March 3, 2006

[食記] 吉家槓子頭

吉家槓子頭（火燒）
北市大安區金山南路二段188號
02-23946617
08:00-20:00

只要天氣好，只要不太累，我一向都從學校走路回家。循著習慣走的路線一定會經過這家遠近馳名的老山東最愛--金山南路二段的「槓子頭」。

槓子頭的店面不過一坪大，就在同樣總是大排長龍的「不一樣饅頭」的隔壁兩家。兄弟兩老闆是山東老鄉的第二代，有個很別的「吉」姓。二十多年來一直以來都是弟弟在賣，這幾年來哥哥也加入。

「我燒出來的槓子頭跟我哥的可不一樣！我賣了二十多年了，他才賣六年！許多老主顧都指定要吃我的呢！」弟弟老闆是個很健談的人，邊說邊笑還露出被檳榔染色的紅牙。

我看他一邊跟客人聊天，一邊從白紗棉布下取出一球球已經揉好的老麵麵糰，用刀子壓扁，然後俐落地一刀一刀畫出邊邊的斜紋。這樣做了差不多十幾個後，拿出印章在麵糰上蓋上印記。


「這章子是我專屬的，我可不給我哥用！」這印章上頭刻了朵梅花，裡頭有個「吉」字。「我哥的是個八卦樣。以前啊...這槓子頭上面還得刻上『反共抗俄』字樣，現在可不成了！」

「槓子頭這種山東食物，以前都是老百姓拿來當乾糧用的。因為用的是老麵，整個紮紮實實的，吃一個就飽。熱呼呼剛出爐是最好吃的！不然呢....也可以放一個禮拜。冷的時候，也可以拿去泡牛肉湯或羊肉湯，如果要泡豆漿牛奶也可以。等麵糰吸飽了湯汁啊...還真有不同的風味哩！如果真的要加熱，表面噴點水，烤箱先加熱到180℃，烤個五分鐘就好了。」

他一邊解說一邊將原本在炕上的半熟麵糰送入下層燒著火的爐裡，然後將已經燒好的槓子頭取出來丟在箱子裡面，接著又將剛剛新的一批麵糰放在炕上。如此的步驟，一天要賣掉五百來個槓子頭。

其實這個時候我已經手上拿著剛出爐的槓子頭打算要吃了。好燙！而且實在很硬，怎麼掰也掰不開。一旁的客人見到我這樣笨拙，還指點了我該怎麼吃這玩意兒。

「妳得從表面那蓋子掰開，掰開後就比較容易了。」原來如此，我照著指示果然就輕易地撥開這餅了。

「禮拜六、禮拜天最多人，整天都有人排著隊啊！對了！這槓子頭呢...表面越黑越好，越焦越好，這樣才香！連狗都愛吃。妳看那隻狗啊...（指著隔壁機車行門口的土狗）牠只吃皮的，給牠白色的麵糰牠還不要呢！」

老闆講話實在很有趣。

我一邊聽老闆說故事，一邊嚼著槓子頭。趁熱吃的餅皮真的好酥脆，讓我嘎吱嘎吱地咬著。而裡面的麵糰，初入口總覺平淡，不過越嚼越香越嚼越有味道！再用鼻子聞一聞，那種真正小時候吃山東饅頭大餅的記憶又被喚回。不一會兒我就啃完一個了。

老闆說，儘管是從早晨八點鐘開始營業，但真正要能買到大概得等到十點鐘左右，晚上大概到七點就會賣光。另外，弟弟老闆跟哥哥老闆是輪流賣的，一人輪一個星期，從週一到週日不休假。也就是說，這個星期如果是弟弟出來賣，下個禮拜就輪到哥哥。許多老主顧都喜歡吃弟弟燒的，要買還真得挑時間碰運氣。

「老闆我再多帶一個回家好了。」
「妳不是說禮拜六禮拜天沒人可以分嗎？」
「沒關係啦！因為真的好好吃喔！」
「那我送妳一個吃啦！」

老闆很開心的樣子。我婉拒了，一個槓子頭才20塊錢。兩個銅板能獲得這樣的滿足與快樂實在很划算。

[延伸美味]

迴紋針的  不一樣饅頭食記

03.23 補記：
這是哥哥賣的槓子頭。光看外表就沒有弟弟賣的好看了^^ 八卦印子大家看的出來嗎？

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christabelle at 無名小站 at 04:44 PM post | Reply(35) | Trackback(4) | Collection(0) | prosecute
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  • ㄎ 【爪痕】 at August 15, 2006 03:33 AM Trackback | prosecute

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  • 槓子頭 【爪痕】 at August 15, 2006 03:36 AM Trackback | prosecute

