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October 23, 2005

焦糖瑪琪朵慕斯



天氣漸漸轉涼了，秋天的腳步近了，轉眼冬天也將來臨，
再過一陣子，大概就不適合做慕斯了，
這會不會是我今年做的最後一個慕斯呢？

焦糖瑪琪朵慕斯，我手上有三個不同的配方，
只有這個不需用到蛋，
家裡的蛋在早上做咖啡蛋糕時用完了，
懶的再出去買。
有機會再試試其他的配方。
這次的配方，仍是參考BakingDream

材料
1.糖 350g
2.牛奶 350g
3.即溶咖啡粉 40g
4.吉利丁片 18片
5.鮮奶油 1500g
6.kahlua 60g
7.焦糖濃縮醬 5g

製作方法
[1].糖煮至160度焦糖化，將牛奶加咖啡粉煮沸沖入拌勻至無結粒
[2].泡軟的吉利丁片加入[1]拌均，降溫至30度與14度的打發鮮奶油拌均
[3].最後加入kahlua與焦糖濃縮醬混均即可

結構與裝飾
1.咖啡蛋糕噴上咖啡酒糖液
2.焦糖瑪奇朵慕斯
3.咖啡蛋糕噴上咖啡酒糖液
4.焦糖瑪奇朵慕斯
5.冰硬之後表面用摩卡濃縮醬畫出線條，再抹上鏡面果膠

心得：
1.我用2/10的份量做了七吋的慕斯蛋糕。咖啡蛋糕則是用克棧的芝玫戚風，加了些咖啡液做成的。
2.吉利丁片我用了四片，比原本的份量多一些些。
3.我沒有焦糖濃縮醬，加了約5g左右的市售的焦糖漿。
4.表面的裝飾，因我沒有摩卡濃縮醬，所以滴幾滴濃縮咖啡液，再用鏡面果膠抹開；不過沒有做出我要的效果，要再多練習。
5.這個慕斯有很濃的咖啡香，很好吃哦！


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Personal Category: 蛋糕 Topic: life / food
cherrych at 無名小站 at 10:34 PM post | Reply(28) | Trackback(0) | Collection(0) | prosecute
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Reply

  • 1樓

    1樓搶頭香

    哇 ~~~
    cherry我一直在等妳的甜點
    終於讓我盼到了....本來我不喜歡慕斯
    但妳的慕斯都做的好漂亮哦~
    妳看那夾層.........我好想當妳的鄰居哦......
    尤其是加入我最愛的coffee!

  • lillianseto at October 24, 2005 06:18 AM comment | prosecute

  • 2樓

    2樓頸推

    久違的幕斯耶
    記得一開始到你家來參觀
    沒事就會看到美美的幕斯說

    然後獨自在角落流口水
    哈哈哈哈哈

  • meli at October 24, 2005 08:36 AM comment | Homepage | prosecute

  • 3樓

    3樓坐沙發

    對呀！天氣變冷的！慕斯似乎比較適合夏天ㄋㄟ！
    謝謝你的分享唷！改天來試試看唷！

  • dearmindy at October 24, 2005 11:35 AM comment | Homepage | prosecute

  • 4樓

    福樓

    看到你的慕斯
    真想來杯咖啡~搭配起來一定很棒

  • jachele at October 24, 2005 01:02 PM comment

  • 5樓

    專業的5樓

    OH....YA!! 我還在想說要做哪種幕斯說@@
    就看到妳PO這超讚的蛋糕囉!!那就決定來做它吧!!
    太感謝妳了!! ^_^ 還有喔..真的做的很漂亮呢!!

  • kisy7175 at October 24, 2005 01:06 PM comment | Homepage | prosecute

  • 6樓

    6樓

    Dear cherry

    我好想來一口喔~~

  • 莎莎 at October 24, 2005 01:38 PM comment | Homepage

  • 7樓

    7樓

    Dear Lillian
    我很喜歡慕斯耶！
    喜歡那種入口即化的口感，
    有機會你可以試試^^

    Dear 可晴
    最近到你家，
    看到那麼多蔥，
    我才流口水呢！

    Dear Mindy
    我不喜歡冬天，
    很多甜點都不適合冬天，
    麵包也要發酵好久....

    Dear jachele
    昨晚我哥他們就是配著咖啡吃的，
    不過我覺得吃咖啡口味的慕斯再喝咖啡，
    好像沒那麼搭...

    Dear Kisy
    期待你的作品哦！

    Dear 莎莎
    別客氣，自己來哦^^

  • cherrych at October 24, 2005 02:33 PM comment | Homepage | prosecute

  • 8樓

    8樓

    Dear Cherry
    這個配方沒用到蛋,很適合現在製作喔!
    現在大家聞禽流感色變,所以蛋也一定要全熟
    才安全,現在有這個不用淡的慕絲配方,又可以
    安心製作囉^^
    ~~綺

  • pastryhouse at October 24, 2005 07:45 PM comment | Homepage | prosecute

  • 9樓

    9樓

    哇！好有魅力的慕斯蛋糕
    濃郁的咖啡香，好像看到圖片
    的瞬間能感受到，妳做的粉優喔！
    Lisa

  • chen6162 at October 25, 2005 12:15 AM comment | prosecute

  • 10樓

    10樓

    Cherry,
    我覺得妳的慕斯做得非常好看, 從沒做過慕斯, 總覺
    得它很厚工。流口水啊...

