June 20, 2007

馬鈴薯沙拉


馬鈴薯沙拉雖然是很簡單的料理，但是我卻很少在台灣吃到做得很好吃的馬鈴薯沙拉，倒是在日本，吃到的薯泥沙拉總是很可口。這不完全是因為馬鈴薯質地的關係，我稍微觀察了一下，發現這也是廚房中的小事，食材如果切法不對，彼此之間的搭配就無法非常美好。所以我想跟大家一起討論這道極家常的夏日食譜，我也常做給孩子當早餐。

材料：馬鈴薯  2顆 
            白煮蛋  4個 
            紅蘿蔔  1條 
            小黃瓜  2條 
            美奶滋  適量


把馬鈴薯切塊，紅蘿蔔切得小一些，加點鹽同鍋煮。這裡有一個要點，千萬不要用大鍋的水去煮熟材料然後再瀝乾水份，那樣拌起來的沙拉因為食材的水份含量太多會稀稀的。我們的馬鈴薯並沒有切得很大塊，所以用來煮熟材料的水不用太多，重要的是，要把全部的水份在鍋中收乾。

 

 



 萬一馬鈴薯已經煮透而你發現水還很多，請倒掉多餘的水，繼續加熱，用小火小心照顧妳的鍋，直到所有的水份在爐上都蒸散了，看不到任何多餘的水，再把材料倒出冷卻。

小黃瓜可以是脆與硬同有的口感，在沙拉中因為要跟柔軟的薯泥與蛋一起品嚐，所以我們要小心保留小黃瓜的脆，但是不要它的硬，否則在一口口沙拉中，小黃瓜會顯得非常呆板與多餘。

把小黃瓜切成薄片，用一點點鹽拌一下等待出水，出水後的瓜片擠乾待用。瀝出水後的瓜片雖然柔軟了，仍然很脆，它的水份也不會在拌完美奶滋後釋出而影響沙拉的濃度與風味。

不要把蛋切成很規則的形狀，蛋白雖然是柔軟的，但是如果切成很細的丁，一方面不好看，另一方面太多切面形成的邊角反而使蛋白的口感都被破壞了。在拌勻所有的食材時蛋會被自然地壓得更碎，這跟用刀切得細細碎碎是完全不同的視覺與口感。





 這道沙拉要在攪拌時把馬鈴薯的一部份拌成泥，但也同時保留一些塊狀，好讓吃的時候有些驚喜。要怎麼做才能把這份沙拉拌好？動作要輕，食物不要往下壓，美奶滋與食材融合之後就不要再過度攪拌。


芋頭和南瓜都可以取代馬鈴薯，但是一定要記得水份與煮透之間的關係。

Today's Visitors: 9 Total Visitors: 54295
Personal Category: 料理實作食譜 Topic: life / food
Previous in This Category: 蘿蔔與魚   Next in This Category: 魚與茄子
bubutsai at 無名小站 at 10:42 PM post | Reply(37) | Trackback(7) | Collection(11) | prosecute
Trackback

  • 我超愛吃馬鈴薯沙拉的, 雖然它的熱量很高, 但是........... 它在炎炎夏天中, 散發出來的爽口滋味, 實在是讓人難忘, 今天很幸運的在部落格中, 看

  • 馬鈴薯沙拉的食譜 【幸福得滿屋】 at June 24, 2007 09:13 PM Trackback | prosecute

  • 　　夏日夜晚受邀到好友家烤肉，總覺得要帶些什麼去該大家一起享用，趁著時間還早就做了份馬鈴薯沙拉

  • 馬鈴薯沙拉 【tinachao的網路日誌】 at July 15, 2007 10:57 AM Trackback | prosecute

  • 本篇文章引用自此 上面是我做馬鈴薯沙拉時參考的食譜。 各位看倌我真的很厲

  • 【DO IT】馬鈴薯沙拉 【玩樂全記錄】 at August 17, 2008 05:59 PM Trackback | prosecute

  • 夏天到了，雖然今天氣象報導台南最高氣溫是 27 ℃   但已是穿短袖、吹電扇的日子   昨夜我家小魚丸與小肉丸穿長袖吹電扇睡覺，

  • 清涼消暑 馬鈴薯沙拉 【丸媽誌】 at April 15, 2009 01:02 PM Trackback | prosecute

  • Reference Here

  • 馬鈴薯沙拉 【*♥♡♥*Kanauchi Family*♥♡♥*】 at October 21, 2009 07:32 PM Trackback | prosecute

