香腸
冬天最適合灌香腸了..而且超好玩的哦...
照片中的香腸是以前灌的一口香腸..超小巧可愛的.....
原本打算收到絞肉機以後..要來大展身手一下...先用它絞肉..再用它灌香腸...結果...發現...我的冷凍裡面還好多立大跟自然豬的香腸..所以...看來..今年冬天沒機會灌香腸了...不過..還是跟大家分享一下以前灌香腸的配方...另外..也是要趕緊把手創坊的配方通通移過來啦...最近手創坊好像怪怪的了..如果被移除就慘了..
香腸
材料:
腸衣適量，豬肉5斤(肥瘦約為1:4)
調味料：
高梁酒 2大匙.甘草粉 1小匙.肉桂粉 1小匙.五香粉 1小匙.白胡椒粉1大匙.美味鹽35克 .糖 180克.味精25克.薑母粉1/2小匙.香蒜粉1/2小匙.花椒粉1/2小匙.
做法：
1. 請肉攤將豬肉絞成最粗大之絞肉.放入大盆中!
2. 先混合調味料裡的烈酒.美味鹽.味精.亞銷酸鈉.然後倒入絞肉裡揉拌均勻.再加入其它材料拌勻即可.覆蓋保鮮膜.放進冰箱冷藏一天!(至少一夜)
3. 腸衣用水洗淨.然後浸泡1天以上.擠乾即可.
4. 將腸衣的一端打結.另一端開口套在漏斗口上.並把全部腸衣慢慢收攏集中到漏斗口（如果不好操作，可以把腸衣剪成幾截再灌）.一邊灌入絞肉.一邊放開腸衣.直到全部灌完!
5. 可以邊灌邊分節.也可以全部灌完再分節.在分節處綁上小節棉繩以固定.灌的時候如果有空隙產生.可以用牙籤刺個小洞.把空氣排出!
6. 最後用牙籤在灌好的香腸上多刺幾個小洞.以助水氣排出!然後晾在通風處，風乾1~2天即可!(或是用電風扇吹1天).建議晾乾一些.不然炸或煎的時候.兩邊容易開花!!
(2斤香腸)
腸衣適量，豬肉2斤(肥瘦約為1:4)
調味料：
高梁酒 1大匙.甘草粉 1/2小匙.肉桂粉 1/2小匙.五香粉 1/2小匙.白胡椒粉1/2大匙.美味鹽17克 .糖 90克.味精12克.薑母粉1/4小匙.香蒜粉1/4小匙..花椒粉1/4小匙.
做法如上
參考來源：
綜合自克萊兒的點心小棧 的中式香腸食譜.Eupho Cafe
台式小吃-香腸!!
再調整香料與鹹甜度!!滿意度90%!!
補充：
肥瘦肉的比例可視個人喜好調整.按照克萊兒的點心小棧上的食譜說明.肥脂肪與瘦肉的比例約1:4.也可1:3!!自己切很費事.我都是選肥瘦比例接近的後腿肉.然後請豬肉攤絞成最粗之絞肉.省時又省力!!
我用的是以重鹽醃著的新鮮腸衣.是豬肉攤購得的!肉攤老闆建議泡上1-2天!這樣腸衣才會有足夠漲大的空間!!冬天可於室溫下浸泡.夏天得移至冷藏!!!
第一次灌是用漏斗還有寶特瓶.發現漏斗比較好用.但是仍費時(至少需花費5小時)!第二次用KITCHEN AID的灌腸器..非常快速..不到1小時全灌好了!!
亞硝酸納.可以使肉色變紅.還可以防腐.5斤的肉是加0.4克..窗子說不加亞銷酸鈉風味也會差一點!!我是到化工原料行買的..1大瓶才120元..還沒有保存期限咧!!
現在我自己灌的一般都是不加....
真假腸衣辨識.真的腸衣在泡水後撐開會有紋路.聞起來有腸子的味道!!
灌好的香腸吊掛在欄杆上...然後在陽台吹風或是用電風扇吹乾即可...
今天雖然還是脊椎痛...不過我沒偷懶哦..早上看完醫生..打包完拍賣的包裹後...就動手做了好吃的榛果餅乾還有卡羅布丁甜土司.....這個巧克力榛果螺旋捲餅乾是我自己發明出來的..真捨不得跟大家分享..哈..不要打我哦...
現在..餅乾正在冷凍冰硬中..等等就可以切片入烤箱囉...
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Sealed (Feb 9)
1樓
1樓搶頭香
CL 女王
我也好想吃吃~香腸~ 看起來真是正點,多保重身體啦!!
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2樓頸推
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3樓坐沙發
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6樓
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7樓
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8樓
8樓
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9樓
9樓
想請問如果不加亞銷酸..香腸可以保存多久呢？
10樓
10樓
還是可以放粉久..放冷凍保存即可..
11樓
11樓
您好,想請問 香腸最好做好要風乾1~2天,那如果沒有加亞硝酸納,肉不會
在風乾的時候壞掉嗎??? 謝謝!
12樓
12樓
自已做的時候一定要加亞銷酸鈉.嗎
不加和加了吃起來有何不同啊?
13樓
13樓
Hi;
腸衣在何買呢,我一直想做,但不知在何買腸衣,希望能告知
豬肉攤..
14樓
14樓
Hi:
Thanks,是否買豬肉的地方就有呢?不見他們掛出來,可知香港在何地區
有呢
15樓
15樓
感謝分享灌香腸的方法
自製可以加很多自己喜歡吃的東西：墨魚、魷魚絲.. XDD
16樓
16樓
您好, 第一次留言. 我想請問以您的經驗,對於放與不放亞硝酸鈉在自製
香腸裡的看法. 我住在美國,今年秋/冬天也想嘗試自己灌香腸. 因為網
路有些人說不放亞硝酸納會吃到肉毒桿菌. 可是放了我也覺得吃的並不安
心.
因為您對烹飪很有經驗,不知道可否請教您的看法呢. 打擾了! 謝謝您~