Bluecfish＿藍色起士魚

再見了, KUMO
發信人: (藍色起士魚)
標 題: 「再見了, KUMO ( 第四部) 」


對我而言 KUMO 就是我在美國的家人

每天一下課回家

茄汁蝦球 + 哈密瓜球

醬汁特別註解: 一般來說, 要煮蝦料理, 常常都是去蝦頭去蝦殼, 只會使用到蝦肉, 但是, 許多人卻忘了蝦殼是飽含營養和風味的部分.
在法式料理中, 常常使用相同或類似性質的食材做醬汁, 而且可以使用到所有食材的所有部位, 更是所追求的精神.
這道菜的醬汁雖然是以紅醬系列的 [ 番茄醬汁 ]為主, 但是卻是由撥下來的蝦殼所熬製出來的 [ 蝦高湯 ] 為醬底,
醬汁會更清亮, 卻更渾厚, 保證讓你驚覺 [蝦殼也可以這樣子使用 ].

Poached Salmon with Beurre Blanc Sause + Rice Pilaf

材料:

一片 新鮮鮭魚腹肉
一條 小胡瓜(Zucchini)

For Rice Pilaf

培根烤豬排 搭配 蘑菇醬汁




這是一道相當容易在家就可以做的一道菜，而且可以在烘烤豬排的時候同時製作醬汁，可以說是一到輕鬆又清爽不油膩的一道家常西餐。

烤培根豬排其實非常簡單，此道菜只需要
里肌豬肉塊 ( pork tenderloin)、 培根片和 香料就可以了。

就泰國料理而言, 我想, 大家印象最深刻的
莫過於 [ 椰奶酸湯 ] , [ 椰奶咖哩飯 ] , [ Pai Tai ] .... 等了
泰式料理的特色就是 又酸又辣的湯
和充滿南洋風情的 [ 椰奶 ] 香, 外加 充滿花生香味的 [ Pai Tai ] 了
今天就來跟大家介紹一下 [ 蝦 Pai Tai ]

主要分為三個部分 [ 雞蛋麵 ], [ 花生辣醬汁 ] 和 [ 蝦 + 配菜 ]

每個人遇上覺得好聽的歌
通常背後都會有個小故事
或是 歌詞或旋律 觸動了心靈深處的某個地方

一直以來 我都很喜歡充滿思念的歌
或許是珍惜失去 或許是在夜深人靜孤單一人時所追求瞬間的寧靜

好聽的歌 是心靈的營養劑

養小貓呢, 實在是一件很棘手的事情

已經把貓抱回來了, 卻還沒有一個好的 [ 教育計畫 ]

怎麼樣才可以擁有一隻聰明的不得了的貓

這個問題一開始困擾了我很久

因為.... KUMO 看起來真的是一臉呆樣

領養的當天， 服務人員把小小的 KUMO 裝在一個小盒子裡面，

提著盒子就轉交給我了。

一開始， KUMO 因為過度害怕而在小盒子裡猛撞，

接過盒子的我， 打開了蓋子 讓 KUMO 透個氣 。

前幾天  有網友MSN我  請教有關 『果醬』的問題 （相關連結：糖煮草莓）

在這裡提供 另外一個  溫熱果醬食譜  和 製作注意事項

真的非常不好意思，拖了幾天才上傳文章
緊接著會上傳 『糖煮梅子』 和 『糖煮鳳梨＆金桔』 的食譜


Apricot Compote  糖煮杏子

來自法國相當出名的法國女主廚果醬Christine Ferber

是魚魚之前從法國帶回來的產品之一

有多好吃, 我想吃過的人心中都有個分數

 而吃到好吃的東西的時候通常都會激起 [ 自己也來做做看 ] 的念頭

很可惜的，草莓的季節已經過了

不過，拿在甜點裡人氣最優的草莓拿來做 Compote 是最適合不過的了

常常會有人問我，我相簿裡面的菜都是我做的嗎？
這些菜品的擺設和設計靈感是怎麼來的？

我的答案是：
是的，這些菜大多都是我做的，全部都是我拍的。
而裝盤的技巧和菜色的組合  是做過數千道菜之後，累積的經驗而來的。
當然，需要掌握裝盤基本的原則，色彩的搭配，還有品嚐失敗和被打槍的過程。
相信，即使是世界一流的廚師，也不可能一開始就可以把每道菜都做的很美。

前幾天去香港出差，同時受邀來到深圳的華僑城，Chef Paul的店: LSD 迷食

剛好趕上了由PAUL哥餐廳、世界名廚聯合會、加拿大海產協會和 ClearWater 共同辦的活動

以下的照片分享
是當日深圳的幾位五星級飯店行政總廚在活動中給大家做的示範菜

 

之前   有一部導盲犬的電影 [ 再見了, 可魯]  非常的感人 

超可愛的  拉不拉多犬  一開始就已經奪取了所有觀眾的注意力

這麼可愛的小狗   還那麼有靈性

在寄養家庭中   接受著充滿來自人類的愛心   而成長

一隻狗, 或是一隻貓,  平均壽命  大約都是十歲左右

在我一開始  領養 KUMO 的時候  我的爸爸就跟我警告過我

一定要可以接受 KUMO 離開我的一天

奧運會期間, 美國 NBC 電視台的 Today's show 在北京設立的現場直播台
邀請了同樣是來自美國的亞裔名廚 Yan Can Cook Show 的主持人- 甄文達先生 Martin Yan,
之前在美國的時候與甄先生合作過, 這次也剛好在北京, 就一同參予了 NBC Today's Show 的幕後工作



@ 當天來到了奧運村 [鳥巢] 外的入口, 由舉牌的 NBC Today's Show 工作人員帶領進入片場 @

今天來到了 昔日熟悉的公館
許多年都沒有來訪台灣了
光是東南亞戲院和水源市場附近的變化就很大
走著走著就到了汀州路附近 準備右轉24巷前往台大校門的方向
就在全家福的旁邊看到了一家新開的義大利麵館 「魔醬」


許多人駐足在店門口打量 似乎還不知道這家店的口味如何

焦糖鮮奶番茄

材料:

番茄
鮮奶油
焦砂糖
綠葉