Reply
1 2 Next

  • 1樓

    1樓搶頭香

    每次看Bubu做菜
    就好像在完成 "一道" 藝術品
    還沒吃早餐的我
    好想吃一口

  • hinlin at June 21, 2007 07:12 AM comment | Homepage

  • 2樓

    2樓頸推

    Sealed

  • Sealed at June 21, 2007 07:48 AM comment

  • 3樓

    3樓坐沙發

    看起來真的很可口ㄟ
    bubu說的沒錯
    這道菜的作法雖然沒有很難
    可是真的很少吃到好吃的ㄟ

  • cynthia at June 21, 2007 09:00 AM comment | Homepage

  • 4樓

    福樓

    我最喜欢吃的沙拉类型！！

    谢谢Bubu的分享！！

  • 小星星 at June 21, 2007 09:28 AM comment

  • 5樓

    專業的5樓

    DEAR BUBU：
    我也很喜歡這道沙拉，不知道馬鈴薯去皮然後用電鍋
    蒸，可以嗎？
    謝謝。

  • huahua at June 21, 2007 09:58 AM comment | email Homepage

  • 6樓

    6樓

    I have some sweet potatos in my kitchen, may be i
    should try on this, replace the carrot with sweet
    potato..:) Thanks for your sharing, bubu. Have a nice
    day!

  • Julia at June 21, 2007 10:33 AM comment

  • 7樓

    7樓

    HI~
    在您的BLOG潛浮一段時間了，
    非常喜歡拜讀您的文章，
    常常都被裏面的一些話語感動著…

    早上又再次來到您的BLOG剛好看到這道清涼的食譜，
    剛好非常適合在這個"坐著都會流汗"的夏天品嚐，
    等一下中午就可以來試試看囉!
    感謝~^____^

  • goodluck27 at June 21, 2007 11:14 AM comment | prosecute

  • 8樓

    8樓

    原來一道簡單的薯泥沙拉裡面還有這麼多學問呢！
    多謝bubu主廚，星期六孩子們又有好吃的喽！

  • gloria at June 21, 2007 12:31 PM comment | email

  • 9樓

    9樓

    我超愛這味~~記得有一次和朋友去加州，她的姑姑要我們自己做三明治去
    參加晚上的露天音樂會，結果沙拉扮玩看起來ok,放到吐司上之後提出
    去，一打開差點懷疑我們是用溼紙巾包沙拉~~而且沙拉也超難吃~~黃瓜就
    如學姐講的無趣多餘的卡卡卡~~

    終於有人願意把這麼簡單的東西，仔細地教會偶棉，感謝仙女下凡。

  • March at June 21, 2007 09:24 PM comment | email Homepage

  • 10樓

    10樓

    謝謝Bubu的分享!

    大學時去日本自助旅行時吃到非常好吃的馬鈴薯沙拉，
    之後自己試做幾次總做不出相同的好味道，
    現在有Bubu的詳細解說，我一定要馬上試試，
    希望能做出懷念的美味!

  • Angela at June 21, 2007 09:44 PM comment | Homepage

  • 11樓

    11樓

    dear bubu,

    请问：最后搅拌的部分我不是很明白，是把所有准备好的食物加入美奶滋一
    起搅拌吗？或是有先后的秩序之分？
    美奶滋是Mayonnaise吗？

    真的谢谢你在百忙之中还牵挂着妈妈花园的＂五脏庙＂，抽空为大家贴食
    谱。请你多保重，照顾好您的血压。

    HEALTH ＝ WEALTH :-)

  • zymom at June 22, 2007 09:12 AM comment | email

  • 12樓

    12樓

    我今早趕快去市場買了材料，照著方法試做一碗公的成品，由於水份
    剛好收乾，因此甜度也增加了，此外較不會水水的，果然小步驟也是
    大道理的所在！

  • 淑真 at June 22, 2007 01:55 PM comment | email

  • 13樓

    13樓

    看了食譜真是欣喜，
    剛好手邊有這些食材，
    而且步驟淺顯易懂，
    對不擅料理的我，可以好好學起來，
    謝謝Bubu。

  • lin at June 22, 2007 03:53 PM comment | email

  • 14樓

    14樓

    對不起！晚上再補上拌的照片。

    Bubu

  • bubutsai at June 22, 2007 04:16 PM comment

  • 15樓

    15樓

    我也常作馬鈴薯沙拉，不過是用電鍋蒸熟。
    不知道這樣有什麼差別?
    不過我真的是把一切食材用刀切的細碎，然後攪和一塊。
    和bubu的溫柔對待差好多，決定要來試這更用心的方法。

  • 小米媽 at June 22, 2007 04:18 PM comment | Homepage

  • 16樓

    16樓

    沒想到連看都感到開胃
    看得都餓了...

  • Jennifer at June 23, 2007 12:16 AM comment | email Homepage

  • 17樓

    17樓

    我今天也做了這道沙拉了！
    真的好好吃哦！馬鈴薯用水煮比用蒸的好吃多了！
    小黃瓜真的只有脆沒有硬了！
    我先生說：「這是買的嗎？」．．．．真是太小看我了！

    謝謝bubu!

