蕃茄紅素的簡介
蕃茄紅素之生物利用率
蕃茄紅素為人體血漿中最主要且含量最高之類胡蘿蔔素,在人體之半衰期約為2至3天,在人體血漿中約50﹪之蕃茄紅素為順式異構物。一般而言,全反式之蕃茄紅素生理活性較順式異構物高,但因順式蕃茄紅素較易溶於膽酸微粒及可優先合併於乳糜微粒,而易為人體吸收及利用,故其生物利用率明顯高於全反式之蕃茄紅素。此外,食物之組織亦會影響蕃茄紅素之生物利用率,自蕃茄醬及加工蕃茄汁等加工食品,因烹煮及機械力破壞其細胞壁、葉綠體膜及纖維素,使蕃茄紅素更易為人體所吸收及利用,故加工產品之蕃茄紅素其生物利用率明顯高於新鮮蕃茄。此外,與含油食物一同攝食,可增加攝食一天后血清中蕃茄紅素濃度2-3倍。而膳食纖維及果膠會降低蕃茄紅素之生物利用率。此外,低劑量攝食蕃茄紅素較高劑量攝食為佳,若與β-胡蘿蔔素一同攝食其吸收率較單獨攝食佳。
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