香料. 共和國. 印度料理
在台北天母新光三越兩棟主建築間的巷子裡並排有兩家印度料理餐廳. 一家是番紅花(Saffron)(註1), 一家是香料屋(The Spice Shop)(註2).
我對黃澄澄黏呼呼的咖哩飯沒興趣, 總覺都是澱粉. 但對於以丁香子, 茴香子, 胡荽子, 芥末子, 薑黃粉, 番紅花與辣椒等香料調製而又層次分明的印度咖哩倒是頗為喜愛. 我先後享受過這兩家印度料理並做了南印度料理與北印度料理的約略比較.
南印度由於地理位置較接近赤道, 氣候高溫潮濕, 以產米為主, 所以用番紅花料理的黃飯加上各式咖哩很常見. 又因為需要較具刺激性的食物以增進食慾, 因此南印度料理偏愛辛辣多汁的咖哩料理, 咖啡是常見飲料.
北印度料理則注重香氣, 也較少辛辣, 口感溫和, 常添加乳製品, 主食以麵為主, 如印度烤餅(Naan), 而奶茶則是常見飲料. 另一項有趣發現是北印度料理常用碳烤烹法, 也講究食材配色. 雞肉用土黃色咖哩, 羊肉用咖啡色咖哩, 海鮮用茄紅色咖哩, 蔬菜則用綠色咖哩外加菠菜泥調和而成. 總而言之, 沒有牛肉(聖牛)和豬肉(回教), 食物顏色也務必自然, 才表示用香料做成的是好咖哩.
哈! 原來吃飯皇帝大, 舉世皆然.
(註1) 番紅花印度料理(Saffron), 台北市天母東路38 之6 號 (新光三越旁巷內), 電話: 02-2871-4842
(註2) 香料屋印度料理(The Spice Shop), 台北市天母東路50巷10弄6 號 (新光三越旁巷內), 電話: 02-2873-7775
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2樓頸推
以前只知道印度咖哩分成好幾種
不過卻不知南ˋ北印度ㄉ飲食差異
經過您ㄉ分析後
我發現我偏愛北印度料理