讚不絕口的香蕉榛果戚風蛋糕
第一次吃到戚風蛋糕時就深深喜歡上那樣鬆軟濕潤的滋味. 自己曾做過幾次戚風蛋糕, 都是將蛋白打至硬性發泡, 也有過將蛋糕烤得太久過乾的時候. 之前在博客來買了2本日文中譯的戚風蛋糕書,一本是福田淳子的「好吃戚風蛋糕輕鬆上手」, 另一本是赤堀博美的「超Q潤戚風」(
現在買是半價優惠喔). 這兩本日文中文翻譯的戚風蛋糕書都不錯, 而比較特別的是「超Q潤戚風」書裡打得蛋白霜強調要濕性發泡, 食譜書裡還將14cm、17cm、20cm戚風蛋糕模使用材料通通附上去, 很方便呢! 最近剛好購買了一個日製戚風模, 配上家裡剛好有的香蕉, 拿來做練習是再適合也不過了. 食譜出處: 「超Q潤戚風」
日本戚風模價格都不便宜, 我在某食品材料行問到另外一款的日本鋁製戚風模的價格就高達$1400多元
. 但是我買的17cm KAI戚風模單價是$1090, 購於烘焙工坊BakeryMall. 我有上網大約查了一下, 聽說這款KAI的戚風模還蠻好用的, 雖然價格高了點不過好用就值回票價了啦
!
說到這次做戚風蛋糕, 全程都是用手打的, 沒有使用電動攪拌機. 而且今天特別"工夫", 先將材料一個個都先準備好後才動手下去做. 我從來沒用手打蛋白過, 今天一試才知道沒有想像中的困難. 可能是蛋白使用量大, 所以不難打發. 那張蛋白霜是我打的濕性發泡, 後來還有再多攪拌幾下啦! 不是很確定蛋白霜是不是打到這樣就夠了, 不過等到蛋糕出爐時答案就分曉.
材料:
1. 蛋黃--- 3顆 (原食譜用2顆)
2. 糖A--- 20g
3. 沙拉油--- 40c.c
4. 水--- 40c.c.
5. 低筋麵粉--- 80g
6. 鹽--- 1/8t
7. 熟香蕉--- 160g
8. 榛果--- 45g
9. 檸檬汁--- 1t
10. 蘭姆酒--- 1/2T
11. 蛋白--- 4顆
12. 糖B--- 35g
做法:
1. 榛果連皮一起切碎; 香蕉去皮後用叉子壓碎後立即加入檸檬汁拌勻.
2. 蛋黃先用打蛋器稍微打散後加入1/3的糖A, 攪拌至糖顆粒消失呈現柔滑狀後再將剩餘的糖A分兩次加入拌勻.
3. 將香蕉泥加入做法2仔細拌勻, 接著加入沙拉油、水和藍姆酒, 每加入一樣都要攪拌均勻後再加入下一樣. 加入過篩2次的低筋麵粉+鹽巴一起拌勻, 最後再加入切碎的榛果, 輕輕拌勻.
4. 蛋白放入清洗乾淨沒有水份或油份的調理盆, 隔著冰水用乾淨的打蛋器打至粗性發泡. 將糖B分3次加入打發, 直到呈現圓錐狀立起, 且蛋白霜的前端往下低垂即可.
5. 蛋白霜一完成先撈1/3的蛋白跟做法3的麵糊用打蛋器輕快的攪拌混合均勻. 接著在加入一部份的蛋白霜以橡皮刮刀拌勻.
6. 將做法5拌好的麵糊全不倒入剩下的蛋白霜裡, 用橡皮刮刀快速大動作的攪拌均勻.
7. 拌好的麵糊立即倒入模中, 將模輕敲兩下後放入以175度C預熱好的烤箱, 再以上下火170度C烤40~50分鐘或到竹籤插入拿出時沒有麵糊沾黏.
8. 出爐後將蛋糕模重敲一下, 馬上倒扣, 等蛋糕完全涼後再脫模即可.
