Celia's Blog - 【試吃】穀盛醇米霖之味噌蔬菜拉麵

November 6, 2009

【試吃】穀盛醇米霖之味噌蔬菜拉麵

料理中常會看到味醂這樣調味料，
但很少人知道什麼是味醂。
味醂又稱米醂（みりん），
是由甜糯米加麴釀造而成，屬於料理酒的一種。

日式料理中常見味醂的影子，
獨特的甘甜往往更能襯出食材本身的原味。
味醂屬醱酵調味料，有些許酒味，
能提味開胃，並可有效去除腥味，增添食材的光澤。

味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。
由於味醂中含有30﹪的酒精成份，所以大量使用時必須先煮沸，
待酒精成份燒除後再行烹調；
味醂的甜味雖不像砂糖般濃郁，卻能充分引出食材的原味~

通常烹調時加酒能使食材變軟，
但米醂卻具有緊縮蛋白質，使肉質變硬的效果。
因此如果想要食材軟嫩，就不要太早加入米醂，
反之，如果事先加入味醂，就可以防止食材煮糊；
此外，烹調時加入米醂還能增添光澤，
使食材呈現更可口的色澤。

今天就用這瓶穀盛的醇米醂來做很有日式風味的味噌蔬菜拉麵

【材料】
1. 拉麵 1人份
今天用方便買的鍋燒麵來取代

2. 高麗菜絲適量
3. 紅蘿蔔絲適量
4. 洋菇適量
5. 玉米筍適量
6. 魚板適量
7. 雞胸肉適量
8. 蔥花少許

【湯底A】
1. 味噌 70公克
2. 米酒 2大匙
3. 米醂 2大匙
4. 糖 2小匙
5. 烹大師 2小匙

【湯底B】
水 400㏄

【作法】
1. 蔬菜類切絲或切片後備用~

2. 所有湯底材料A混合均勻放入鍋中，
再慢慢加入400㏄的水拌勻、煮滾，
即為味噌湯底，備用~

3. 熱鍋，加入適量橄欖油，放入蔬菜及肉類拌炒均勻~

4. 加進味噌湯底和拉麵（或鍋燒麵）一起煮滾~

5. 將拉麵盛起，在麵上灑些蔥花~

~味噌蔬菜拉麵~

一樣料多的蔬菜有了米醂增添光澤，使食材呈現更可口的色澤~

加了米醂的味噌湯頭多了幾分甘甜~

吃膩了泡麵嗎，
今晚的宵夜來碗熱呼呼充滿日式風味的味噌蔬菜拉麵吧~

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