November 22, 2012

冷藏中種白吐司（全程麵包機版）


中種發好後懶人病又發作了...

忽然不想苦等麵糰發酵跟做麵糰桿捲這些哩哩摳摳的動作

所以第一次嘗試全程使用麵包機製作中種吐司

使用的機種當然是最近新加入的夥伴panasonic sd-bm152

挑選了最接近中種麵包製程的功能來製作

整體做出的成品還真不錯...切的時候超級柔軟...

而且完全不誇張～大家看看這個下腰動作，光用看就覺得好吃




冷藏中種白吐司-麵包機版    一斤量或12兩吐司一個量

中種：
高筋麵粉175g
水105g
速發酵母2g

主麵糰：
高筋麵粉75g
鹽3g
細砂糖15g
速發酵母1g
冰水65g
無鹽奶油15g

※小本原料使用：水手牌麵粉，燕子牌速酵，伊思尼無鹽發酵奶油

作法：
先來做中種...

首先將中種材料全放入麵包機中，設定烏龍麵＆義大利麵功能
攪打約8~10分，成光滑麵糰即可按取消鍵取出（打太久沒什好處，有時甚至會越打麵糰越濕）

將打好的中種改放置在比中種糰體積大上4~5倍的保鮮盒或塑膠袋中密封並稍壓平，入冷藏冰至少15小時以上...

小本通常都是今天打好中種，冰隔天有空時才拿出來製作...所以一點都不麻煩：）



接著把發好的中種移至室溫稍稍回溫30分，奶油也可趁這個時間放置在室溫軟化備用～

發好的中種，體積約是原本的三倍大左右（目測），撥開看內部會有網狀的感覺...很神奇吧



待30分鐘後把所有主麵糰材料，奶油除外，放入內鍋中...然後再把中種分成數小塊一同置入

麵包機設定酵母粉選項>選擇快速功能>烤色淡色>開始攪打



攪打五分鐘後自行再將軟化的奶油投入，讓麵包機繼續攪打及後續的製程就可以了



鏘鏘！麵包出爐！高度快3/4內鍋高...
如果以1.5斤的材料份量下去製作不知道會不會頂到蓋子


完全待涼再切開，整個軟到不行！

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Personal Category: 中種法 Topic: life / food / recipes
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bear1210 at 無名小站 at 04:06 PM post | Reply(8) | Trackback(0) | Collection(2) | prosecute
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Reply

  • 1樓

    1樓搶頭香

    好期待小本的麵包機作品 自從買了小p152雅貝有參加國際牌麵包機fb的社團 歡迎小本有
    空也來看看我們這些愛玩麵包的朋友

  • at November 22, 2012 11:14 PM comment

  • 2樓

    2樓頸推

    您好~
    好軟綿的土司 謝謝分享~~
    另外想請問一下 伊思妮奶油開封後 小本都是怎麼保存的呢?我放冷藏 之後再取出
    要用時已經發霉了> <

  • yu at November 23, 2012 09:18 AM comment

  • 3樓

    3樓坐沙發

    ↑(●^Д^●)乂(●^Д^●)↑

  • 昝雅惠 at December 7, 2012 03:55 PM comment | email Homepage

  • 4樓

    福樓

    2樓的你好，我使用也有這種困擾，發酵奶油置於冷藏別超過2星期，建議
    你平時將它冷凍，需要時直接切下，沒用到的部份繼續冷凍，平時奶油用
    量不大的話，如此處理較不浪費！

  • 小花媽 at December 7, 2012 04:50 PM comment

  • 5樓

    專業的5樓

    謝謝小花媽 原來可以放冷凍 這樣就敢再買了^^

  • yu at December 8, 2012 08:20 AM comment

  • 6樓

    6樓

    (*´ ェ`)(´ェ`*)ﾈｰ～

  • 曹怡婷 at February 2, 2013 10:00 AM comment | email Homepage

  • 7樓

    7樓

    ∠(*^ー^*)oラジャ!!

  • 聞人玉珍 at February 2, 2013 11:02 AM comment | email Homepage

  • 8樓

    8樓

    你好~~ 謝謝你的分享^^
    請問一下焗的時間要多久呢??
    謝謝你

  • at May 15, 2013 12:43 PM comment | email
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