November 9, 2008

奶油小西點


在麵包店常會看到的一款小點心，它還有另一個名字，稱之為牛粒

其最大特色就是它表面那層容易碎裂的酥皮

製作上需使用的材料不多，對於有做過海綿蛋糕的朋友

這應算是很容易上手的零嘴喔！

牛粒裡頭的抹醬我共用了３種

有巧克力、蔓越莓果醬及一般的發泡奶油

也許是吃習慣的關係吧，我覺得夾發泡奶油最適合



奶油小西點　約３０對

全蛋２個　（約１１０ｇ）
細砂糖　５５ｇ
低筋麵粉６０ｇ
香草精　少許（無可省）
糖粉　適量

作法：
1.全蛋加細砂糖以電動打蛋器打發（蛋糊約２～３秒滴落）。
2.加入過篩的低筋麵粉到作法１中拌勻，最後加入少許香草精拌勻。
3.將麵糊裝入擠花袋，在鋪有烤盤紙的烤盤上擠出寬約２公分的圓形狀。
4.在擠好的麵糊表面灑上一層薄薄的糖粉，然後將烤盤擺烤箱上層，以預熱好的上火２００度下火１５０度烤約８分
5.趁熱將糕體脫模待涼，取兩片差不多大小的蛋糕體，在中央抹上喜愛的內餡即可。


打蛋的盆子及器具千萬不可以有任何一滴油或水，要不然雞蛋會打不發的喔！！
全蛋打發時，可在打蛋盆下墊一鍋約４０度的溫水，會較易打發。
從擠花袋擠出的麵糊，如果有過稀不能成型的情況，即是蛋打的不夠發，或是麵糊攪拌過度喔！請注意！！
脫模時，要先從烤盤紙的那一頭開始撕開，以免糕體破裂。


發泡奶油作法：
無鹽奶油100g+糖粉35g以打蛋器打至鬆發即可。




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Personal Category: 戚風＆海綿蛋糕 Topic: life / food / baking
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bear1210 at 無名小站 at 09:08 PM post | Reply(27) | Trackback(0) | Collection(9) | prosecute
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Reply

  • 1樓

    1樓搶頭香

    這很久之前我做過耶~整個大失敗><

  • a900315 at November 9, 2008 11:44 PM comment | prosecute

  • 做牛粒,注重的是打發跟攪拌這兩個動作,小熊麻只要克服這兩點,一定能成功啦！^O^

  • Blog Owner at November 10, 2008 10:18 PM Reply

  • 2樓

    2樓頸推

    天ㄚ.....熊正在找這東東
    以前在台灣,每次去麵包店都會要媽咪幫我買
    真的很謝謝你的分享!

  • Tiffany at November 10, 2008 12:01 AM comment

  • 這次的外皮配方,跟麵包店做出的口感相同,真的很好吃,喜歡一定要試試看喔!^^

  • Blog Owner at November 10, 2008 10:23 PM Reply

  • 3樓

    3樓坐沙發

    原來這小東西就叫做"牛粒"啊! (之前ㄧ直搞不懂牛粒到底是什麼)
    改天可以來做做~小本謝謝你ㄛ!你的配方都很棒,又說明的很仔細.

  • apple2342002 at November 10, 2008 09:00 AM comment | prosecute

  • 我也是作西點後才曉得小西點叫做牛粒的呢>///<
    這配方不會太甜,很不錯吃喔^^

  • Blog Owner at November 10, 2008 10:27 PM Reply

  • 4樓

    福樓

    每次小本介紹的,我都很喜歡吶..我也要來動手做看看..謝謝小本^^

  • 涵涵 at November 10, 2008 10:37 AM comment | email

  • 這配方做出的糕體不會很甜,所以不需要再減糖了喔,希望涵涵會喜歡^O^

  • Blog Owner at November 10, 2008 10:28 PM Reply

  • 5樓

    專業的5樓

    這個ㄚ~~我也在書上看過
    不過我一直還沒做
    因為我覺得我擠出來的一球球
    大概都會不一樣大吧！
    哈哈....