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  • 1樓

    1樓搶頭香

    看完了您的介紹，感覺好想很特別很好吃。或許這種道地的口味就是和素食漢堡不一樣，讓人很想去嚐嚐。

  • 小工友 at March 3, 2006 05:58 PM comment | Homepage

  • 2樓

    2樓頸推

    看完照片跟介紹
    好想去吃唷>w<
    下次一定會去試試^^

  • joy19870714 at March 3, 2006 06:14 PM comment

  • 3樓

    3樓坐沙發

    對這一類的麵食很陌生
    不過倒是挺有興趣嚐嚐的
    單純的原料與積聚數十年的紮實功力的結合
    想必能激發出最純粹的美味

  • rosepudding at March 3, 2006 06:53 PM comment | Homepage

  • 4樓

    福樓

    我好愛吃麵食
    這個好吸引我
    樸素的好味道

    Emma

  • Emma0417 at March 3, 2006 08:04 PM comment | email Homepage | prosecute

  • 5樓

    專業的5樓

    槓子頭又叫做"火燒"
    小時候
    槓子頭出現在我們家餐桌上的比率很高
    因為老爸很愛吃
    現在回想起來
    似乎自從老爸離開後
    這四年多都沒再吃過槓子頭了
    改天也來去買幾個嚐嚐吧~~

  • jennysun at March 3, 2006 08:50 PM comment | Homepage | prosecute

  • 6樓

    6樓

    我也很喜歡這類的大餅
    那種小時候的古早味
    撲鼻的麵粉香
    是歷久不衰的美味
    簡單但是滋味就是好阿!!

  • bleeder at March 3, 2006 10:26 PM comment | Homepage | prosecute

  • 7樓

    7樓

    我的同學就是山東老鄉
    小時後吃過她家的
    依舊難忘那味道
    只是到了宜蘭我的福利就沒了Orz

  • jakeandy at March 3, 2006 11:48 PM comment | prosecute

  • 8樓

    8樓

    告訴你喔~星期天去一定是弟弟喔,他說星期天不給他哥哥賣^O^怕他砸掉招牌,嚇跑新客人,呵呵!!這家的槓子頭真的很好吃,連我這七年級生都愛上了,哥
    哥做的我覺得比較軟,我覺得弟弟做的比較好吃,還有,他真的很愛哈啦!

  • at March 3, 2006 11:52 PM comment

  • 9樓

    9樓

    看起來好好吃喔
    下次去一定要專程去買~~

  • omochian at March 4, 2006 11:08 AM comment | Homepage

  • 10樓

    10樓

    看完你去年寫的不一樣饅頭
    還勾起我以前特別趁沒課時跑去排隊的回憶,QQ,有嚼勁~~已經很想吃了~~^^
    我也是和你一樣喜歡吃有嚼勁的麵粉製品,像是你之前介紹過的法國棍子麵包~~超愛的~~
    謝謝你圖文生動的介紹^^

  • omochian at March 4, 2006 11:13 AM comment | Homepage

  • 11樓

    11樓

    這種古早味火燒
    只有少數老店才會製作
    有的還會加點內餡
    上次去賈霸道口燒雞
    它賣的還有加黑胡椒內餡
    不過吃起來還是要配飲料或湯才好入口

  • kaishiu at March 4, 2006 11:55 AM comment | email | prosecute

  • 12樓

    12樓

    我愛吃麵食，可是麵食很容易讓我像麵包一樣胖起來…
    所以不論如何，都要節制…嗚…

  • wilhelminna at March 5, 2006 12:10 AM comment | email Homepage | prosecute

  • 13樓

    13樓

    我也很愛吃這槓子頭,常去台中有間饅頭店那裡賣的也是好幾十年囉
    很香也很喜歡那咀嚼的味道

  • 彩虹妹妹 at March 5, 2006 10:51 AM comment

  • 14樓

    14樓

    上面的一位無名留言者，
    謝謝你的補充。原來星期天也是弟弟啊！那個弟弟真的超級有趣，他會這樣說是可以想像的。XD他店門口貼了一張聯合報報導，說那天來採訪剛好是哥哥
    在賣（言中還帶著無奈的語氣，哈哈～）

