August 12, 2009

反正 涼麵是素食 所以可以吃: )





我想吃涼麵

【文‧圖/張弘昌】

洪文記 顛覆麵界傳統

張無忌涼麵店的咖哩涼麵,用咖哩調製醬料,搭著白蘿蔔絲及小黃瓜絲,五顏六色,光看就垂涎。
素有涼麵界一哥美譽的洪文記涼麵,為開拓涼麵新版圖,保留健行路本店後,今年另創「張無忌涼麵」品牌,野心很大,自許要像武林界的張無忌一樣,永霸涼麵至尊地位。張無忌涼麵不只品牌有創意,上市的涼麵也顛覆傳統,麵條五顏六色,原味白麵之外,新研發出抹茶和咖啡口味,給客人多一種選擇。老闆張無忌說,研發抹茶和咖啡麵條,是要取代鹹的用量,雖然成本較高,但吃在口中,少了鹹味,多了香Q美味,消費者絕對能分辨。

涼麵要好吃,醬料是絕對關鍵。張無忌涼麵在醬料研發,費了一番心思。以招牌涼麵為例,用芝麻醬取代花生粉,再拌入豆芽菜、小黃瓜吃,香氣更濃更對味。至於咖哩涼麵的精華,是咖啡麵條配上咖哩醬,全新搭配,是業者大膽嘗試。張無忌說,為了調出「速配」味道,咖哩醬的配方一改再改,最後決定用咖哩、洋蔥和泰式椰奶調製,濃郁的醬料,多了異國風味,一推出就大受歡迎,顯示消費者樂於嚐鮮,讓他更勇於「搞怪」。

愛吃涼麵的人,一定不能錯過涼皮,健行路新民中學旁,正字標記的洪文記本店的涼皮是一絕,因為手工製做費工,天天限量賣,去晚了會吃不到。涼皮是陝西麵食,長得像粿子條,口感卻更紮實有咬勁。洪文記老店賣的鴛鴦涼皮,是原味和波菜製做的翡翠口味,白玉色搭配翠綠,賞心悅目,夏季天熱,光看就清涼舒暢。

于奶奶酸白菜涼麵 滿足你的嘴

長白山東北酸菜鍋店的酸白菜涼麵,配料豐盛,增香提味的秘密武器是這杯高山烏龍茶。
炎炎夏日,吃膩熱鍋飯食,不妨來一客清爽涼麵,讓人胃口大開。涼麵,在夏季已成美食主流,不只坊間小店林立,連大飯店都摻一腳,為爭食涼麵市場,業者無不卯足勁開發新口味,韓式、泰式外,抹茶、咖啡、咖哩和東北口味都端上桌,要顛覆涼麵市場,滿足最挑剔的嘴。

提起不一樣的涼麵,位於文昌東一街「長白山酸菜白肉鍋店」的酸白菜涼麵,非吃不可。長白山專賣東北酸菜白肉鍋,業者于奶奶遵循古法醃漬的酸白菜,酸中帶香,口感清脆,越燉湯頭越鮮甜,尤其輕輕涮過,融入酸白菜香的五花肉片,透嫩滋味,讓人一口接一口,欲罷不能。

于奶奶已有70高齡,對美食很講究。她說,自然發酵的酸白菜,不只適合燉煮火鍋,夏天搭著涼麵吃,去油解膩,多吃對健康有益,與坊間涼麵相較,多一味養生概念。于奶奶精心調製的酸白菜涼麵,麵Q醬香,光是配料就有六種,「主角」酸白菜,還有洋蔥、小黃瓜絲、蛋皮絲、芝麻醬和花生脆,用料豐盛。最特別的是,涼麵上桌前,要淋上高山烏龍茶,這道被于奶奶視為「秘密武器」的茶湯,去膩增香,為美味加分不少。

已連續光顧3天的陳先生,愛上于奶奶的酸白菜涼麵,尤其最愛清脆酸白菜,他笑說,吃在嘴裡還會滋滋作響,搭著麵條吃爽口有勁。今夏才上市的酸白菜涼麵,別家吃不到,為減輕客人荷包負擔,特別推出麵加湯套餐,涼麵搭酸白菜湯79元,涼麵配酸辣湯69元,最實惠的涼麵配烏梅汁,只要59元,平價消費,連學生都吃得起。

品膳泰式涼麵 超讚

泡菜是品膳西湖的招牌,夏季拌著涼麵吃很對味,一碗七十元。
品膳西湖麵店的泰式涼麵,是用外省白寬麵製作,味道吃起來就像泰式涼拌海鮮,酸中帶辣的醬汁,加上鮮甜的花枝、草蝦,還有小黃瓜、洋蔥絲及豆芽配料,清新爽口的滋味,是夏天開胃美饌,一碗80元,吃過的人都讚稱物超所值。

泡菜是品膳西湖的招牌,由韓國親戚傳授,用大白菜調醋醃製,道地韓國味,吸引不少饕客聞香上門。老闆郭國良說,泡菜銷路好,不少客人在店裡吃到好滋味,一定會順手帶一瓶回家。所以,即使三天醃製一大桶,仍然供不應求。因應夏季到來,特別推出韓式涼麵,純粹用泡菜調味,再配上白煮蛋,一碗70元,可口美味,是泡菜族的最愛。

張無忌涼麵

地址:台中市西區模範街40巷3號

電話:04-23055252

營業時間:10:00~14:00;17:00~20:00

洪文記涼麵涼皮

總店:台中市北區健行路87號

電話:04-22341164

營業時間:7:00~11:00

長白山酸菜白肉鍋店

地址:台中市北區文昌東一街81號

電話:04-22980689。

營業時間:11:30~14:00、17:30~22:00

品膳西湖麵店

地址:台中市南屯區大墩12街264號

電話:04-23266730

營業時間:11:00~14:30、17:00~21:30

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