AMYKAKU [食記] 宋廚菜館 烤鴨三吃

都是因為兩個月前遠東狂打全鴨宴之故，愛咪跟好姊妹們也嘴饞的想殺隻鴨子來嚐嚐。Zoe問我哪裡的烤鴨好吃，別無他想，我億起曾經在尾牙宴上吃過的龍都烤鴨

要舊地重遊嗎? 我猶豫了一下，因為之後曾聽聞龍都烤鴨品質下滑的傳言，還是別冒險好了。再想想，我憶起去年曾經跟飯友們一訪過的宋廚菜館。記憶中有著皮酥肉嫩的好滋味，再次品嚐應該也不會讓大家失望才是。拿起電話先定位在說，結果居然聽到宋廚大爆滿的消息。

撥電話去宋廚菜館的那天是4月27日，店員說週末的位置預約到八月以後，平日晚上的話最快是6月22日晚上可以用餐。為了一隻烤鴨居然要兩個月的漫長等待，別無選擇的我們也只好等等。

轉眼到了吃烤鴨這天，相約共同前往用餐的姊妹卻有人不克出席，Carol嚷著到口的鴨子就要飛了 -_-|||，愛咪則在心底盤算著解決之道…

最後找了愛咪姑及同事前來共襄盛舉，一行六人七點鐘準時赴宴，除了事先預定的烤鴨請店家三吃處理外，還叫了若干菜色品嚐。點餐時，我們隨口問了鄰桌客人享用中的韭菜盒子，沒想到那也是預約菜色之一，限量推出、沒有預定保證吃不到。最低訂購量為十個一盤，無可奈何只好下次再見!

雖然宋廚菜館是愛咪的”貳次訪”，但是上回用餐轉眼也是近十個月前的事情，那頓飯局偷懶沒寫的結果就是完全失憶。既然這樣就隨緣吧!只要東西好吃，是不是招牌菜也沒關係了。



店家招待的前菜先上桌，高麗菜、豆干切絲後拌上花生、香菜、香油、鹽、醋，氣味清爽而為酸開胃，大家也捧場的吃個盤底朝天。



兩張皮，有寬片狀的涼粉、蛋絲、火腿、小黃瓜跟滷香菇片；加了山葵的芝麻沾醬帶著刺激味覺的辛辣感，即使不把上頭的蒜末拌入也很過癮。



澎湖絲瓜是點來補充纖維質的，鮮甜的好滋味其實無須過度加工，可惜的是芡汁過濃，小失敗。



鍋塌豆腐是版豆腐裹上蛋汁後下鍋油煎再加上高湯烹煮，外皮有嚼勁而中間仍保有豆腐原味。豆腐上的小紅點是蝦子(蝦卵)，提鮮用的吧!


外酥內軟的蔥油餅也是宋廚的招牌之一，趁熱咀嚼、蔥香撲鼻相當過癮。


九轉肥腸則是這天晚上最不受歡迎的菜色，口味過甜實在吃不慣，看了小V去年寫的食記才憶起上回吃的時候就被大家嫌棄過了:p



終於來到烤鴨豋場的重要時刻，原本應該由師傅來桌邊服務讓大家一飽眼福，結果因為我們的桌位進出不變，週遭沒有足夠空間可將解鴨台推過來，所以師父只好在遠遠的那頭表演，三兩下的工夫，一盤皮肉分離的烤鴨就上桌。搭配著先前服務生送來的荷葉餅、甜麵醬及青蔥段，大家”自製自銷”，荷葉餅吃完又追加一份，愛咪總共吃掉四、五捲吧!撐到不行…


如果要說宋廚烤鴨最大的特色是什麼的話，愛咪覺得在於鴨皮的厚度跟爽脆度，入口咀嚼沒有油膩感，撲鼻而來的是鴨油的香氣，個人覺得皮肉各半的包法最好吃，現在回想起來還會猛吞口水呢!


三吃之二的鴨絲炒銀芽就沒有片鴨那麼令人驚艷了，把它當作一盤炒青菜吃吧!


三吃之三的鴨架我們請店家代為料理成酸菜鴨肉冬粉湯，為了怕冬粉把湯汁吸光，上桌第一個動作自然是把湯內的冬粉撈起吃掉，接著再來細細品嚐酸菜跟鴨肉滾煮出來的合諧滋味。

鴨肉湯有著出乎意料的清爽鮮味，單喝湯頭就是一種享受，這時滾煮過的鴨架反顯無味… 愛咪忍不住喝了整整四碗，把腸胃內最後的空隙都填滿了。

令人飽足到不行的宋廚烤鴨宴，結果平均一人的花費不過三百多。就是這樣的經濟實惠又美味，難怪天天高朋滿座。不介意等待時間很漫長的人，還是可以呼朋引伴前來品味一番!



宋廚菜館
TEL: (02) 2764-4788
ADD: 台北市忠孝東路五段15巷14號

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