    小本，我要打包一份^^

  • umituki at November 10, 2008 10:58 AM comment | prosecute

  • 小砂可以製作大顆牛粒,這樣問題就解決了啦～嘻嘻

  • Blog Owner at November 10, 2008 10:29 PM Reply

  • 6樓

    6樓

    這個小西點我家的球球超愛的...
    每次買回來時都獨佔，不分哥哥吃...>"<

    小米麻麻

  • jeremy0206 at November 10, 2008 11:13 AM comment | prosecute

  • 小朋友好像都會愛這一味耶,甜甜綿綿的,真的挺不錯吃得呢^^

  • Blog Owner at November 10, 2008 10:30 PM Reply

  • 7樓

    7樓

    好口愛的小點心

    適合偶這個不愛吃甜
    但又愛嚐鮮的人啦

    小巧口愛哩~^^

  • ryan630 at November 10, 2008 12:13 PM comment | prosecute

  • 這算是經典的台式小點心吧,我可是從小吃到大呢:)

  • Blog Owner at November 10, 2008 10:31 PM Reply

  • 8樓

    8樓

    材料很简单，相信鸡蛋的香味容易让人喜欢。
    隔夜放的牛粒容易变硬吗?

  • limpepsi at November 10, 2008 10:12 PM comment | prosecute

  • 牛粒的主體其就是海綿拇指蛋糕
    所以只要放置在密封的盒中,一般放隔天是不會變硬喔^^

  • Blog Owner at November 10, 2008 10:33 PM Reply

  • 9樓

    9樓

    小本真的粉好吃喔....我要把你的食譜PO在我的部落格上喔...
    我會寫出處是小本廚房實錄^^謝謝小本的大方分享^^

  • 涵涵 at November 10, 2008 10:48 PM comment | email

  • 很高興你喜歡我提供的這份配方喔:)

  • Blog Owner at November 13, 2008 08:35 PM Reply

  • 10樓

    10樓

    你做得好美喔
    這個很像馬卡羅喔?
    小熊

  • ikai123 at November 11, 2008 01:25 AM comment | prosecute

  • 哈～外型真的有點像呢:)

  • Blog Owner at November 13, 2008 08:35 PM Reply

  • 11樓

    11樓

    我有空也要來試試~我家人也愛這款西點~有不會ㄉ再請教小本唷~

  • march326204 at November 11, 2008 10:47 AM comment | prosecute

  • 這點心真的有濃濃台灣味呢,祝你成功喔^^

  • Blog Owner at November 13, 2008 08:37 PM Reply

  • 12樓

    12樓

    唉...
    烤一烤變餅乾=a=

  • at November 16, 2008 03:49 PM comment

  • 麵糊一定是消泡或是打的不夠發才會變成餅乾狀喔^^

  • Blog Owner at December 1, 2008 10:04 AM Reply

  • 13樓

    13樓

    請問我從沒做過餅乾...一般烤厚片的那種小烤箱可以用來做嗎?還是得大一點可以調溫度的烤箱才能
    啊??初學者誠心請教

  • yen at November 26, 2008 08:33 PM comment | email

  • 如果使用一般烤厚片的烤箱,因溫度一下就會飆太高,很容易造成燒焦的情況！所以建議還是選擇可調溫度的烤箱來製作喔:)

  • Blog Owner at December 1, 2008 10:07 AM Reply

  • 14樓

    14樓

    我找好久才找到這個配方.非常感謝你.讓我可以滿足兒子ㄉ願望.
    請問可否交我如何配出草莓夾心.因為他喜歡草莓口味.
    非常感謝..

  • julia at January 4, 2009 10:06 PM comment | email

  • 草莓夾心可以在上述的原味發泡奶油中添加一些草莓粉或草莓香精拌勻:)
    或者直接夾上草莓果醬也是很好吃喔^^

  • Blog Owner at January 6, 2009 08:11 PM Reply

  • 15樓

    15樓

    請問'奶油小西點"跟"牛粒"一樣嗎?
    我有看過其他牛粒的食譜 再打蛋的部分不太一樣..
    但圖片非常像 所以我在想這兩個東西是不是一樣的

  • at March 14, 2009 09:39 PM comment

  • 是一樣的^^
    作法有很多種啦,你說的應該是分蛋法（蛋黃蛋白分開打）

  • Blog Owner at March 15, 2009 03:14 PM Reply

  • 16樓

    16樓

    不太了解 要怎麼做發泡奶油!
    如果是用一般的奶油...不會溶掉嗎?
    謝謝^_^

  • at March 22, 2009 10:56 AM comment

  • 除非是放在高溫處，要不然在一般室溫下是不會融化的喔^^

  • Blog Owner at April 20, 2009 06:01 PM Reply

  • 17樓

    17樓

    全蛋加細砂糖以電動打蛋器打發(麵糊約２～３秒滴落)

    請問"麵糊"是什麼麵糊??

