小廚娘上菜－『蔭冬瓜虱目魚肚』

January 11, 2008

前幾天上課時好同學Fion說有試做小廚娘的”豆豉蒸魚”，結果很成功，讓小廚娘還滿開心的，因為小廚娘上菜的目的就是希望能用簡單的圖文，讓人能做出美味的料理。今天跟大家分享的這道”蔭冬瓜虱目魚肚”也是那種簡單又下飯的好料理。

在市場逛時剛好看到當天有賣虱目魚肚，看起來還可以，於是就買了二片肚回家，這樣二片$100。

冰箱剛好有蔭冬瓜，有時候早上吃稀飯配的，因為是傳統釀造，所以很純很香不死鹹。

作法：鍋熱下油，油熱下蔥段跟薑片爆香後下虱目魚肚，皮朝下先煎。

皮煎到金黃色後下2大匙的蔭冬瓜醬跟2小塊的蔭冬瓜，先略為小炒一下，把香氣炒出。蔭冬瓜醬的量要看魚的大小而定，要自己衡量一下，小廚娘這天的魚每片約有二個巴掌加起來那麼大，所以醬要於到2大匙，如果你的魚少，就要把醬的量減少一點。

醬略為炒香後下一碗的水，中火煮滾了後轉小火煮5~10分鐘。水的量也是視魚的量而定，其實做菜沒有一定的比例，要視不同狀況做改變。

煮好後就是美味又下飯的”蔭冬瓜虱目魚肚”了，這個真的很下飯，而且配稀飯或乾飯都很ok哦～。比較要注意的是，虱目魚一定要買到很新鮮的，因為虱目魚的鮮度很快就變了，一旦買到不新鮮，肉質就會差很多，這點是要多加注意。

蔭冬瓜其實是一種很適合做料理的東西，像小廚娘喜歡吃稀飯，所以當蔭冬瓜吃完時，那個醬就可以拿來煮魚或炒豬肉，都很好吃哦～。現在越來越少人自己做蔭冬瓜了，記得小時候媽媽都會自己做，而且都很好吃呢～，現在要買好吃的還真少，所以你家如果還有在做要好好珍惜呢～。

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amy0313 at 無名小站 at 08:36 AM post | Reply(18) | Trackback(0) | Collection(3) | prosecute

1樓
1樓搶頭香
早安amy.
煎虱目魚的皮很會噴油
我超懼怕煎牠
不知道有沒有什麼小方法可以使牠少噴油
我自己都乾煎虱目魚灑檸檬汁
改天婆婆再買虱目魚在試試妳的作法^^
ccobaby at January 11, 2008 10:31 AM comment

2樓
2樓頸推
我不知道原來有人會自己做蔭冬瓜...一定很美味，
罐頭的總是吃起來比較不安心。

Amy寫的很詳細，下次來試試看..
當Amy的家人真的很幸福。

還有，我好奇那個鍋子，不是不沾鍋，確有不沾的效果...
是什麼牌子的?
sandy at January 11, 2008 11:05 AM comment |

3樓
3樓坐沙發
請問AMY
蔭冬瓜去哪買，品質會比較好呢？
YA at January 11, 2008 11:07 AM comment

4樓
福樓
我媽媽也會自己做蔭冬瓜，
不過有時會太鹹，
蒸絞肉超級下飯，真得很好吃
sunny at January 11, 2008 11:17 AM comment |

5樓
專業的5樓
amy,您好,
我也要問您蔭冬瓜如何買啦~~~~+1
winnie7557 at January 11, 2008 11:33 AM comment

6樓
6樓
上次有試過你的豆鼓蒸魚,真的很好吃~那這道虱目魚肚也不能錯過捏~

evon
evon at January 11, 2008 11:57 AM comment |

7樓
7樓
您好...

第一次留言^^"

我也想問鍋子跟冬瓜哪裡買哩!!
潛水Betty** at January 11, 2008 12:42 PM comment

8樓
8樓
好想吃魚唷~~
外面的司目魚肚都好多刺>"<
我比較喜歡吃司目魚皮,超級好吃的啦!!
qSAMp at January 11, 2008 01:51 PM comment | prosecute

9樓
9樓
真是美味的一道料理 ^^
肥肥 at January 11, 2008 03:06 PM comment |

10樓
10樓
to all,
那個不鏽鋼平底鍋是WMF的，只要鍋熱油熱就不會沾鍋哦～～
另外蔭冬瓜是在大溪市場買的，因為是鄉下所以市場有那種老婆婆自己做來賣的，賣幾10年了～
amy0313 at January 11, 2008 05:13 PM comment | | prosecute

11樓
11樓
看起來很下飯喔
改天也來試試

蔭冬瓜、蔭瓜、菜脯
小時候家裡都會做好多
而這樣簡單的醬菜一直到現在都還很喜歡
只是現在家裡沒人會做了
我也是到市場找老婆婆自做的
感覺口味和小時候吃的比較接近
lyf821 at January 11, 2008 08:14 PM comment |

12樓
12樓
冬天虱目魚比較瘦油脂比較少，夏天的虱目魚才是最肥美的時候
becareful at January 12, 2008 10:44 AM comment

13樓
13樓
Amy妳好!
觀看妳的網誌已經很久了
喜歡妳的寫作風格
也很喜歡妳用心於這些文章的態度喔!
也由於這網誌讓我得以連結到畫布的無名小站
但是她已經好久沒有在無名出現了
請問Amy知道畫布怎麼了嗎
非常感謝
Aqua at January 12, 2008 08:02 PM comment

14樓
14樓
蔭瓜和蔭冬瓜不一樣嗎?
只看過蔭瓜耶......
Suzanna at January 15, 2008 01:30 AM comment

15樓
15樓
我第一次來,很高興一來就看到這麼好吃的東西....
anegofox at January 15, 2008 06:45 PM comment | prosecute

16樓
16樓
肉質好新鮮
煮出來效果非常美味
shirleyli at January 16, 2008 12:18 PM comment | | prosecute

17樓
17樓
婆婆作了一罐蔭冬瓜給我~目前只知道可以拿來煮魚湯或蒸魚。
沒想到還可以這樣作，下次我也要這樣試看看!
可以請amy多介紹一些作法嗎??
謝謝!! ^^
peiyu0808 at April 17, 2008 10:20 AM comment | prosecute

蔭冬瓜超好用的呢～～，而且如果是自己做的就更讚了～
拿來煮湯或做肉餅都很好吃哦～，另外早上配稀飯也很棒
改天再來分享用蔭冬瓜煮出好喝的湯～
Blog Owner at April 18, 2008 10:29 PM Reply

18樓
18樓
您好
其實虱目魚肚的產品
無論傳統市場或是超市或大賣場
賣的都是同ㄧ個出產地的

我在大潤發買過ㄧ片才39元的
傳統市場的也不見得比較新鮮
最主要是...料理的技術啦

下次你可以到大賣場去尋寶喔
便宜也有好東西的

再次稱讚你
妳真是ㄧ位好廚娘啊
ttt2me at August 6, 2008 11:31 AM comment | prosecute

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