  • marscook at October 25, 2005 03:09 AM comment | prosecute

  • 11樓

    11樓

    嘿嘿, 我上上個星期也才做過類似的coffee bavarian cake
    呢! :)

  • Jane@NC at October 25, 2005 04:57 AM comment | Homepage

  • 12樓

    12樓

    真的很漂亮的慕斯蛋糕哦，好想嚐一嚐說~~~~
    下次也想要來試試，因為愛醬很愛喝焦糖馬其朵，香香的
    咖啡配上濃郁的焦糖，哦~~~想想又要流口水了~~~

  • zone2173 at October 25, 2005 07:53 AM comment | prosecute

  • 13樓

    13樓

    好美的蛋糕啊﹗
    我也好想住你隔壁呢~
    口水都來囉~^_^

  • Leafyu at October 25, 2005 09:17 AM comment | Homepage

  • 14樓

    14樓

    Dear 綺綺
    你說的沒錯耶！我還沒想到這點。
    幸好我用了這個配方。

    Dear Lisa
    謝謝！

    Dear Mars
    慕斯一點兒也不厚工，
    很快就能做好了，
    有機會你可以試試。

    Dear Jane
    我有看到你那個蛋糕哦！
    做的很美耶！

    Dear 愛醬
    我也很愛喝焦糖瑪琪朵，
    以前特地買了焦糖漿回來，
    就是要做焦糖瑪琪朵的^^

    Dear Leafyu
    我家隔壁現在要出租說^^

  • cherrych at October 25, 2005 09:52 AM comment | Homepage | prosecute

  • 15樓

    15樓

    焦糖~~焦糖~~
    偶滴最最愛阿~~
    看到你這蛋糕又驚覺自己粉久沒做慕司了..
    焦糖濃縮醬去台北哪間材料行買的到呢?

  • vivitan at October 25, 2005 10:47 AM comment | Homepage

  • 16樓

    16樓

    cherry,
    好讚的慕斯,感覺自己好像聞到咖啡香了吔~^^

    馬來蘋果

  • p2103855 at October 25, 2005 11:10 PM comment | email Homepage | prosecute

  • 17樓

    17樓

    Dear Vivian
    這個問題難倒我了，
    我對台北的材料行不熟，
    而且我也不知焦糖濃縮醬要去哪兒買。
    我用一般的焦糖漿代替，
    雖然味道沒那麼夠，但還是很好吃^^

    Dear 馬來蘋果
    謝謝^^

  • cherrych at October 26, 2005 09:24 AM comment | Homepage | prosecute

  • 18樓

    18樓

    好想問～你會不會開班授課呀...
    你做的都好好看喔...一定也很美味..好想吃呀...

  • sandyyu15 at October 26, 2005 12:54 PM comment | email Homepage

  • 19樓

    19樓

    Dear Sandy
    我沒資格開班授課啦！
    謝謝你喜歡我的東西^^

  • cherrych at October 26, 2005 04:58 PM comment | Homepage | prosecute

  • 20樓

    20樓

    我從不做這種”厚工”的點心．．
    因為我不大會做”蛋糕体”
    這看了就讓人好想吃哦，，
    而且還是ｃｏｆｆｅｅ的，，，
    真香～～

    你很有耐心哦，，，

  • bhong at October 29, 2005 03:46 PM comment | email Homepage | prosecute

  • 21樓

    21樓

    Dear keong
    蛋糕體，我最常用的是戚風，
    慕斯其實一點兒也不厚工，
    只要烤好蛋糕，其實很快就能做好了。

  • cherrych at October 29, 2005 07:11 PM comment | Homepage | prosecute

  • 22樓

    22樓

    hello!!!! 你好呀!!! 第一次在你的blog內留言.
    很想做你這個慕士, 所以想問一下你食譜中的kahlua是什麼
    來的??
    ps. 我是在香港的. :)

  • snowheart at December 8, 2005 11:50 AM comment | Homepage

  • 23樓

    23樓

    Dear snowheart
    kahlua（卡魯哇）是咖啡香甜酒，
    在台灣的話，烘焙材料行或有些大型量販店都可買的到，
    香港的話我就不知道了...

  • cherrych at December 8, 2005 07:43 PM comment | Homepage | prosecute

  • 24樓

    24樓

    謝謝你的回答. 若找不到這種kahlua的酒, 我想可以用一般
    的咖啡酒代替的.
    我巳將你的blog連結了, 主要是我可以隨時到你這裡看看你
    的新作品啊!!

  • snowheart at December 9, 2005 03:46 PM comment | Homepage

  • 25樓

    25樓

    Dear snowheart
    咖啡酒應該也可以吧？！
    一直以來我都是使用kahlua，
    不知道它和「一般的咖啡酒」有什麼不一樣，
    不過我覺得烘焙就是這樣好玩，
    是可以變化的，
    說不定做出來會有意想不到的效果！

    歡迎你的連結哦！

  • cherrych at December 10, 2005 10:32 PM comment | Homepage

  • 26樓

    26樓

    我昨天也做了這個超好吃的蛋糕哩! 今天帶去朋友家真是受好評阿..
    這是我第二次做這個蛋糕我減了些吉利丁的份量因為我覺得第一次做的口感
    有些許太硬了...

  • vivitan at February 16, 2006 08:31 PM comment | prosecute

  • 27樓

    27樓

    冒昧的請問一下.在作法步驟2的地方,什麼叫做與14度的打發鮮奶油拌勻?
    可以幫我解釋一下嗎?

  • Shamrock at March 2, 2006 06:57 PM comment

  • 28樓

    28樓

    Dear shamrock
    我想那是指打發後的溫度，
    不過其實我並沒有管它幾度，
    打發時注意不要溫度太高就可以了。
    如有錯誤請指正。

  • cherrych at March 3, 2006 08:51 AM comment | Homepage | prosecute
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