小廚娘上菜－炒米粉

July 17, 2007

某天在『生活好自在』節目上看到”保師傅”在教炒米粉，看起來很不錯，於是小廚娘就把步驟記下來，上次去上課時也順便問了一下保師傅有無哪些需要注意事項。前幾天有空就買齊了材料試做，沒想到非常成功呢～，所以就跟大家分享這個美味的炒米粉。

小廚娘是用新竹的虎牌米粉，聽說這個牌子的米粉炒起來最好吃，是真是假小廚娘也不知道，因為這樣小廚娘長那麼大第一次炒米粉。

其它的材料有：高麗菜（切粗絲）、蔥段、紅蘿蔔絲、香菇絲。香菇泡軟後一定要把水擰乾才成哦～，這點很重要，要注意。

配料還有蝦米跟豬肉。蝦米洗一下後用紹興酒浸泡，豬肉切絲後小廚娘喜歡調點味，所以放了豆油伯的醬油跟一點日本太白粉醃一下。

另外最重要的配角還有這二個：油蔥酥跟豬油。豬油是保師傅炸的，油蔥酥也是他炸的，上課時用剩的小廚娘打包回家，因為家裡不可能炸豬油，而這個是保師傅用很好的肥油炸的，且又炸過油蔥酥的豬油，特別香。

首先米粉要泡冷水，泡軟了之後放進蒸籠蒸20分鐘，這樣蒸出來的米粉比較Q，含水量沒那麼高，吃起來比較香也比較好吃。

作法１：鍋熱下2大匙豬油，油要多一點，然後放蔥段跟紅蘿蔔絲，小火慢慢把紅蘿蔔絲炒香。這個步驟很重要，因為紅蘿蔔絲炒香後油會整個變金黃色，接下來下料後才會香。

接著陸續放入蝦米、香菇絲跟肉絲，每種料都都炒一下，炒香了再放另一種。香菇絲擰乾的原因在於不要讓鍋子有水，一旦鍋子有水就炒不香了，也因為這樣，所以肉最後才放。

肉炒香後放入高麗菜絲跟油蔥酥，如果這時候有炸豬油的油渣也可以放一點，會更香。把所有料炒香拌均後放2大匙醬油，放醬油時要注意，一定要從鍋邊放，也就是說不能直接放在料上，因為醬油一定要先遇熱才會香，所以要從鍋邊下，讓醬油熱了再跟料拌一拌。

料跟醬油拌一下後，放2匙香菇水跟2碗高湯，中火煮滾，就要下來米粉了。

米粉下了後先熄米，用筷子快速把米粉跟湯汁拌均，讓每一條米粉都能吸收到湯汁。拌好後再開火炒香，就完成了。

這樣就是一盤美味的炒米粉了，其實起鍋後上面應該要撒點芹菜珠，這樣吃的時候比較香，但小廚娘忘了買芹菜，果真差那一味還是有差哦，不過這樣炒出來的米粉就真的已經很好吃了。小廚娘第一次炒米粉就大成功呢，大老爺說比外面賣的都好吃，讓小廚娘開心極了，其實自己也覺得這樣炒出來的米粉真的又香又好吃呢～。

這個炒米粉因為米粉是用蒸的，所以含水量不高，因此會比較吸湯汁，這樣的方式炒出來的米粉比較乾，不是那種很濕的米粉，如果喜歡吃濕的，就用熱水泡到軟不要蒸。小廚娘後來有試用不蒸的米粉，結果證明米粉要蒸過真的比較好吃。炒米粉不難，只是要注意步驟跟要用心，大家有空也可以試試看哦～。

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歷史上的今天:

2006:濱松屋
2005:颱風來了，希望大家都平安

amy0313 at 無名小站 at 03:45 PM post | Reply(51) | Trackback(1) | Collection(10) | prosecute

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本篇文章引用
【食譜】炒米粉【Emilyの生活誌】 at July 18, 2007 09:24 AM Trackback | prosecute

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1樓
1樓搶頭香
看起來好好吃喔~~
還是自己煮ㄉ料比較實在...
nana47 at July 17, 2007 05:02 PM comment

2樓
2樓頸推
看了你的炒米粉
我一直吞口水說
好像聞到了那股香味
原來是要挑米粉的牌子啊
以前都沒那講究說
看來下次得試試囉
小馬達 at July 17, 2007 05:21 PM comment

3樓
3樓坐沙發
新竹有一種手工米粉，更Q更有嚼勁～
好像在竹東那帶賣的^^
看了AMY的做法，改天我也來試試看！
sunnysmall at July 17, 2007 05:49 PM comment |

4樓
福樓
我愛吃炒米粉
記得國中家政課有學過~
不過都忘光光了
來你這又看到了...
好好吃喔!!!
VALENCE at July 17, 2007 05:53 PM comment |

5樓
專業的5樓
豬油炒米粉真是無與倫比的美味呢~

維多利亞
HappySewing at July 17, 2007 06:21 PM comment |

6樓
6樓
超愛炒米粉的等假日來試試看
^ ^
evon
evon at July 17, 2007 07:31 PM comment |

7樓
7樓
好香的米粉~~~

颱風地震還好都安全度過
謝謝amy 的問候

amy要我幫你帶些什麼??日本的東西嗎??
mmasm at July 17, 2007 07:57 PM comment | prosecute

8樓
8樓
雖然剛吃飽但看ㄌ炒米粉阿我又餓ㄌ好好吃ㄉ樣子
e700201 at July 17, 2007 08:37 PM comment | prosecute

9樓
9樓
嗯, 下次要用妳的方法來試試, 一定會廣受歡迎的
如果再用辣椒醬拌一拌, 一定更好吃, 更讚的^^

歡柏
susan103098 at July 17, 2007 09:31 PM comment | prosecute

10樓
10樓
我看到到這麼多步驟
都知道一點也不容易做
好捧炒米粉 Amy 你真捧啊
我們有口福啦
shirleyli at July 17, 2007 10:36 PM comment | | prosecute

11樓
11樓
這一胼的味道看起來就很好吃
很下飯??
macaron at July 17, 2007 10:59 PM comment | prosecute

12樓
12樓
我今天晚上有試過耶~只是我手邊沒有豬油可以用，比較沒那麼香，但還
是非常好吃喔:D
peihua at July 17, 2007 11:56 PM comment | prosecute

13樓
13樓
炒米粉真的是國民美食啊
看起來好吃極了真想請amy宅配一份來 ccc joke la~
不過這種大熱天炒米粉可也是很辛苦
傳統市場有賣一種非乾燥的米粉是濕的狀態和你蒸過的看起來一樣
用它來炒也很讚喔！而且風味有差和外頭賣家用在紗布上保溫來賣的一樣味道
和你分享 ^^
pauline514 at July 18, 2007 01:27 AM comment | prosecute

14樓
14樓
學起來
我老公跟小孩也都很愛
謝謝amy囉
bosha at July 18, 2007 09:59 AM comment |