重點整理
 服務員在服務咖啡時，應在奶盅及糖盅上桌後，立即服務咖啡。
 餐桌服務餐廳適合由右邊上菜的菜餚有沙拉、麵包、甜點等。
 如果有汙水處理系統時，廚餘必須經由鐵胃磨碎，才能排於汙水道中。
 廚餘可經廚餘處理機，再製成有機肥料或經酵素分解消滅於無形。
 廚房的汙水排入排水溝前，應先經截油槽處理，以免堵塞水管及造成汙染。
 廚餘除了指剩菜、剩飯，尚包括不可食用的骨頭、果皮、樹葉等。
 衛生紙、餐巾紙是屬於一般垃圾。
 廢棄電池是有害垃圾，需回收利用。
 回收廢容器應確實執行沖洗、壓扁、分類貯存的三步驟。
 免洗餐具是屬於資源垃圾，應回收。
 發現桌面有調味醬汁汙染檯布時，服務員應如何處理？　以同色之口布鋪上遮掩之。
 若客人詢問到自己不清楚的問題，服務員應該　先向客人說抱歉再去找了解的人來回答
 客人不多時，侍者下列的動作為錯　大聲和同事談笑
 服務人員感謝客人的最佳方式？　以最誠摯的心服務他。
 通常餐廳若要供應咖啡給客人，應在上完下列哪道菜之後？　甜點。
 有關湯與餐具的組合為非？　法式洋蔥濃湯：湯盤。
 西餐的乳酪適合搭配何種飲料？　濃味紅酒
 有關沙碧(Sherbet)的敘述，何者錯誤？　酒精含量愈高，效果愈好。
 旅館的餐廳結帳付款方式，何者較不常用？　私人支票
 餐廳客人入座後，餐飲服務員應該立即　倒茶水
 沙碧(Sherber) 上菜的時機為何？　熱開胃菜之後
 服務員應於何時替顧客攤開口布？　看到全體賓客就坐後
 小華點了沙拉、湯、主菜、甜點，請問麵包盤於吃完哪一道菜後方可收走？　主菜
 何者是服務員清刷桌面時不會用到的器具？　托盤。
 餐廳服務葡萄酒的專職人員，其職位名稱，下列何者正確？
甲、Wine Butler　乙、Chef de Vin　丙、Bartender　丁、Sommelier　甲、乙、丁
 餐廳服務時服務員填寫　Captain Order
 西餐服務時，何時可收走水杯？　顧客起身離開後。
 何者不是屬於餐務部門的工作內容？　餐盤的擦拭
 在餐廳中，何者不屬於定期保養清潔維護的範圍？　門上的銅製把手。
 澱粉性殘留物檢查法是用何測試？　碘試液
 所謂ABS殘留物檢查法是在檢查是否殘留有　清潔劑。
 低溫洗碗機的餐具消毒法，一般是採用何者方式？　氯液殺菌法。
 洗碗機專用的清潔劑，其酸鹼值應為　11.0~12.5
 有關洗碗機的正確敘述為？　低溫洗碗機較為省電
 餐具未經清洗前之貯存場所是屬於　汙染區
 沖洗餐具第一槽的水溫為　43~49°C
 正確的餐具洗滌流程？　預洗→清洗→沖洗→消毒
 依照衛生標準規定，清潔後的餐具若超過多少時間後未送到用餐場所，則應予以重新洗滌？　72小時
 依據環保署的定義，何者不屬於「廚餘」？　樹枝
 何者不是清理廚餘應注意事項？　勿將過期食物投入廚餘桶
 餐飲業者將廢水排入下水道前須做前置作業，下列何種機具設備無法處理？　廚餘處理機
 何種紙類無須回收？　複寫紙
 垃圾減量的五R原則，其中 「Reduce」 是指　廢棄物減量
 不屬於回收廢容器的三步驟？　預洗
 如有違反「垃圾強制分類」的規定，罰鍰為新台幣　1200~6000元

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