September 9, 2007

le dernier jour



像是怕時間被睡眠浪費,最近刻意早起。
約定好的早場,上一次的早場是四年多前青春洋溢的大一
恐怖拜訪結尾的很虛,爆米花見底的很快。

繞來繞去的西門町,一間店挨著一間店,
路邊攤推擠著行人,
臭水溝和阿宗麵線香味追著鼻孔跑,
但我們永遠為了下一餐而苦惱。

101次的爭鮮,會有銷魂新味道?
坐在儲存格的客戶,巴巴望著輸送帶旋轉出新菜,
站在控制台的大廚,俐落輕快片著生魚。
總有些味道值得大書特書,就像站在巴黎鐵塔前總得照張相。

蔥炙生蠔 小顆生蠔降低了壓迫感,大火微炙把表面蛋白質燒熟,
提升熟食的紮實口感;不過熟以保留海洋風味

檸汁炙鮭魚佐洋蔥 只有表層微熟的鮭魚片,吃的到熟鮭魚的香味,
還有邊緣微焦的魚香,又因為帶有厚度,
得以讓內部保留生食鮭魚的彈牙口感及冰涼油脂,
要同時享有兩種口感及口味,火侯的掌握便成了關鍵;
另外 盤底鋪的細切的洋蔥絲,為肥美的鮭魚解膩、轉換口感

甜醬油生帆立貝 生干貝口感更清脆,配上甜味醬油,
一鹹一甜帶出干貝特有的鮮香

鮭魚握壽司 油花完整而明顯,一口吞下,鮭魚味躍然而出

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