TPC復活日記 - 8吋戚風蛋糕

June 17, 2005

8吋戚風蛋糕

因為今天要做結業蛋糕練習.所以一定得做一樣尺寸的蛋糕.那就是8吋戚風..所以把9吋的戚風蛋糕修改成8吋的...

戚風蛋糕:(8吋壽糕模)

材料:
1.沙拉油48克 .奶水48克.糖16克.鹽少許
低粉72克.玉米粉6.5克.泡打粉4克
蛋黃4個
2.蛋白4個.糖68克.塔塔粉2.5克 (無可不加)

做法:
(1)
將蛋黃加入糖.鹽打至稍起泡..再分次將沙拉油加入拌勻.加入奶水拌勻.再加入低粉.玉米粉.泡打粉拌勻備用.
(2)
將材料2打至硬性發泡.到扣不會掉下來..挖少許至(1)中拌勻再全部倒回拌勻即可入烤箱..
ps.
烤箱需先預熱.上火200度.下火180度.
上火200度下火180度先烘烤20分.轉至上火180度.下火160度續烘烤12分.取出摔一下倒扣.
戚風需要一般的活動模.不可以用防沾模.

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cllinbaby at 無名小站 at 07:57 PM post | Reply(31) | Trackback(0) | Collection(0) | prosecute

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1樓
1樓搶頭香
這食譜我早已換算成6~8吋的配方了說...
而且還被我固定貼在廚房的門上!!
哈哈哈哈~~真是太太太好吃了....
小米 at June 17, 2005 10:14 PM comment

2樓
2樓頸推
美女:
我也是這個配方的愛好者
真的很好吃
6吋的話是可用9吋的烤2個
還是就直接換算
謝謝^^
angela at June 17, 2005 10:37 PM comment |

3樓
3樓坐沙發
CL
ㄏㄏ幾天不見，妳又敗了不少，
我覺得妳真的是萬能，什麼東東到妳手裡就能做出來！厲害耶～
Tina at June 18, 2005 01:09 AM comment |

4樓
福樓
我超愛戚風蛋糕
看到小米這麼說
真要給它試試看

Joey
joe0363kimo at June 18, 2005 12:30 PM comment |

5樓
專業的5樓
嗨美女：
大家都很讚賞這個配方，
不好意思，借用一下ㄌ，
謝謝啦！By Lisa
chen6162 at June 18, 2005 02:06 PM comment | prosecute

6樓
6樓
小米
因為我每次都烤兩個6吋的.所以就不用換算囉.這次是因為一定得拿8吋的來練
習..ㄏㄏ...所以....

angela
如果一次要烤兩個6吋的.那就不用換算囉.如果只要烤一個.那就把原配方9吋的全
部材料除於五再乘於3.或是拿這個8吋的配方除於四再乘於3即可...

Tina
萬能的不是我..是我家老公啦!!哈~~旅途還愉快嗎?

Joey
其實我也不知道這個戚風有啥魅力說...

Lisa
免客氣.請拿去用!這次我的榮幸!ㄏ!
cllinbaby at June 18, 2005 04:46 PM comment | prosecute

7樓
7樓
請問一下這配方中玉米粉飾65克還是6.5克?????
ANGEL at June 21, 2005 02:06 PM comment |

8樓
8樓
我來雞婆一下...6.5克沒錯!!
因為低粉已經72克了，
如果再加上65克玉米粉，
可能稠到攪不動吧~?
小米 at June 21, 2005 05:37 PM comment |

9樓
9樓
哈囉～CL美女：

你家這個蛋糕可是我家目前的最愛耶！
太棒了！

minnie
minnie at June 22, 2005 02:40 AM comment |

10樓
10樓
minnie
是嗎?那我作夢也會笑哦!
cllinbaby at June 22, 2005 08:59 AM comment | prosecute

11樓
11樓
HI~美女~為什麼我照著配方做出的蛋糕外表蓬鬆~裡面都凝固了~
到底問題出在哪~誰來救救我阿~然到想要考個蛋糕給我的兒子女兒吃都這麼難嗎?
求助無門的媽媽~~~~嗚嗚嗚~~~~~~................
馬兒 at August 13, 2005 01:33 AM comment |

