March 6, 2006

小廚娘上菜－水餃V.S.鍋貼

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小廚娘發現離上次的『小廚娘上菜』居然已經整整一個月了，其實小廚娘沒有偷懶，每個星期還是都有煮飯給大老爺吃，只是因為最近做飯時間太趕都來不及拍照就沒有跟大家分享。上個週末難得有空在家可以悠閒的做一頓飯，於是小廚娘就決定做點水餃、鍋貼來試試。

因為是臨時決定要做水餃，所以打開冰箱找了材料發現家裡有：有機高麗菜、草蝦跟網室豬絞肉，心想還真剛好所有材料都有，於是打了個電話請教畫布老師餡料的作法後就開始準備了，但一打開絞肉小廚娘就發現大事不妙了，網室的豬絞肉太瘦又太細了，不適合做水餃，但已經拿出來退冰了就將就吧。

蝦仁最好是買活蝦回來自己剝成蝦仁比較划算，不過手會痛就是了。蝦仁剝好後放蛋白、檸檬汁跟少許鹽搓一下，再剁成小碎粒狀（這樣比較有口感），之後加入一點老滷調味（沒有老滷加點醬油）。

水餃餡作法： 
1.      肉餡放入少許的薑、老滷、蔥花調味後稍微摔打一下讓它產生黏性。 
2.      高麗菜放點鹽巴讓它出水，待出水後放入紗布袋脫水。  
3.      三種餡料都處理好後，先把菜放入肉餡中，別一次全加，邊加邊攪拌，放到自己覺得合適的量且攪拌均勻後再放入蝦泥，就完成餡料的部分了。 
4.      完成的餡料放入冰箱讓它冰一下入味。 

 
白天做好餡料，晚餐時間就可以現包現吃了。小廚娘還沒賢慧到連餃子皮都自己做，所以買了現成的餃子皮回來，雖然口感沒有自己做的好，但也是不差啦。一顆顆包好的水餃排排站好，長像都還不賴吧？


看著一顆顆煮好的水餃其實還挺有成就感的，因為小廚娘已經十年沒自己包過水餃了，上次包水餃時年紀還挺小的，跟一群同學們手忙腳亂的包了一些都忘了當時的味道了。這次包的水餃因為肉絞的太細了稍微影響了口感，不過有機蔬菜的甜味卻因為這樣變的更明顯了。


小廚娘其實比較喜歡吃鍋貼，所以也做了一些鍋貼。鍋貼包法比較簡單只要放作餡料上下捏緊，左右二邊留開口就可以了，但要注意餡料的多寡。 

  
鍋貼作法：  
1.      平底鍋熱鍋放點油，把鍋貼排排站的擺好。 
2.      用中火煎至皮呈焦黃色後加入一碗八分滿的水（水或麵粉水都可以），中大火加蓋直到水乾即可。

  
煎好後放入盤中就是一份很漂亮的鍋貼了，不輸給外面賣的哦～，不過鍋貼一定要現包現做，不像水餃可以冷凍再煎。鍋貼比水餃多了份油煎的香氣，因為這樣底部吃起來有點脆的口感，所以小廚娘個人比較喜愛一點。這天雖然因為肉餡太細影響口感，但由於材料本身都很好，因此吃起來還是很好吃的呢～。

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Personal Category: 小廚娘上菜 Topic: life / food
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amy0313 at 無名小站 at 11:46 AM post | Reply(37) | Trackback(0) | Collection(4) | prosecute

Reply
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  • 1樓

    1樓搶頭香

    翹屁股驕傲的來插香 嘿嘿 我教的我教的 畫小布教艾小咪的
    煎的棒棒棒棒棒棒 不愧是高徒啊!!!


    不過 我知道原因了 我在跟你說喔

  • whatblog at March 6, 2006 02:04 PM comment | Homepage

  • 2樓

    2樓頸推

    我超愛吃鍋貼的~所以我媽常常做...
    艾小咪你的水餃、鍋貼包著很美耶~~
    好吃好好吃~

  • valence at March 6, 2006 02:31 PM comment | email Homepage

  • 3樓

    3樓坐沙發

    對了~~~ 終於公佈了這內餡做法了
    下次我家準備餡料時，改用這些...
    謝啦 :P

  • valence at March 6, 2006 02:35 PM comment | email Homepage

  • 4樓

    福樓

    看得我也想把我的有機高麗菜拿來包水餃了...
    明明中午吃很飽,還在肯蘋果,現在看到艾小咪的水餃,又餓了...

  • weiyuan at March 6, 2006 02:43 PM comment | email Homepage | prosecute

  • 5樓

    專業的5樓

    我家的水餃餡料跟妳們家很像喔

  • 米雅 at March 6, 2006 02:56 PM comment | Homepage

  • 6樓

    6樓

    你好~
    在你家潛水一陣子了
    之前就聽你提過"老魯"
    用它來做菜一定很棒
    笨手笨腳的我也想學耶
    不知可否請你分享一下材料及作法
    謝謝你喔!