  • christabelle at March 5, 2006 12:27 PM comment | prosecute

  • 15樓

    15樓

    記得頭一次去買不一樣饅頭店時
    也是在排隊隊伍的行列中
    突然間 就聽見槓子頭平頭弟弟老闆
    和我前面排隊的老伯聊天

    呵呵 對他印象很深刻
    「饅頭又要漲了啊...唉啊，我看大概人會少比較多來排了吧～」

    的確，老闆很可愛! PS:下次試試他的槓子頭~

  • treeya at March 6, 2006 02:29 AM comment | email Homepage

  • 16樓

    16樓

    好有趣的老闆

    有時候這熱情的人味
    也讓食物增添了不少滋味呢

  • sandyhsu at March 6, 2006 02:13 PM comment | email Homepage | prosecute

  • 17樓

    17樓

    以前公司在那附近, 有時中午去吃廖家牛肉麵,
    或是金華麵店, 就會繞過去買個槓子頭或是買些包子饅頭的.
    下午就不用怕挨餓了~

  • yyy at March 9, 2006 12:28 AM comment

  • 18樓

    18樓

    唉呀，槓子頭，好久沒吃了。
    爸爸是山東人，他特愛吃的，看到這篇文章，下回回家一定要帶幾個槓子頭孝敬老爸。
    槓子頭切塊，放在牛肉湯裡煮，槓子頭吸收牛肉湯汁又煮不爛，那味道真是讚的不得了。
    (我啃不動硬的，每次都要媽媽這樣煮我才吃的下，慚愧呀，牙齒比七十歲的老爸還不如)

  • lctzang at March 13, 2006 01:41 PM comment

  • 19樓

    19樓

    我想問一下，常見到做槓子頭會在鍋爐上面放個水壺，
    那是做什麼用的壓？
    我剛剛打電話去問今天是哥哥還是弟弟，
    結果電話那邊的人楞了一下說：「喔，哥哥噎。」
    害我也楞了一下，說：「喔，謝謝！」然後就只好掛電話了，
    他一定很想砍我。：P

  • nario at March 21, 2006 11:45 AM comment | email

  • 20樓

    20樓

    nario，那水壺沒什麼啊:P 就是他們溫水用的。工作時總得喝水吧？^^ 這禮拜（3.21）是哥哥沒錯。我心裡也有在算。哈哈...

  • christabelle at March 21, 2006 08:56 PM comment | prosecute

  • 21樓

    21樓

    啊，原來水壺只是燒水喝用的。：P
    我也好愛這種看似平淡其實很有味道的食物，倒是這種食物不能天天吃，
    會膩，膩了就失去那美好了。
    在南京東路五段附近的健康新村（應該是這名字ㄅㄟ）也有一個杯杯賣的槓子頭好吃，
    我遇到過的時間約在傍晚，賣的東西種類不少，
    除了常見的各種木材麵包，還有饅頭。
    不確定是否每天都有就是了。

  • nario at March 21, 2006 09:25 PM comment | email

  • 22樓

    22樓

    推你說的「膩了就失去那美好了」^^

  • christabelle at March 21, 2006 10:00 PM comment | prosecute

  • 23樓

    23樓

    看完你寫的，害我口水直流～～
    一定要找機會去品嚐一下！

  • egglee00 at March 22, 2006 07:45 PM comment

  • 24樓

    24樓

    在PTT上連續看到許多食記。下個禮拜我要再去買，問看看弟弟有沒有生意更好。XD

  • christabelle at March 22, 2006 10:05 PM comment | prosecute

  • 25樓

    25樓

    我新上傳了哥哥賣的槓子頭喔！大家可以看一下照片。

  • christabelle at March 23, 2006 09:07 PM comment | prosecute

  • 26樓

    26樓

    結果，哥哥做的和弟弟做的有什麼不一樣嗎？^^

  • nario at March 24, 2006 02:39 PM comment | email

  • 27樓

    27樓

    我今天就涼涼的吃，沒烤過，吃起來比較沒味道，不過也有可能跟沒烤過有關。^^

  • christabelle at March 24, 2006 08:02 PM comment | prosecute

  • 28樓

    28樓

    哈哈～說到槓子頭，辦公室有位同事超愛吃，每次拎一大包進來與大家分享，
    葉子妹憨慢，第一次吃直接用牙咬，也沒扳開，
    厚厚厚厚....兩對門牙差點全部陪葬下去 ~ orz ~
    後來，同事教導怎麼吃之後，
    總算慢慢可以領略箇中美味......

    但，說真的，它還是好硬好硬哪 ～～～

  • 葉子妹 at March 24, 2006 08:20 PM comment | email Homepage

  • 29樓

    29樓

    哈哈"我舅舅欸...
    不要說我騙人歐=ˇ=+!
    真的!他是我舅舅" 摁ˇ槓子頭超好吃"
    每次去那邊都要A一顆來吃吃"讚不絕口
    要常去買噢^^西西"

  • 阿魚 at March 29, 2006 07:21 PM comment | email

  • 30樓

    30樓

    請到捷運中正紀念堂站1號出口(勞保局),
    有位綁著馬尾的山東小姐,
    試試她的槓子頭吧!
    我找到這家攤子 之後,
    就再也吃不慣別家的東西了!
    (週一到週五11:00-6:00)
    (如有警察, 則在對面的4號出口)
    槓子頭:$12,山東大餅(原味/微甜/葡萄/起司):$50-70,
    山東饅頭(原味/全麥/紅糖):$10, 鍋貼饅頭/鹹蔥餅/酒釀餅:$50/4個
    誠心推薦給您

  • sara at April 13, 2006 07:38 AM comment | email
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