Birthday_bakery 上課趣..伯爵杏仁牛軋糖&南瓜子酥糖&抹茶提拉&莎莎亞吐司
Birthday_bakery 11/24綜合西點麵包課程
示範老師:陳郁芬老師
示範課程內容:伯爵杏仁牛軋糖&南瓜子酥糖&抹茶提拉&莎莎亞吐司
今天的郁芬老師多了一份感性, 分享了她進入烘焙界前的點點滴滴, 也鼓勵喜烘友們接單, 也教大家如何接單, 這樣可以延續學習與操作的動能, 當然這堂課也學到郁芬老師的一些烘焙技巧, 讓diy親手做有別於別人的產品特色
抹茶提拉--抹茶戚風蛋糕體當夾層, 馬斯卡邦加入抹茶粉..動物性鮮奶油做成的內餡, 通常提拉米蘇都是抹卡魯哇甜酒, 郁芬老師為了避免蛋糕體髒髒的, 所以改用白蘭地, 設計出這款屬於成人口味的提拉米蘇, 做好後表面灑上抹茶糖粉再用hello
kitty 糖篩板篩上kitty 圖案, 雖是成人口味一樣也可以卡哇依.......
莎莎亞吐司--什麼是莎莎亞吐司, 有喝過莎莎亞嗎??? 哈哈是揶子啦~~
吐司內包入揶子餡, 表面也擠上不同稠度的揶子餡, 讓整款吐司有著濃濃的揶子香氣, 今天郁芬老師又變化了兩種不同的整型方式, 當然分割滾圓時也要配合整型需要的樣式做配合, 因為揶子較易上色, 上火要特別注意, 烤後揶子焦黃散發的香味更濃郁, 只是偶又沒吃到吐司啦~~
伯爵杏仁牛軋糖--坊間有些杏仁牛軋糖內的杏仁白白的沒烤熟, 也影響牛軋糖整體的口感與風味, 今天郁芬老師花許多時間教大家如何烤杏仁粒, 用剪刀剪開杏仁粒判斷是否烤好了, 這些準備工作是必要的, 上堂課教手拌法, 今天換成機器拌糖, 讓學員可以量產接單囉~~機器打入較多的空氣, 糖果看起來較白, 手拌的糖果較黃, 整顆糖果滿滿的杏仁粒, 咬下去有淡淡的伯爵茶香, 杏仁的核果香及奶香, 慢慢在齒頰化開散發出來
南瓜子酥糖--市面上的南瓜子酥糖大部份南瓜子是扁扁的, 郁芬老師教的南瓜子酥糖, 每一個南瓜子都胖嘟嘟的, 前置作業佔了大部份時間, 就是要把每一顆南瓜子養胖, 然後在把它們放在保溫箱中, 保溫到需要的溫度才開始煮糖, 不然保溫的溫度不夠, 糖一倒下去就結一團, 南瓜子週邊的糖漿分佈不均, 那所有的努力就白費了, 南瓜子酥糖趁熱整型後就切塊, 還有餘溫就裝袋, 等涼後封裝, 一口接著一口讓你停不下手

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Sealed (Mar 9)








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