  • firely at March 6, 2006 03:25 PM comment | email

  • 7樓

    7樓

    前幾天南西也突然閃過包水餃的念頭
    其實調好的餡料
    除了水餃.鍋貼還可以包餛飩
    有時假日包一包
    平時晚上想吃的時候煮一煮就上桌了
    方便又好吃呢...^^

  • nancycyy at March 6, 2006 03:33 PM comment | prosecute

  • 8樓

    8樓

    AMY

    看這篇讓人受不了咧~

  • 盒子 at March 6, 2006 03:58 PM comment | Homepage

  • 9樓

    9樓

    喔喔~原來鍋貼要這樣做喔…
    我之前還傻傻的把餃子直接拿去煎，
    結果皮都焦掉了…>_<

    下次用amy的方法來做看看~^^

  • hiru at March 6, 2006 04:34 PM comment | prosecute

  • 10樓

    10樓

    這個包水餃
    現在我還不敢挑戰呢

    哈特

  • hearthuang at March 6, 2006 04:43 PM comment | prosecute

  • 11樓

    11樓

    我都沒包過鍋貼，
    原來做水餃的材料也可以做鍋貼，
    下次有機會包時就做看看^^

  • juily at March 6, 2006 07:09 PM comment | Homepage | prosecute

  • 12樓

    12樓

    老滷是什麼啊？！
    好像加上去就變得好讚～
    還有蝦仁要加上檸檬汁，下次也要試試～

    vickyou

  • schi006 at March 6, 2006 07:26 PM comment | prosecute

  • 13樓

    13樓

    部落格版主：

    您好！我是智邦生活館的編輯。智邦生活館首頁改版新推出編輯推薦-網摘精選單元。在網路
    上四處為網友們精挑細選好文章。今日拜讀此篇文章，欣賞其中的筆調和觀點，將其選為
    2006年3月7日艾瑪美食生活頻道的網摘 (http://digest.url.com.tw/amarylliss/)，與網友們分
    享。我們推薦如果造成你的不便，煩請回信告知。如需好文貼紙，請至
    http://digest.url.com.tw/amarylliss/sticker.php 謝謝您！


    敬祝 平安

    智邦生活館網摘頻道編輯 敬啟

  • goodblog at March 6, 2006 08:27 PM comment | prosecute

  • 14樓

    14樓

    鍋貼好漂亮啊
    真像外面賣的

    蝦仁加檸檬汁是不是會比較Q啊
    豬豬一直做不出QQ蝦仁的水餃

  • ritaray at March 6, 2006 09:58 PM comment | Homepage | prosecute

  • 15樓

    15樓

    哇塞ＡＭＹ真強，
    我吃的水餃都是姐姐包的，
    我只能負責吃啦…

  • VIVIYU at March 6, 2006 10:20 PM comment | prosecute

  • 16樓

    16樓

    讚！我這禮拜也要來包水餃，希望可以跟妳包的一樣漂亮一樣好吃^^

  • a60164 at March 6, 2006 10:53 PM comment | Homepage | prosecute

  • 17樓

    17樓

    老媽家裡包的水餃簡單點,
    但也是好吃一級棒呢~
    畫布小老師及amy都好厲害,
    看了直叫人流口水~~~~

  • perryrebecca at March 6, 2006 11:49 PM comment | Homepage

  • 18樓

    18樓

    鍋貼，水餃～焦香飽滿的樣子
    天啊～看到這一篇。忽然好想吃麵食。怎麼辦～
    （狂敲螢幕中。。。）

  • macaron at March 6, 2006 11:51 PM comment | prosecute

  • 19樓

    19樓

    好久沒有自己包餃子,都是吃外頭包好的,
    amy真是歷害,又要料理處理,還要每個步驟,拍照,
    讓我們欣賞美味.

  • iyang2728 at March 7, 2006 01:11 AM comment | Homepage | prosecute

  • 20樓

    20樓

    鍋貼.. 好吃..

  • cordandme at March 7, 2006 01:54 AM comment | email Homepage

  • 21樓

    21樓

    你的水餃包的很好看喔

  • 潔西 at March 7, 2006 09:13 AM comment | Homepage

  • 22樓

    22樓

    真的不輸給外面賣的

  • 王媽小乖 at March 7, 2006 10:55 AM comment | Homepage

  • 23樓

    23樓

    我要吃鍋貼我要吃鍋貼
    煎的焦焦黃黃的
    最好吃了
    而且料好又實在!

  • ching at March 7, 2006 12:35 PM comment | Homepage

  • 24樓

    24樓

    好厲害唷
    看起來比外面賣的還好吃說
    恩....肚子餓了=.="

  • 秋奈 at March 7, 2006 12:39 PM comment

  • 25樓

    25樓

    小廚娘做的水餃和鍋貼看起來好好吃唷
    我每次幫我媽包水餃~每個水餃包出來都長得不一樣
    水餃要包得好看還真難阿 小廚娘有什麼秘訣可以傳授嗎？

  • pureps at March 7, 2006 01:24 PM comment | Homepage | prosecute

  • 26樓

    26樓

    我也愛吃鍋貼耶,鍋貼的皮香香酥酥的,
    還好今天來Amy家,終於知道鍋貼的作法,
    學起來囉!

  • chienHuei99 at March 7, 2006 03:22 PM comment | email Homepage | prosecute

  • 27樓

    27樓

    您真內行
    會吃也會做
    很專業喔

  • aprillove at March 7, 2006 04:28 PM comment | email Homepage | prosecute

  • 28樓

    28樓

    你們家的水餃都多包這麼多好料阿,哇........好厲害
    我包的水餃可就沒法子這麼美麗,充其量只是可以入口而已
    看了你的文章也學會自己做鍋貼的方法
    希望會成功啦

    笨手笨腳的小媳婦留

  • caffelatte at March 8, 2006 09:02 AM comment

  • 29樓

    29樓

    你的水餃包的真好
    我只會包有縐褶的水餃...@@

  • cassidy at March 8, 2006 01:50 PM comment | email Homepage | prosecute

  • 30樓

    30樓

    我覺得水餃跟鍋貼好像是同一種東西ㄝ
    水餃也可以下去煎不是嗎?
    鍋貼包緊一點,不也可以下水煮?
    哈哈~

  • Angelie at March 8, 2006 08:46 PM comment | Homepage | prosecute
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