TPC復活日記 - 自製酸白菜

November 6, 2009

自製酸白菜

成功....

老大跟女兒愛喝酸菜白肉鍋的關係讓我有了自製酸白菜的念頭!!雖然自己煮的酸菜白肉鍋跟森泉的相差甚遠..不過..我會努力的!!!

這次的酸白菜製作是參考網路上的配方!!!網路上可以參考的食譜很多..有些是不加鹽的!!!
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1004122402940

酸白菜

材料:
大白菜1200克..水2400克..美味鹽2大匙...

做法:
1. 大白菜對切洗淨瀝乾..兩面各燙20秒左右取出瀝乾!!!
2. 水2400克加鹽煮開放涼倒入無水無油的乾淨容器中...
3. 將白菜放入鹽水中..水需蓋過白菜..蓋上蓋子後放到陰涼處醃製4天以上至白菜變酸即可....

ps.
天氣熱的話變酸的速度會比較快..天冷則是會比較慢!!!醃製天數視個人喜愛酸度而定....

這次用的是日本大白菜....

白菜燙水...

放入容器中!!這次用好市多買的康寧保鮮碗最大的..容量是3.8L...將將好....

蓋上蓋子放到陰涼處.....

醃了一天左右水的有點渾濁....

2天白菜變黃了....

醃製3天....

鹽水表面有小泡沫....

4天的時候有淡淡的酸味就拿來試煮酸菜白肉鍋..國際牌電子壓力鍋內鍋一鍋滿滿用了快半顆還是不夠酸!!!之後把另外半顆又放回鹽水內醃製......

醃製8天的時候表面有白色的黴菌!!!本來想醃10天試試的說..看到黴菌馬上試吃..酸度適合我們家就取出冷藏了.....

當天晚上又煮了酸菜白肉鍋試喝!!!酸度剛好是我們家喜歡的..不會過酸!!!!

醃製的時候鹽的量算中等..醃好的酸白菜會有淡淡的鹹味!!煮的時候會慢慢釋放鹹味..不太需要加鹽調味!!!!

有網友說用包心白菜會比山東大白菜來的好吃!!下次想來試試....

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cllinbaby at 無名小站 at 07:20 AM post | Reply(14) | Trackback(0) | Collection(2) | prosecute

1樓
1樓搶頭香
我也要來做這個，
這個熬骨頭湯超正點！
TruffleRose at November 6, 2009 09:17 AM comment | prosecute

嗯嗯..
Blog Owner at November 6, 2009 07:06 PM Reply

2樓
2樓頸推
我明天也要來去買包心白菜.......

這個的湯應該很好喝喔
NiNi瑪麻 at November 6, 2009 10:01 AM comment |

對啊..
Blog Owner at November 6, 2009 07:06 PM Reply

3樓
3樓坐沙發
真利害耶！自己動手最健康
emily60 at November 6, 2009 03:00 PM comment

嗯嗯..
Blog Owner at November 6, 2009 07:06 PM Reply

4樓
福樓
加ㄌ鹽比較會抑制發酵
通常我都是加一點糖,因為糖可以提供養份給酵母菌縮短發酵時間
ally at November 6, 2009 03:46 PM comment

嗯嗯..我也在猜想加鹽是不是會發酵的比較慢..
Blog Owner at November 6, 2009 07:05 PM Reply

5樓
專業的5樓
謝謝分享~這個酸白菜我喜歡.要來試試看~~
QQ糖 at November 6, 2009 03:55 PM comment |

不客氣..
Blog Owner at November 6, 2009 07:05 PM Reply

6樓
6樓
這幾天都在試栗子,終於讓我找到可以輕鬆剝皮的方法了,
只要把煮熟的栗子放冷後,拿去冷凍,
這樣裡面那層皮就變的超好剝喔!
Paula at November 6, 2009 07:00 PM comment

我覺得是外面的皮難剝耶..裡面那層皮都黏在外皮上啊..ㄏㄏ..
烤過之後有裂開就變的很好剝..
Blog Owner at November 6, 2009 07:04 PM Reply

7樓
7樓
外面賣的酸白菜的菜都軟軟的~~不喜歡~~
但我看你做的這個酸白菜口感好像不會太軟~~
感覺好像還有青菜脆的口感耶~~有嗎~~
at November 6, 2009 07:13 PM comment

用山東大白菜的話會比較脆..用包心白菜的話可能就是軟的!!我用的日本大白菜有點像山東大白菜..是脆的!!!
Blog Owner at November 6, 2009 07:24 PM Reply

8樓
8樓
格主妳好
看到酸白菜才想起來
工作的時候
其他單位的同事
也有做過耶
不過浸泡的時候
只有用洗米水
醃漬的時間
好像也不用那麽長喔^^
yingjulin at November 6, 2009 09:01 PM comment |

嗯嗯..
Blog Owner at November 7, 2009 07:34 AM Reply

9樓
9樓
你好，I read your blog every morning, love what u post
all the time, sorry that I'm not so good in 拼音, it will
be easier for me to type in English...

I love this dish when I tried that in one of the Chinese
restaurant, about the cabbage, is it ok to eat when you
see 菌 on top? Can I store this pickle cabbage in the
regrigerator?

Thanks for sharing the recipe.... ^.^
at November 6, 2009 11:37 PM comment