12樓
12樓
你好
戚風失敗的原因有很多...一般初學者不建議做戚風..建議你先從海綿蛋糕練習吧....
cllinbaby at August 13, 2005 07:04 PM comment |

13樓
13樓
請問一下，低粉是低筋麵粉嗎?
a60164 at September 10, 2005 02:16 AM comment | prosecute

14樓
14樓
請問海棉蛋糕與戚風蛋糕有哪些差別？
低粉就是低筋麵粉
lungti at December 23, 2005 04:54 PM comment

15樓
15樓
請問一下, 為什麼要摔一下再倒扣呢?
還有倒扣後蛋糕表面會碰到架子有沒有關係?
謝謝!
阿妮 at May 6, 2006 03:00 AM comment |

16樓
16樓
讓蛋糕裡面的空氣跑出來吧.蛋糕比較不會縮....
到扣時可以將蛋糕模的邊緣勾住架子.斜扣著.表面就不會碰到架子囉..
CL at May 6, 2006 09:20 AM comment |

17樓
17樓
請問一下奶水是不是牛奶？
val at May 26, 2006 09:28 PM comment |

18樓
18樓
妳好厲害ㄛ!!請問你都是自己研究的還是去上課啊?
我最近也很想去上課學做蛋糕
請問妳在哪裡學的啊?方便透露一下嗎?
你是台北人嗎?
kelly at June 4, 2006 09:28 PM comment |

19樓
19樓
val
可以用鮮奶替代..

kelly
自己看食譜或是上網跟網友研究..沒有去上課..我是台中人..
CL at June 4, 2006 09:33 PM comment |

20樓
20樓
謝謝!
Val at July 12, 2006 06:32 PM comment |

21樓
21樓
唉!~ 很想給它做說..但一看到"g" 公克,我就傻眼,我的秤子沒法量這麼
精密ㄟ...怎麼辦!! CL ,妳有沒有用標準量匙和量杯來做ㄋㄟ?!
Grace S. at July 13, 2006 06:36 AM comment |

22樓
22樓
沒有耶..
CL at July 13, 2006 09:46 AM comment |

23樓
23樓
你好:
我先"引用"妳的配方
若有不妥
請務必告知
謝謝妳的分享^^
chung at January 17, 2007 12:20 AM comment

24樓
24樓
DEAR CL:
我沒用活動模
用的是一體成型的中空模
ps.我有另一個主站
那裡就不用"引用"了
但還是會連結妳的網站
可以嗎?謝謝^^
chung at January 17, 2007 10:36 PM comment |

25樓
25樓
謝謝^^
ps.這配方真的很好吃
小小年齡的小朋友最懂得甚麼是單純的美味
那天烤了一個六吋
被我那5歲大的外甥通通吃光了^^
chung at January 17, 2007 10:43 PM comment |

26樓
26樓
CL:
昨天下班到家後馬上著手做了這個配方,終於成功了!YA~
我用3個蛋量以2個橢圓形模來烤,孩子好愛喔~馬上嗑掉了1個^__^

另一個留著今天要練習輕乳酪蛋糕~

謝謝妳~
阿君 at May 9, 2007 11:51 AM comment

27樓
27樓
你好!想請問海棉蛋糕與戚風蛋糕有哪些差別？哪一個較鬆軟??較像以前
小時後吃的那種蛋糕..上面有櫻桃跟黑棗的那種??謝謝!!
at October 17, 2007 11:25 PM comment

28樓
28樓
Dear CL:

我想做紅麴戚風蛋糕.要如何做呢?謝謝!
agnes at December 3, 2007 09:56 PM comment |

29樓
29樓
妳好～請教一下我照這8吋配方去烤,結果出爐後蛋糕中心回縮ㄋ很多～
我的烤箱是一般型不能分開控制上下火,我先用１８０度烤１５分鐘上色,
再轉１６０度烤３０分鐘
出爐後有倒扣一樣會收縮,形狀就像盤子一樣～＝＝b
不知道是什麼原因？
請各位高手幫忙解答一下,謝謝～＾＾
at September 23, 2008 01:28 PM comment

30樓
30樓
請問玉米粉可用什ㄇ代替嗎~?
或不加行嗎?
(急).......
at September 17, 2009 04:43 PM comment