我終於用電鍋蒸出光滑外皮的饅頭
前一陣子做土司都不是很理想, 想換個東西做做. 剛好要清理掉一些東西, 之前買的日本中筋麵粉就是其中一個. 我在Jason's買到的中筋麵粉很小包, 是500g裝的. 剛好讓我拿來練習做饅頭.
這次我改用麵包機揉麵糰. 食譜出處是「孟老師的中式麵食」, 我做了一半的份量. 因為第一次用麵包機揉麵糰, 所以都是以低速5分中揉到光滑為止, 約15分鐘. 因為要使麵糰裡的空氣跑出來, 所以要用力桿麵糰, 可是這樣我的麵糰都會黏在板子上面ㄝ. 是我桿得太大力嗎?
這次我桿摺超過5次吧! 因為想要桿出漂亮的長方形, 但卻總是沒辦法成功. 所以就把他揉成圓形算了.
這次的饅頭皮倒是蠻光滑的. 不過底部是硬了點. 因為我沒在鐵盤底部鋪上濕布, 又加上蒸太久, 饅頭的水被電鍋吸掉不少.
我媽是說饅頭沒有很Q, 我想是因為我蒸太久了.
隔天, 我又做了一次饅頭. 食譜都是出自「孟老師的中式麵食」.
但是老師的芝麻饅頭是以2次攪拌法, 我是用老方法. 不過我這次用麵包機揉了20分鐘, 鬆弛10分鐘.
這次我有盡量不要讓麵糰黏在板子上.
中式麵食和麵包的做法不太一樣, 我盡量將饅頭搓圓.
這是發酵中的饅頭. 我這次發了25分鐘. 這次我有在鐵盤上鋪了濕布, 蒸的時候也有在饅頭上面蓋上濕布. 這次蒸了13分鐘.
饅頭皮的光滑度還算尚可, 比我最剛開始做得好多了. 我媽說這次的饅頭就有Q, 但是我總覺得中間吃起來粉粉的. 我有些疑問, 饅頭是不是不像麵包那樣有彈性? 最後發酵發得很久, 蒸出來的饅頭是不是比較軟? 用電鍋蒸饅頭放一杯水蒸夠嗎? 我之前不知道在哪裡看到別人用電鍋蒸饅頭是蒸了12~14分鐘. 後來再爬文發現如果饅頭麵糰發酵不足, 成品的中心用手觸摸會感覺很實. 我最後發酵都沒抓準的樣子, 下次要再多試試. 我在網路上搜查到孟老師的中式麵食整理, 裡面有很多有關製做饅頭方面的知識, 還不錯!
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Topic: life / food / baking
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Phoebe 愛亂吃(6)
1樓
1樓搶頭香
嗨~ 這饅頭 我定ㄌ 中午吃 包點辣蘿蔔
滋味好ㄝ~
饅頭的學問也不小
要做出Q的饅頭我還要多練習
2樓
2樓頸推
我沒用電鍋蒸過耶!!
都適用一般的鐵蒸籠蒸的~
因為有人說電鍋的熱度達不到蒸籠的熱度...
不過phoebe蒸的挺成功的ㄋㄟ^^
發酵的越久蒸起來的確是會越軟~
跟你分享我的經驗啦^^
推推
電鍋可以蒸啦! 我看過一些用電鍋坐饅頭的人說
因為我家沒蒸龍, 不想特地去買啦
我後來爬文發現我的饅頭最後發酵都做得不夠
下次要試試延長發酵時間 =)
也謝謝你的分享ㄋㄟ
3樓
3樓坐沙發
Phoebe...
看起來好好吃啊...
妳用一半量作出四個嗎?
剛剛好一次就可以蒸出來...
我都是用蒸籠..
下回也用電過試試看!
些些分享 + 推 推...
Mei
感溫啦 =)
對啊! 我用250G的麵粉, 做出4個
份量比較大一點
因為我沒有蒸籠, 所以想說用電鍋試試 ^^
4樓
福樓
我有這本書，做過一次，也去上過孟老師一堂課，
後來發懶了！
前幾天到朋友介紹的饅頭店買了一些冰冷凍，
朋友是外省人，他說他們家每天必吃饅頭，
蠻不錯吃，老闆還賣火燒～
愈咬愈香～
有啊! 有啊! 我記得你說過
是在永誠行上的嗎? 上課好不好玩阿?
你說的饅頭店是在樂群街的嗎?
民生路上有一間"不一樣", 他們家的大餅還蠻好吃的說!!
聽說烤饅頭也是熱門商品, 我還沒買過, 因為每次去都要等
你說的店是哪一間? 在哪裡?
5樓
專業的5樓
phoebe作的饅頭很漂亮耶!
努力繼續練習的精神,
媽肯很佩服耶!!
我要跟phoebe學習啦><b
感溫啦!
這次終於做出一點點比較像樣的饅頭
不過可惜的是蒸的時間和發酵時間都沒抓好 ^^lll
6樓
6樓
Sealed
Sealed
7樓
7樓
Phoebe:
請問你的桿麵棍,好像比較短？可以請問是
幾公分？謝謝！'
mag
那款桿麵棍有大小兩種size
大的大約36cm, 小的約23cm
8樓
8樓
你蒸的時候也蓋上濕布，那不會黏在饅頭上嗎?
我最近有養天然酵母，你現在也可以開始試試看
現在的天氣養比較快~可以互相學習喔!
我有做筆記，你可以參考看看!
是有黏一點點, 不過還好不難撕開
有啊! 有啊! 我有看到你的自製天然酵母
改天有問題一定跟你請教一下 =)
9樓
9樓
Sealed
Sealed
10樓
10樓
建國市場，吉發饅頭！
饅頭一顆10圓左右，我應該沒記錯，
很便宜，又道地！
你說的烤饅頭，我常常買給小孩當點心，
不要假日時，其實排隊不會太久喔！
有~ 有! 有印象聽我媽說過
我馬上上網搜查了一下, 看起來還不錯
改天我一定要去試試那個山東大饅頭, 看起來超讚的^^
11樓
11樓
Sealed
Sealed
12樓
12樓
phoebe..好巧捏..
我前兩天也和湘一起做饅頭，
不過沒有光滑的外皮^^"
蒸的時候透過玻璃蓋有光滑的外皮，
可以一關火皮馬上皺下去...
傷腦筋...
影響的因素好像很多很多(有上孟老師網站)，
需要多練習多研究...
皺皮的問題可能有很多因素,
你可以到我文裡有PO的孟老師的中式麵食整理 (在最後一行字那裡)
裡面有很多解釋還不錯, 也許你也可以找到你的解答唷 =)
13樓
13樓
衝人氣
14樓
14樓
衝人氣
15樓
15樓
我想應該是用蒸籠因為有水氣,所以饅頭吃起來比較濕軟
如果用電鍋,你可以試著在饅頭上噴一些水在蒸
應該會比較好喔~我也只用蒸籠做過饅頭而已
不用買蒸籠阿~用鍋子+水把饅頭放在盤子上就可以蒸了
現在也有在賣蒸東西的鐵網,平常時候可以當隔熱墊
參考看看吧
16樓
16樓
請問是用大同電鍋蒸出來的嗎?下此可以寫出此篇的配方跟做法供大家參考一下嗎?
拜託了!感恩!