胖爸肉腳學園 5/3 招待親友菜單 - Formosa 歐風？

上菜囉！！




自從1/24入厝後，中部的親友就嚷著要來胖爸的新家坐坐踩踩。
不過由於小睫毛也剛出生不久，爸媽跟叔叔他們週末也活動很多，
所以一直喬不出時間，終於在5/3大家都有空來新竹囉！

原本想說請大家去外面吃一頓，再到家裡喝咖啡聊是非，但是後來想想，
一來新竹C/P值高的好餐廳實在乏善可陳，兩位嬸嬸又對餐廳很挑剔，
二來他們重點是來胖爸家「參觀」，在外面吃飯至少花兩小時，好像怪怪的。
於是決定忙一點，自己搞一桌，就算不好吃，心意也是100分囉！

最後決定出來的菜單如下：

‧凱薩沙拉／蘆筍海鮮和風沙拉
‧雜糧脆皮麵包附草莓與起司醬
‧地中海風南瓜濃湯
‧味自慢之拿波里義大利麵
‧瑞典肉丸佐越橘奶醬
‧檸檬鮭魚佐蜂蜜芥末醬汁
‧Formosa芋泥水果蛋糕
‧卡布其諾／果酸單品咖啡
‧五彩水果拼盤

佐餐酒：玫瑰氣泡酒、智利卡本內紅酒

當然要好好利用胖爸新家廚房的那面玻璃牆，寫下「本日菜單」囉！
歐式的菜色、混入台式本土風格、及些許日式，姑且稱為Formosa Fusion歐風餐吧！

接下來就逐道介紹每項菜色吧！

‧凱薩沙拉／蘆筍海鮮和風沙拉
這兩道沙拉其實不難，都買現成的沙拉醬汁，後者係以和風醬混台式芝麻醬。
凱薩沙拉的材料包括羅美西生菜、小蕃茄、烤過的培根與麵包塊(自家製)。
蘆筍海鮮沙拉的材料則有蘆筍、以及花枝、草蝦仁(全都川燙後立即冰鎮)。

‧雜糧脆皮麵包附草莓與起司醬
其實就是買德國馬可先生的雜糧脆皮麵包(黑麥與葵花子)，健康又好吃。
稍微烘烤後，混合塗上有機草莓醬與奶油起司(低脂)，是胖爸家最愛的吃法。
也可以沾著下面那道南瓜濃湯吃，別有風味。

其實正統煮法應該要加奶油與鮮奶油，不過實在太肥了，所以改用全脂鮮奶。
另外，若有閒工夫，可以把南瓜子去殼後烘烤，再磨碎或直接加入濃湯裡喝。

 
好的蕃茄義大利麵之酸味應主要來自蕃茄，再用些許檸檬汁提升酸味的層次。
可是台灣國產的蕃茄都不夠酸，顏色也不夠紅，但義大利或歐美國家進口的蕃茄又不好買，
經過多次嘗試，終於找出自家製『夠酸』蕃茄醬汁的作法，靈魂就是 － 進口水煮整粒蕃茄罐頭。
主要的材料都在這裡了：洋蔥、大蒜、蕃茄罐頭、雞湯罐頭、鹽、胡椒、巴西里、月桂葉等。

前一天就煮好的這鍋味自慢之蕃茄義大利麵醬。

其他「手續」可參考這裡，自行發揮：http://eunice.bluezz.tw/c.php?id=2312

有了夠味的蕃茄醬汁，再來就是隨意發揮了，胖爸加入了偏瘦的絞肉、洋蔥、蘑菇、德國香腸切片，
平常喜歡偏硬芯口感的麵，但為了幾位「老人家」前輩，特別把麵體煮得更熟更軟。
醬與麵拌勻後，川燙青椒並迅速撈起以保持翠綠顏色，然後鋪在麵上，灑上起司粉與巴西里，完成！

‧檸檬鮭魚佐蜂蜜芥末醬汁
這道菜也是胖爸這回的得意之作。首先當然要新鮮鮭魚片。這次是在JASONS買的。
(兩大片五百多，魚腹部位置。在傳統市場買也差不多，現在的魚實在有夠貴！)
將鮭魚抹上海鹽、胡椒、橄欖油，放入烤盤內，倒入少許白酒，塗上黃芥末醬，
擠入半顆檸檬汁，灑巴西里、再鋪上洋蔥絲。然後就這樣入冰箱醃置一小時。

烤箱以200度預熱20分鐘，然後將醃好的鮭魚放入烘烤約25至30分鐘。(最好鋪上錫箔紙)
烤魚的同時，簡單調製蜂蜜芥末醬，材料就是蜂蜜、芥末、加上半顆檸檬汁，攪拌均勻。
右下角就是烤好的檸檬鮭魚，蜂蜜芥末醬在旁邊。歐伊西So.....

 三嬸還帶了三個Amo蛋糕，包括提拉米蘇、日本真咖啡、荷蘭貴族手工。實在是撐死了。

‧卡布其諾／果酸單品咖啡
卡布其諾由老婆負責操作Jura F9咖啡機產出，單品咖啡則由胖爸以手沖方式沖煮。
胖爸偏好淺焙、帶果酸味的豆子，這次用的是這款：水洗有機坎波，M0+烘焙程度。
(介紹看這裡：http://www.orsir.com.tw/detailY26.html)

‧五彩水果拼盤
由老媽操刀，可惜沒拍到成品近照，只找到這張，隱身在客廳茶几上。(酒足飯飽後大家都很Hi)

‧佐餐酒：玫瑰氣泡酒、智利卡本內紅酒
超人氣的玫瑰氣泡酒(尤其超受妹妹歡迎，之前有介紹過)，可搭沙拉、麵包、烤鮭魚。
智利的Luis Felipe酒廠2005年卡本內，濃濃的奶油與太妃糖味、伴隨森林莓果香氣，
搭義大利麵、肉丸有夠配！合照在此。

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