土鳳梨酥的介紹
本店的土鳳梨餡是採用2號的土鳳梨,且採最自然的之熬餡工法保持土鳳梨餡之甜度均控制在75度左右屬低糖(一般市售土鳳梨餡糖度均在80度以上),所以不用擔心太甜或太酸,敬請各位安心食用,而糖是採用優卡糖、優樂糖、醬醬飴,均屬於低糖,成份我們之前文章有介紹過,可往下查詢一下。
至於皮的部份有採用土雞蛋、低筋麵粉、高級的紅牛奶粉及高級新鮮的鮮奶油(非坊間常用的豬油唷)...等等所製成。
土鳳梨酥V.S一般鳳梨酥---引用自蘋果日報
傳統鳳梨酥的內餡通常是拌入冬瓜餡,主要是為了調和鳳梨酸度,降低纖維感,讓口感滑順。但因冬瓜餡比例過高,甚至僅用冬瓜餡加香精調味,完全未使用鳳梨果肉,且標示不實,因此造成標榜純鳳梨餡的土鳳梨酥開始流行。一般說來,鳳梨酥冬瓜餡加愈多,內餡顏色會愈淡,缺乏纖維感。
所謂的土鳳梨酥,是指用純鳳梨製餡或俗稱土鳳梨的開英種2、3號鳳梨製餡,肉餡能明顯吃到鳳梨纖維,且酸度、香氣較重。但也因為果肉纖維多,與酥皮的黏合度較差,若是鳳梨餡混合糖的比例不佳,酥皮結構太過鬆散,就容易皮餡分離,或是入口後,皮已消融,餡卻還留一大塊在嘴裡。
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