掛霜腰果 & 拔絲地瓜
今天又來到了食物製備的課程
那我覺得
哇!! 一個禮拜又過了
真快
也不知道這個禮拜做了些什麼@@
唉~~有點在浪費光陰的感覺= =
今天要做的是掛雙腰果和拔絲地瓜
我早早就到了教室
結果只有一個人到
後來
我就去幫忙分菜了
材料是腰果,糖,香菜,白芝麻,蛋
地瓜,太白粉,麵粉,鹽,沙拉油,冬粉
再來就是等待上課了
老師說這兩道菜煮糖的時間很重要
還有放腰果和地瓜下去要快速拌一拌
就換我們做了
首先把腰果去川燙(水要加點鹽巴)
好了之後拿起來等水乾
再來用溫油小火炸腰果(金黃色,我們這組炸得很漂亮)
然後煮糖(水跟糖比例超重要,不然會太甜或不甜)
煮到水分乾了,糖有稠度
然後快速把腰果倒入拌拌(我們組到這裡失敗了)
糖就會薄薄一層黏在腰果上變白色(很多腰果都沒有粘到)
然後成品
這道菜我們組完全到了最後粘糖
宣告失敗
因為糖結晶化
黏不上去了@@ 所以成品很醜
不過很好吃,因為沒有太甜
而且腰果炸得剛剛好,超脆的
再來
是拔絲地瓜
先將香菜切末加入芝麻拌拌(我切得不錯喔!!)
然後切地瓜(大約大拇指的大小)
調麵糊(太白粉,麵粉,蛋汁,水的比例重要,不能太淅太稠)
把地瓜丟進麵糊上漿
開始炸(量多的話要用兩段炸法,也是炸成金黃色)
炸完撈起來
煮糖,時間比卦霜的糖煮的久
等過了過霜的稠度後會呈現金黃色
馬上把炸過的地瓜和香菜芝麻丟下去拌拌
然後快速盛盤
可以試試
夾塊地瓜
真的有拔絲喔!!
而且超好吃的!!
最後評分
整組得了64分
雖然拔絲做的很好
可是掛霜失敗了
所以老師要我們在加油
問題是在糖煮的時間不夠
看來經驗是很重要
要好好練習了!!!

為什麼?
Sealed (Oct 25)








1樓
1樓搶頭香
我也要煮東西啦
下次我也要混進去裡面
2樓
2樓頸推
經過~~ 來參觀一下~~
3樓
3樓坐沙發
天阿哈哈
轉型走餐飲路線?!