我承認我脫模的技術不好, 所以整個蛋糕脫皮得非常嚴重, 也許我該去買隻戚風蛋糕脫模刀. 蛋糕烘烤時間我烤了45分鐘, 烘烤時不斷散發出濃濃的香蕉香味. 食譜書上是說戚風蛋糕如果放了一天後再品嘗才是最美味的, 但是我等不及所以當天做完就吃了! 媽阿
~ 蛋糕濕潤到一個不行, 濕潤到我甚至懷疑是不是我沒有烤熟, 但我想應該是香蕉泥帶來的濕潤口感吧! 不過戚風蛋糕如果沒有烤熟應該會內縮得非常嚴重, 但是還好我的沒有
. 碎榛果並沒有通通沉澱到蛋糕底部, 而且幾乎每一口都吃得到榛果粒. 如果只是單純的香蕉戚風, 可能就少了點口感. 食譜書上只使用了2顆蛋黃, 我改成3顆. 而且蛋糕放到隔天真得更好吃了
!! 「超Q潤戚風」真的是本不錯的戚風蛋糕書, 如果喜歡戚風蛋糕的人一定要去買, 而且現在是半價很划算呢
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. 但是我買的17cm KAI戚風模單價是$1090, 購於烘焙工坊BakeryMall. 我有上網大約查了一下, 聽說這款KAI的戚風模還蠻好用的, 雖然價格高了點不過好用就值回票價了啦!說到這次做戚風蛋糕, 全程都是用手打的, 沒有使用電動攪拌機. 而且今天特別"工夫", 先將材料一個個都先準備好後才動手下去做. 我從來沒用手打蛋白過, 今天一試才知道沒有想像中的困難. 可能是蛋白使用量大, 所以不難打發. 那張蛋白霜是我打的濕性發泡, 後來還有再多攪拌幾下啦! 不是很確定蛋白霜是不是打到這樣就夠了, 不過等到蛋糕出爐時答案就分曉.
材料:
1. 蛋黃--- 3顆 (原食譜用2顆)
2. 糖A--- 20g
3. 沙拉油--- 40c.c
4. 水--- 40c.c.
5. 低筋麵粉--- 80g
6. 鹽--- 1/8t
7. 熟香蕉--- 160g
8. 榛果--- 45g
9. 檸檬汁--- 1t
10. 蘭姆酒--- 1/2T
11. 蛋白--- 4顆
12. 糖B--- 35g
做法:
1. 榛果連皮一起切碎; 香蕉去皮後用叉子壓碎後立即加入檸檬汁拌勻.
2. 蛋黃先用打蛋器稍微打散後加入1/3的糖A, 攪拌至糖顆粒消失呈現柔滑狀後再將剩餘的糖A分兩次加入拌勻.
3. 將香蕉泥加入做法2仔細拌勻, 接著加入沙拉油、水和藍姆酒, 每加入一樣都要攪拌均勻後再加入下一樣. 加入過篩2次的低筋麵粉+鹽巴一起拌勻, 最後再加入切碎的榛果, 輕輕拌勻.
4. 蛋白放入清洗乾淨沒有水份或油份的調理盆, 隔著冰水用乾淨的打蛋器打至粗性發泡. 將糖B分3次加入打發, 直到呈現圓錐狀立起, 且蛋白霜的前端往下低垂即可.
5. 蛋白霜一完成先撈1/3的蛋白跟做法3的麵糊用打蛋器輕快的攪拌混合均勻. 接著在加入一部份的蛋白霜以橡皮刮刀拌勻.
6. 將做法5拌好的麵糊全不倒入剩下的蛋白霜裡, 用橡皮刮刀快速大動作的攪拌均勻.
7. 拌好的麵糊立即倒入模中, 將模輕敲兩下後放入以175度C預熱好的烤箱, 再以上下火170度C烤40~50分鐘或到竹籤插入拿出時沒有麵糊沾黏.
8. 出爐後將蛋糕模重敲一下, 馬上倒扣, 等蛋糕完全涼後再脫模即可.
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~ 蛋糕濕潤到一個不行, 濕潤到我甚至懷疑是不是我沒有烤熟, 但我想應該是香蕉泥帶來的濕潤口感吧! 不過戚風蛋糕如果沒有烤熟應該會內縮得非常嚴重, 但是還好我的沒有. 碎榛果並沒有通通沉澱到蛋糕底部, 而且幾乎每一口都吃得到榛果粒. 如果只是單純的香蕉戚風, 可能就少了點口感. 食譜書上只使用了2顆蛋黃, 我改成3顆. 而且蛋糕放到隔天真得更好吃了!! 「超Q潤戚風」真的是本不錯的戚風蛋糕書, 如果喜歡戚風蛋糕的人一定要去買, 而且現在是半價很划算呢
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Personal Category: Cakes
Topic: life / food / recipes
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歷史上的今天:
Phoebe 愛亂吃(6)
Sealed (Nov 22)
本篇文章引用自此
本篇文章引用自此
本篇文章引用自此
本篇文章引用自此
本篇文章引用自此
本篇文章引用自此 這感覺真的很不錯 下次有空來試試(但不知何時有空......) 我想我是否也該買一支專用脫模刀 不然每次都像被扒一層皮的蛋糕 但我沒
1樓
1樓搶頭香
ha我是第一個耶
好久不見了phoebe～
我終於結束我最近的旅程了
剛從Barcelona回來，有家海鮮燉飯價錢可愛又美味
不知道妳喜不喜歡燉飯這類的
我可以給你她的網站唷（if u like~)
喔對了，我也好愛香蕉
她的產品我都喜歡
在日本的tokyobanana我就好喜歡：）
妳這款，我也喜歡
我彷彿聞到香蕉味道了～～
mila 好久不見:)
這次的barcelona trip如何呢?
