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July 25, 2007

[Sarawak2007] 砂勞越。蔡雙順茶室。50年老店手工咖啡

連續兩天來到蔡雙順小吃店喝咖啡，第一天，看到了這張「十三號星期五」的日曆。

非常認真在紀錄！

上桌的咖啡

照相、照相

每一杯都要翻出來一些咖啡才成，原因後面分曉。

第二天，十四號星期六，這裡沒有美麗的煙火，只有師父的手工和好喝的咖啡。

Step (1) 鐵壺中裝咖啡粉 > 熱水沖進鐵壺中。
Step (2) 將鐵壺中的咖啡（含渣）倒入濾網，下接咖啡杯。

將咖啡粉先倒入濾網中，以熱水沖，讓咖啡直接進入咖啡杯中。

一杯接一杯～

手工沖泡咖啡的師父說：「這些都是功夫啊～」

接著，拿出煉奶。是的，這跟「越南咖啡」一樣，糖＋奶一個步驟搞定。

一根湯匙的煉奶量，剛好攪入每一杯咖啡裡面，配合得完美無缺。

還沒完成喔～ 最後還要以熱水沖咖啡杯和盤，讓整個杯和盤都熱呼呼...

最後才把那些熱水倒掉

他說這就是「溫杯」，可確保咖啡保溫久一些，咖啡也才會好喝（這也是功夫，我知道）。這就是為什麼每一杯咖啡上來之後，都好像潑得到處都是的原因，因為他真的是經過「倒來倒去」的過程啊～ 這種咖啡，其實我在新加坡喝過一次了，就是在亞坤早餐店，那裡沖泡咖啡的方法跟蔡雙順這裡沖泡的差不多。好有「古味」的手工咖啡啊～

這是連續兩個下午的咖啡午茶記憶，我們在五十年老店「蔡雙順小吃店」... ...

　

延伸閱讀：馬來甘榜變浮羅岸

　

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amarylliss at 無名小站 at 06:00 PM post | Reply(13) | Trackback(0) | Collection(0) | prosecute

Reply

  • 1樓

    1樓搶頭香

    太好的報導！艾瑪

  • louis9696 at July 25, 2007 10:57 PM comment | email Homepage

  • 2樓

    2樓頸推

    平時我很少在喝咖啡，喝到的頂多是一般的咖啡店所賣的，
    這種純手工自製的沒有喝過耶！
    ＂溫杯＂這功夫是我第一次聽到，因為我不常喝咖啡，
    不過有機會我一定要去嚐嚐手工沖泡咖啡。

  • morningLOHAS at July 25, 2007 10:58 PM comment | prosecute

  • 3樓

    3樓坐沙發

    To louis,
    你是我們的導遊 Louis 嘛？

    To morningLOHAS
    溫杯應該是喝咖啡必有的步驟喔
    只是在這種沖泡手工的咖啡過程中
    在那一個步驟顯得比較特別！

  • amarylliss at July 25, 2007 11:17 PM comment | prosecute

  • 4樓

    福樓

    艾瑪有機會再請你喝Kopi O kau =濃 coffee
    還有當地其他小食品，夏有涼風 秋有葉 一雨變秋
    感受大地的氧氣和涼風
    是的louis小呂

  • louis9696 at July 26, 2007 03:00 PM comment | email Homepage

  • 5樓

    專業的5樓

    我也是頭一次看到所謂的溫杯，因為我喝咖啡都只有在星巴克
    那種連鎖店喝過，感覺好特別的秘密功夫說。

  • Emma at July 26, 2007 05:13 PM comment

  • 6樓

    6樓

    呵～看到前面的介紹和照片，
    我想到的也是新加坡的亞坤啊～
    不特別講究，但就是很有感覺：Ｐ

  • JoyceLee41 at July 26, 2007 07:27 PM comment | prosecute

  • 7樓

    7樓

    To 小呂,
    好開心你找到我這邊來，還有謝謝你把我的小紅筆記本寄回來！
    馬來西亞觀光局已經派快遞送回來了～ 真的非常謝謝你！
    "Kopi O kau" kau(苦)是福州話吧？
    跟我們在台灣講閩南話一樣耶（我竟然還聽得懂閩南語）
    還有，我要是有寫得不清楚的地方，真的很歡迎你幫我補充喔！
    ^^


    To Emma,
    那麼下次有機會到一些比較有功夫的台灣咖啡店體驗看看吧！
    首先推薦：光復南路巷子裡的「克立瑪 La Crema」喔～


    To JoyceLee,
    其實馬來西亞和新加坡的淵源應該非常深
    因此在砂勞越可以看到非常多新加坡的相似之處！

  • amarylliss at July 26, 2007 11:26 PM comment | prosecute

  • 8樓

    8樓

    我也覺得溫杯的時間點很妙
    感覺不是鷹該在倒咖啡入杯子之前就先溫嗎?
    我是外行人不懂啦...

  • cadiyf at July 27, 2007 12:33 PM comment

  • 9樓

    9樓

    哇~
    真的很認真的在紀錄耶
    都爬到椅子上去了
    辛苦!辛苦!

  • pinkytien at July 27, 2007 04:41 PM comment

  • 10樓

    10樓

    訂正：
    Kopi O kau 應該是「咖啡黑濃」
    換句話說應該是「又黑又濃的咖啡」

    在馬來西亞的華文非常有意思
    他們的詞序跟在台灣使用的華語不太一樣
    我們用的都是「形容詞＋名詞」（例如：黑苦巧克力）
    他們用的大多是「名詞＋形容詞」的後位修飾

    好玩！

  • amarylliss at July 27, 2007 04:57 PM comment | prosecute

  • 11樓

    11樓

    恩恩 看起來很不錯喔!!
    可以請你轉貼到芝麻部落嗎??
    http://www.calldoor.com.tw/blog.jsp
    這是個主要在介紹吃喝玩樂的部落格
    好東西跟大家分享吧

  • johnny77113 at August 2, 2007 03:27 PM comment | prosecute

  • 12樓

    12樓

    恩恩 以前在日本料理店上班
    也都要先把杯子溫溫
    再倒清酒
    這裡也這樣講究
    真的很難得

  • C怪客 at August 2, 2007 10:04 PM comment | email Homepage

  • 13樓

    13樓

    ★ johnny
    如果我有空的話，再過去瞧瞧囉～
    謝謝你的報馬。

    ★ C怪客
    我所認識的溫杯也都是在杯子倒飲料之前就要熱水燙過
    但是這裡的咖啡似乎只是要利用燙水溫杯來「保溫」咖啡而已

  • amarylliss at August 2, 2007 10:15 PM comment | prosecute
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