May 18, 2006

下廚

先把記憶川燙放涼,注意不要留下血絲,入口會苦,影響口感

歲月用鹽水洗淨泡發後瀝乾

詩意用少許譬喻和引用醃漬

鍋中放入思念沸騰後,灑一撮夕紅爆香

接著下鄉愁、詩意、還有稍多的記憶,少許孤獨調味,大火快炒,記憶受熱後特別會粘鍋
翻炒時要注意不要燒焦了。

等到記憶泛黃之後,再下歲月,翻炒幾下就可以裝盤。

最重要的是必須強調記憶的口感,記憶本身沒有味道,但是卻容易吸收各種不同的滋味。
但是記憶的處理比較困難,記憶不便宜,但是能到手的幾乎都或多或少有些殘碎的片段,
對於模糊的部分要大膽捨棄,否則會影響口感的統一。若覺得可惜,把模糊的部分切碎後
放到夢境裡去醃漬,也會有獨特的風味。在這道菜中,孤獨的滋味最能引導出歲月的馨香
、詩意的柔嫩以及鄉愁微苦中的甘甜。若沒有夕紅,也能用秋風或雨夜來代替,都能有相
同的效果。歲月是曬乾的最好,風乾其次,存放越久越能有濃郁的芳香,選擇時可以用香
味來判定其年份,不過最好還是自家做的,使用起來比較安心,也能有特殊的風味。鄉愁
的種類很多,但是以古法製作的最好,用機器快速焙炒的會讓香氣和味道流失,最好的鄉
愁是在運送的過程中熟成,因此必須要從越遠的地方進口越好。

這道家常小炒做法簡單,樸實但滋味悠長。要是一次吃不完,放涼或是再加熱都別有滋味
。不過要注意營養的均衡問題,只吃這道菜的容易造成憂鬱、頭痛、發呆等等的症狀,最
好能配合快樂來補充不足的營養。

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Reply
  • 1樓

    1樓搶頭香

    我比較喜歡吃起來有點苦味的記憶
    純粹是甜蜜的記憶往往不特別難忘
    吃完只是填飽肚子

    如果加點眼淚提味
    在苦澀中深入它的味道裡面
    那個回甘才比較刻骨銘心

  • ast154251 at May 19, 2006 08:07 PM comment
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