..我阿姨要我順便
    幫她做..因為他說外面的鹹蛋很腥...ㄏㄏ..

  • cllinbaby at August 6, 2006 08:49 AM comment | Homepage | prosecute

  • 29樓

    29樓

    好像不錯玩，今天不用打工，就來做做看囉！

  • BB at September 15, 2006 02:05 PM comment | Homepage

  • 30樓

    30樓

    昨天下課後買了材料，試做了鹹蛋，等好了再來和大家分享。
    可是很生氣，依舊買不到辣炒年糕，貨架上連牌子都不見了。
    下次想別的方法做做看。

  • BB at September 18, 2006 10:15 AM comment | Homepage
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