October 9, 2009

掛霜腰果 & 拔絲地瓜

今天又來到了食物製備的課程
那我覺得
哇!! 一個禮拜又過了
真快
也不知道這個禮拜做了些什麼@@
唉~~有點在浪費光陰的感覺= =

今天要做的是掛雙腰果和拔絲地瓜
我早早就到了教室
結果只有一個人到
後來
我就去幫忙分菜了
材料是腰果,糖,香菜,白芝麻,蛋
地瓜,太白粉,麵粉,鹽,沙拉油,冬粉
再來就是等待上課了

老師說這兩道菜煮糖的時間很重要
還有放腰果和地瓜下去要快速拌一拌
就換我們做了

首先把腰果去川燙(水要加點鹽巴)
好了之後拿起來等水乾
再來用溫油小火炸腰果(金黃色,我們這組炸得很漂亮)
然後煮糖(水跟糖比例超重要,不然會太甜或不甜)
煮到水分乾了,糖有稠度
然後快速把腰果倒入拌拌(我們組到這裡失敗了)
糖就會薄薄一層黏在腰果上變白色(很多腰果都沒有粘到)
然後成品
這道菜我們組完全到了最後粘糖
宣告失敗
因為糖結晶化
黏不上去了@@ 所以成品很醜
不過很好吃,因為沒有太甜
而且腰果炸得剛剛好,超脆的

再來
是拔絲地瓜
先將香菜切末加入芝麻拌拌(我切得不錯喔!!)
然後切地瓜(大約大拇指的大小)
調麵糊(太白粉,麵粉,蛋汁,水的比例重要,不能太淅太稠)
把地瓜丟進麵糊上漿
開始炸(量多的話要用兩段炸法,也是炸成金黃色)
炸完撈起來
煮糖,時間比卦霜的糖煮的久
等過了過霜的稠度後會呈現金黃色
馬上把炸過的地瓜和香菜芝麻丟下去拌拌
然後快速盛盤
可以試試
夾塊地瓜
真的有拔絲喔!!
而且超好吃的!!

最後評分
整組得了64分
雖然拔絲做的很好
可是掛霜失敗了
所以老師要我們在加油
問題是在糖煮的時間不夠

看來經驗是很重要
要好好練習了!!!

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Reply
  • 1樓

    1樓搶頭香

    我也要煮東西啦
    下次我也要混進去裡面

  • hebe80717 at October 31, 2009 09:46 AM comment | prosecute
  • 2樓

    2樓頸推

    經過~~ 來參觀一下~~

  • ekismhmf at November 1, 2009 08:18 PM comment | Homepage | prosecute
  • 3樓

    3樓坐沙發

    天阿哈哈
    轉型走餐飲路線?!

  • 腿 at November 28, 2009 09:17 PM comment
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