  • Brenda at June 23, 2007 03:09 PM comment | email

  • 18樓

    18樓

    看完這份食譜，我照做一遍，仔細記住您說的，水
    份與煮透之間的關係，還有食材的形狀，果然很成
    功。這是我第一次很有自信的把做好的成品請先生嚐
    一嚐，他說，不錯喲！可以拿來夾麵包吃，就像麵包
    店賣的那種沙拉麵包。
    我是個不會烹調食物的家庭主婦，這是第一次覺得
    自己很成功，因為連我那很愛美食的先生，都說不
    錯！(對他來說，不錯二字，代表一般人的很好吃。)
    因為這樣，所以非常想與您分享我的喜悅。一般的食
    譜只有材料與做法，沒有寫上該注意的事項，例如水
    份，形狀等，所以深深覺得您這種食譜才是我看得懂
    的食譜啊！

  • HaGoo at June 27, 2007 03:53 PM comment

  • 19樓

    19樓

    我們家上個周日的午餐主食就是這個Bubu級的馬鈴薯沙拉，非常好
    吃，超過我們自己的能耐地好吃，但問題出在，我們當時食用了一大
    碗《熱的》馬鈴薯沙拉，飽到不行之餘，心中對吃下許多熱的沙拉，
    有點小疑惑，但小nicole有跑去看電腦，她說看起來BuBuㄚ姨的圖片
    裡還有在"冒煙"，所以就這樣....因著對Bubu學姐的信仰，我們的肚
    子裡曾經和一大碗《熱的》馬鈴薯沙拉一起攪和過。

  • march at June 27, 2007 04:16 PM comment | email Homepage

  • 20樓

    20樓

    嗨嗨，我是路過的nella～
    正要做這道菜，搜尋東搜尋西、逛啊逛的逛到了貴寶地，
    非常感謝您的心得分享！
    原來看似簡單的料理有這麼大的學問～～:D

  • nella at July 22, 2007 10:29 AM comment | prosecute

  • 21樓

    21樓

    希望妳做得很成功！

    Bubu

  • bubutsai at July 22, 2007 04:54 PM comment | email

  • 22樓

    22樓

    hi~
    看到你的食譜感覺真好~又乾淨又美味~重點是好像少鹽少油
    很適合現代人的飲食~妳處理食才非常的漂亮~所以呢~我想請問你~南
    瓜濃湯怎麼做呀~我喜歡下廚~但口味偏重鹹與辣~看到南瓜營養價值非
    常高又熱量低~好想學~如果你能教我~我會很開心的~謝謝
    我的信箱//youngish92@yahoo.com.tw

  • 蕾蕾 at October 21, 2007 01:19 PM comment | email

  • 23樓

    23樓

    超好吃的樣子

    立刻就去家樂福採購食材

    哈哈哈

    這道料理還可以做成海苔沙拉捲

  • 逢甲學生 at January 12, 2008 12:04 AM comment

  • 24樓

    24樓

    除了以上配料之外

    加了芋頭味道怪怪的

    還是原本的好吃

  • 逢甲學生 at January 14, 2008 10:50 PM comment

  • 25樓

    25樓

    真是感謝你的解說啊\@@/
    我媽教的是在大鍋水中煮 想不到用這種煮法 超級好吃!!
    自然的甜美啊~~~~~~(感動中)

  • 路過的無臉貓 at March 18, 2008 08:50 PM comment

  • 26樓

    26樓

    早餐店吃了馬鈴薯沙拉三明治還不錯吃
    想要試試看
    你的食譜很詳細看起來又好吃
    真是謝謝嘍

  • 咪咪 at March 20, 2008 12:16 AM comment | email

  • 27樓

    27樓

    看到這一篇被推上來,發現圖片似乎變小了,還是我記錯了啊???

  • nana at March 20, 2008 11:20 AM comment | email

  • 28樓

    28樓

    不好意思,是我的電腦問題,現在圖片恢復正常大小了!!
    這道沙拉,想來試做,但女兒不能吃蛋,不知是否有替代方案呢??

  • nana at March 20, 2008 11:22 AM comment | email

  • 29樓

    29樓

    我今天才作了這道沙拉,大家都說讚,謝謝版主.
    不過,我沒有放蛋,材料用了,馬鈴薯小黃瓜紅蘿蔔蘋果.沙拉醬.
    (有買了葡萄乾要加,結果又忘了放,沙拉吃光了才想起來)

  • 001 at March 25, 2008 02:25 AM comment

  • 30樓

    30樓

    Bubu 和各位媽媽們，

    請問一下，Bubu 說“動作要輕，食物不要往下壓”，可是我如果
    不往下壓，馬鈴薯似乎很難光靠著不斷地攪拌就變成泥，我拌
    了一陣子之後都還是塊狀。是不是馬鈴薯應該煮到非常熟爛
    （看起來仍然呈塊狀，但輕輕一碰就會碎裂？），才能在攪拌
    中自然變成泥狀呢？

  • hsuan at March 27, 2008 08:01 PM comment
1 2 Next
No one can comment

誰來收藏
Loading ...
unlog_VPO 0