November 18, 2007

11/18麵包實作課程--墨西哥捲.日式抹茶紅豆.黃金麵包

終於有較適合的面積開實做課程
第一場實做課程上場的是陳國勝老師的麵包實做
為了讓麵包實做進行的更順暢
特別進駐了發酵箱,
也為了讓同學有更高級的體驗
特別到苗林行扛了日本霓虹粉(本來要拿天皇星,不過林老闆建議我用霓虹粉)
配合實做課程我桌子又做了調整
哈哈每次上課好像都不一樣的陣型
之前交待同學要帶大一點的容器來裝麵包
只有一位同學聽話, 帶來大收納箱
不要笑喔~~這樣才夠裝啦
因為今天自己做的自己帶回家吃
老師做的在課堂上試吃
讓大家玩的高興吃的也高興
開始動手前老師幫大家講解了百分比的計算及烘焙係數的計算
先上了前菜
讓大家回家後知道如何依自己需求來計算麵糰重量
主菜上場了
秤好材料, 老師很仔細的檢察一遍, 再教大家材料入缸的順序
每一個攪拌程序都詳細的說明
那麼多人一起做麵包
那麼多人一起期待自己做的麵包出爐
哇層板上滿滿的麵包看起來好幸福喔~~
今天上場的麵包有
<墨西哥捲>--這款麵包不是烤的, 是用煎的,特別ㄅ,就算沒有烤箱也可以做麵包,
攪拌好的麵糰較乾, 經過發酵後桿成薄餅, 放入冰箱冷藏鬆弛, 再次桿成薄餅
放入平底鍋中煎至兩面上色, 偶沒有平底鍋剛好有做銅鑼燒的壽喜鍋, 就先拿來煎薄餅囉~~
煎好的餅抹上沙拉醬, 擺上美生菜及燻雞肉, 捲起來, 試吃後大家都覺得超棒的, 很適合當早餐
內餡還可以多樣變化, 老師還教大家將麵皮做好冷凍,這樣想吃就有得吃了
歐小姐們都很厲害, 已經想好明天早餐要吃什麼口味了
<日式抹茶紅豆麵包> 本來以為只是抹茶麵糰包上紅豆餡的圓麵包, 沒想到這款麵包也要用煎鍋
先將麵糰桿長包入紅豆餡, 整形成長棍型後發酵烤焙, 老師在最後發酵後一一的跟同學講解麵包發酵後
各種百態的原因, 有的沒將底擺好,有的從發酵箱拿出來時不小心搓到了就變緊實了會影響麵包出爐後的口感
比較多是桿捲的問題, 下次再排長棍型整型,讓大家再練習免的又做成狗骨頭型了
趁麵包烤時, 一邊煎著表面裝飾的皮, 像可麗餅, 餅皮煎好後把麵包 包起來
試吃時間:麵包真的非常柔軟, 今天不小心讓同學秤低糖酵母粉, 時間也趕, 麵包沒有發很大, 老師說可能
日本粉的關係, 所以麵包組織非常細緻,口感也很軟
光看麵包的名字, 以為很普遍, 沒想到竟讓人驚奇
<黃金麵包>這一款麵包加了20%的低粉,比前一款麵包縮短攪拌時間,基本款的芋泥餡中攪入核桃讓內餡更有
質感與口感, 滾圓壓扁包內縣, 也是有一些技巧,這些細節老師沒忘記教給學生, 最後發酵好的麵包在表
面擠上一層用蛋黃拌成的麵糊, 再擠上軟質巧克力, 烤好後表面再灑上糖粉, 烤出來後表面金黃的顏色
搭配巧克力非常搶眼有賣相
下課後老師說偶忙來忙去都沒動手作,............哇被抓包了
下次上課也要來動動手
一天的課程雖然很累, 但看著大家快樂的享受自己動手做麵包, 那股歡樂的氣氛一掃我準備開課的辛苦




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