現在歐洲應該還是非常冷吧?
海鮮燉飯, 聽起來就一定非常美味!!
東京芭娜娜是我每次去日本必買得拌手禮呢!!
我也喜歡他們家的香蕉蛋糕:) 不論是冰過吃還是直接吃都有不一樣的風味說!!
我喜歡香蕉拿來做蛋糕的香氣, 不知道為什麼就是特別著迷呢^^
2樓
2樓頸推
熊也粉長做戚風蛋糕給爹娘當早餐吃
不知道位啥~熊一直覺ㄉ戚風做法簡單~又不容易失敗
還可以自己控制糖和奶油ㄉ份量比例
最重要ㄉ是~想吃啥口味就吃啥口味
簡單搭配鮮奶油也粉不錯吃ㄋ^^
我也覺得戚風蛋糕好像沒有那麼難做說.
而且戚風蛋糕可以自己控制糖量或油份, 也可以用健康的食材做出健康的戚風蛋糕.
對阿~ 對阿~ 戚風蛋糕變化多端, 配什麼都好吃=]
3樓
3樓坐沙發
你說的書我也有買唷！
不過我一直奇怪～
我看其他的書都說做戚風～蛋白霜要打到乾性，
但這本卻說要濕性～怪怪的～
~泡芙~
怪怪的倒是還好, 因為每個人都有自己做蛋糕的特色.
而且我覺得打到濕性發泡的戚風蛋糕比打到乾性發泡得更有口感.
下次你也可以試試將蛋白打到濕性發泡和乾性發泡的戚風蛋糕,
做做比較, 也可以看看自己喜歡哪一種口感^^
4樓
福樓
phoebe~
vi最近也跟團買了香蕉蛋糕呢！
今天才剛拿到！
不過是長條型的唷！
口味還沒試，不過斷面照跟phoebe做的很雷同呢！
是哪間團購的香蕉蛋糕?
也是戚風蛋糕嗎?
改天我到vi那裡看看你的試吃心得喔:)
5樓
專業的5樓
那家好吃頓飯叫做:La Fonda
www.lafonda-restaurant.com
網路上也很推薦唷。
香蕉芭奈奈我喜歡巧克力的尤其冰過超美味的
巴塞隆納溫度可以穿短袖
回到德國一看是零度
我臉都歪掉了:(
整體來說巴真的是個購物天堂
我就灑了一堆銀子~
只是治安不太好 我同行的就有遇到假警察
很恐怖的!
6樓
6樓
看你形容的 這個蛋糕感覺不吃都不行了
我趕緊去搜尋一下這本書
香蕉做蛋糕真的很香 把香蕉放到熟透做出的蛋糕香味 無與倫比
你的顏色上的很美喔！
你一定要試試!!
Q潤戚風蛋糕書是我看到唯一一本將蛋白打到濕性發泡的.
蛋糕果真Q潤, 而且到隔天甚至更好吃.
顏色烤得還OK, 但是脫模技術就爛了點^^lll
7樓
7樓
Phoebe 早
戚風蛋糕我也沒做過
看了很多格友
個個都大談戚風蛋糕的美味
讓我也心動
想去買各模型
不知哪一種較合適 大 中 小
???
Mei
早阿~ MEI:)
戚風蛋糕跟海棉蛋糕是差不多的, 但是戚風蛋糕的水份遠比海綿蛋糕多,
所以口感上較濕潤.
因為不知道MEI的大中小是多大的SIZE, 是14, 17 & 20CM嗎?
那我覺得17CM的還蠻剛好的! 不論送裡還是自己吃都還蠻不錯的喔=]
8樓
8樓
聞到好香得味道了
戚風是所有蛋糕中最好吃的...我覺得
我買新烤箱都還沒試過戚風耶
又聞到蛋糕香味了@@
香蕉戚風蛋糕真的很香又很濕潤!!