  • elvira at April 20, 2009 04:47 PM comment

  • ㄎㄎ～是蛋糊啦！我打錯了,已修正了>///<

  • Blog Owner at April 20, 2009 06:02 PM Reply

  • 18樓

    18樓

    不好意思再請問一下

    沒有香草精可以換成香草粉嗎??

  • elvira at April 21, 2009 05:29 PM comment

  • 可以的,大概加個1~2g就可以了,但味道可能會跟添加香草精的不大相同就是了^^

  • Blog Owner at April 22, 2009 06:03 PM Reply

  • 19樓

    19樓

    之前作過可是失敗了捏……
    烤的時候會膨膨的可是一拿出來冷了之後就會消下去。
    而且用電動打蛋器我也沒辦法打到像圖片那樣，打很久喔＠＠
    是要先把蛋稍微打一下再加塘，還是一開始就全加在一起打呢？？
    謝謝小本喔︿︿

  • flyanger at April 22, 2009 10:16 AM comment | prosecute

  • 用電動打蛋器絕對可以打成這樣啦,我就都是使用電動打蛋器製作喔！先將蛋液打製粗泡,在分次加糖繼續打發.
    製作前請記得,打蛋的盆子及器具不可有任何一滴油或水.
    打全蛋的盆底請墊上一鍋溫水,會較快打發的呦:)

  • Blog Owner at April 22, 2009 06:07 PM Reply

  • 20樓

    20樓

    今天有做過 ....
    但 ... 一樣失敗這條路 =0= (笑)
    整個澎不起來耶 > < 都扁扁的 !!!
    算打發不夠嗎 ????

  • stella780420 at June 18, 2009 10:05 PM comment | prosecute

  • 21樓

    21樓

    謝拉!_小本!!

  • 雅雅 at August 5, 2009 11:08 AM comment

  • 22樓

    22樓

    妳好:可以請問一下.我ㄉ面糊擠在烤盤上時.沒有辦法像小本ㄉ成一整粒.而且還一直
    亂流.成ㄌ一片平面.但烤出來ㄉ味道是對ㄉ.但型狀是錯ㄉ....還有很好吃喔..

  • Lily at November 23, 2009 08:53 PM comment

  • 麵糊過稀,主要是您的蛋打的不夠發或是麵糊攪拌到蛋沫氣泡消泡了,所以無法達到濃稠的蓬鬆度^^

  • Blog Owner at November 23, 2009 09:41 PM Reply

  • 23樓

    23樓

    請問小本,為什麼小西點放個30分鐘後會回軟,而且黏黏的呢?是哪個步驟出了問題
    嗎?

  • homelady at January 24, 2010 08:30 AM comment

  • 這是蛋糕沒烤熟喔^^

  • Blog Owner at January 26, 2010 04:10 PM Reply

  • 24樓

    24樓

    試做了小本提供的配方~大成功!謝謝你唷!

  • patty at August 27, 2010 10:58 PM comment

  • 25樓

    25樓

    失敗一ˊˋ一
    .....

    第一次大失敗~~因為沒把蛋液打發

    第2次有打發押~怎感覺不像您的照片那樣有監挺

    整個就是一癱在那

  • mlovee at June 29, 2011 04:52 PM comment | prosecute

  • 26樓

    26樓

    真的很謝謝妳的食譜~好好吃喔:)
    我終於在第3次的時候成功了!!!
    原來我之前都是蛋打的不夠發~~~
    全蛋要打發真的很需要耐心的!!!

  • funny0430 at September 27, 2011 01:34 PM comment | prosecute

  • 27樓

    27樓

    我的烤箱不能設定上下火，所以我用170度，牛粒上的糖粉沒有烤焦，灑
    在烤盤紙上的糖粉一進烤箱就焦黑了耶，為什麼啊？

  • at February 3, 2012 07:37 PM comment | email
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