March 14, 2009

[手作坊出貨]紅貴賓+雜糧吐司


今天vivian真的接了單子來給emily忙
她女兒的老闆娘指定要三隻狗狗
我跟vivian酌磨老半天要畫什麼狗
vivian負責馬爾濟斯
我嚐試畫紅貴賓
對於狗偶有點陌生
一直問喜歡狗狗的爸拔
畫完覺得毛梳理的太整齊了, 紅貴賓的卷卷毛沒有掌握到
還有改進空間
不過emily真的很認真想把紅貴賓的特徵表現出來
長長的耳朵, 扣扣的頭, .....
爸拔說讓他買一隻紅貴賓我就可以看著畫了
這個嘛......... 養狗再說
畫了一個早上終於完成
希望老闆娘會喜歡這隻毛梳理整齊的紅貴賓

一面畫蛋糕,一面忙著做吐司
鳳mama已經訂了幾天還沒出貨給她
昨天煮好湯種, 一早打了中種雜糧麵糰
一樣下了70%的水份, 使用70%的水手牌吐司粉
麵糰非常的柔軟
愛上湯種麵包的QQ口感
現在做麵包幾乎都用湯種
只是山型那些胖每次都很不聽話
但是雜糧吐司偶不想做帶蓋
心中一直掙扎(好無聊的堅持, 堅持雜糧吐司要做山型)
烤好還真的有點後悔這個無聊的堅持
因為我每次桿捲力道都很不平均
山型長的不好看
但是美味不減
這個雜糧配方我用了很久做了N次
但是跟著幾個老師的學習後
把原來的配方修改成郁芬老師的湯種, 再利用文世成師傅攪打麵糰及發酵的方式, 提高水的比率, 整個麵粉水解的更透
整個吐司聞起來更柔順, 吃起來也有不同的風味
透過學習讓原來的配方有了新生命
這個雜糧吐司尤其用手剝著吃, 偶不小心就啃掉半條


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Personal Category: Uncategorized Articles Topic: life / food / baking
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