我也覺得戚風蛋糕好吃ㄝ! 沒有磅蛋糕的油膩感, 又比海棉蛋糕濕潤一點.
jill一定要試試用新烤箱烤戚風蛋糕, dr. good的火力絕對不會讓你失望^^
9樓
9樓
哇~
手太巧了~
真ㄉ太厲害了~
沒有啦~ 剛好做對而已啦=]
10樓
10樓
礙於本人是料理白痴，做法部分自動忽視，直接看成品流口水...
哈哈~ 麥阿ㄋㄟ共啦!
本人以前連飯都不會煮呢!
多做多練, 總有一天也是會成功的嘛^^
11樓
11樓
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趕快去看看或許有您不好意思啟齒詢問的問題早已經有別人先問過了喔
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12樓
12樓
香蕉口味好特別阿
不知道是啥味道呢
香蕉經過烘烤後味道更香濃,
而且可以讓糕點保濕, 整個蛋糕吃起來是又Q棉又濕潤呢:)
13樓
13樓
請問一下.好像沒有用到泡打粉及塔塔粉 ???
是的!
因為是靠打發蛋白, 所以不需要任何泡打粉.
塔塔粉是中和蛋白鹼性, 穩定蛋白用的, 可以讓蛋白泡沫潔白堅硬.
可以用白醋或檸檬汁取代, 但是我做戚風蛋糕從沒加過塔塔粉, 因為不太需要^^
14樓
14樓
肚子都餓了我.....:)
餓了就多吃幾塊唄=P
15樓
15樓
墮胎會產生嬰靈問題難道你不知道嗎? 嬰靈會造成下半輩子無限的傷害你不知道嗎?
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16樓
16樓
我也有買 超Q潤戚風 ㄟ
我也覺得他寫的不錯 只是我缺器材啊~~
我也覺得這本書不錯呢!
可惜你缺了器材, 要不然我相信你一定會每天都做戚風蛋糕:)
17樓
17樓
Dear我愛香蕉啦
而且我也愛 香蕉戚風
好久沒做香蕉口味呢
最近太累了
回旅館看一下你的戚風
真是大滿足^^
香蕉戚風蛋糕沒有太厚重的奶油味,
清爽又濕潤我也超愛的!
不瞞美眉, 這塊蛋糕我自己就吃了2/3個呢!! 哈哈
不過是油了點, 下次可以再放少一點油.
最近到日本出差去, 期待你的挖寶趣唷=]
18樓
18樓
你好 我第一次來你的網誌瀏覽 想要請問一下 那本超Q嫩戚風
我在博客來已經買不到了 不知道何處可購買到 若版主知道可否告知
謝謝你 還有 請問一下 KAI戚風模具在何處可買到呢 不好意思 麻煩你了
謝謝你
那你可以到書店去問問看, 或者到烘焙材料行看看喔!
我會在上面附上我購買kai戚風模的連結, 你再去看看:)
19樓
19樓
感覺好好吃喔
香蕉~~~
消化度度!
不瞞你說, 這個蛋糕清爽又濕潤.
相信大家一定都喜歡^^
20樓
20樓
有沒有在賣ㄚ~~
我都流口水了我@~@
是自家限定版..
可惜沒有在賣ㄋㄟ.. 殘念ㄋㄟ..
呵呵=]
21樓
21樓
給你推一個 ＝Ｄ
歡迎你有空也來溫刀推我一下 ><
^^/ 推---------
謝謝推推:)
22樓
22樓
前陣子博客來書展時也買了這本超Q潤戚風蛋糕,
裡面寫得太複雜,一直懶得動手,
這兩天老公一直唸著要我試做看看,
正好又可以來參考妳的經驗,
等我成功再報告囉^^
對ㄝ~ 我也是趁書展的時候買的, 而且半價可說是真划算:)
事實上戚風蛋糕只要多做個幾次就可以大約抓到竅門.
我第一次做戚風蛋糕也是做得亂七八糟阿^^
你老公好像還蠻喜歡吃甜食的, 印象裡喜歡吃甜食的男生不多說.
不過這樣剛好, 你做得你跟他和小朋友(如果有的話)可以一起吃, 多甜蜜呢:)
那我就等你的分享囉!!
23樓
23樓
我老公和小孩都很愛吃甜食,而且他也很喜歡自己動手做,
不過現在大多是出一張嘴,指揮老婆比較快啦>"<
太幸福了!!
做好的糕點全家一起享用, 那種愉快的畫面多棒!
我們家只有我吃甜食, 我媽偶爾吃個一小塊>_< (殘念...)
不過我很羨慕AMY家一起快樂吃糕點的甜蜜畫面,
雖然AMY比較累一點是動手做的那個人 =)