December 18, 2012

吃素的人容易中風這是真的假的?

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現代人除了宗教信仰關係,為了身體健康,越來越多人吃起方便���,吃素的好處不僅可降低心血管疾病、讓身體免於每天大魚大肉的負擔,且多補充平日少吃的蔬菜水果,可減少某些癌症的罹患率。

不過,吃素對身體就完全好嗎?這可不一定,吃素有很大的學問。最近《康健雜誌》的縣市健康指數調查出來,台中市長胡自強雖然每天吃素,沒想到吃了快三個月 卻發現體重不減反增,才驚覺隨扈買的素便當太過油膩、澱粉太多,反而讓他意外吃進過多熱量。另外,「吃素就能減肥」的確是國人常犯的迷思,像花蓮縣長傅崑 萁雖然長期吃素,但他身體質量指數(BMI)卻仍超過標準值。所以,一般人如果觀念不正確,反而容易掉進素食陷阱,出現營養失衡的情況,賠了健康。

首先,素食加工食品中所含的諸多化學物質皆會對人體造成負面影響,且素食烹飪的食材,如花生、豆類及玉米等,易有黃麴毒素的問題。再者,為了讓素食更好吃,往往烹調時會使用過量油脂。

所以建議吃素的朋友:

  • 多食用天然食材及當季蔬菜水果以避免過多的農藥。
  • 盡量以全麥、胚芽、雜糧麵包或糙米等來代替白飯、白麵包。
  • 類如黃豆、毛豆、綠豆,或豆腐、豆干等豆類加工品因富含蛋白質,可補充因未攝食肉類而缺乏的部分,且多吃豆類無膽固醇過高之憂。
  • 千萬別為了讓素食更好吃,而多用油來烹調,盡量掌握清淡、少鹽、少糖、少油的原則才符合素食的健康之道。
  • 多攝取必需脂肪酸,適度的補充植物油脂及堅果中含有豐富的Omega-3必需脂肪酸,如亞麻仁油、芥花油、杏仁、核桃、腰果等。
  • 補充可能會缺乏的維生素與礦物質,例如:

維生素B群素 食飲食容易造成維生素B2、B6、B12缺乏,尤其是維生素B12大多存在於動物性食物,因此素食者常被警告要攝取足夠的維生素B12。維生素B12是快 速成長的細胞形成時所必須,如骨髓中的紅血球、白血球、毛髮的毛囊細胞等;而且維生素B12也可以維護神經系統的運作。
如何補救
  • 多吃含維生素B群的食物,如乳類品、全麥食品、深綠色蔬菜、豆類、乾果類和芝麻等。
  • 補充含完整9種維生素B群配方的營養補充品。
鈣和維生素D因為維生素D來自牛奶、乳酪,純素者比較容易缺乏。再加上蔬果中的纖維、植酸和草酸會降低鈣的吸收,所以素食者食導致骨質疏鬆或軟骨症。
如何補救
  • 蛋奶素者,可多吃雞蛋、乳酪等奶製品或多喝些牛奶來補充。
  • 全素者,除了多曬太陽外,應額外補充鈣質營養劑,配方中需有添加幫助鈣質吸收的物質,如維生素D3、大豆蛋白、鎂、鋅等...
鐵質鐵是形成紅血球中的血紅素所必須。因為植物性鐵吸收率較低,所以吃素的人容易缺鐵導致工作能力降低、疲倦、缺乏體力、臉色蒼白、影響學習能力等...
如何補救
  • 補充鐵劑 ( 以磷酸鐵型式較好吸收 ) ,配方中需有添加幫助鐵質吸收的維生素C及造血所需的維生素B群,甚至應補充抗氧化劑以保護紅血球。
因為肉類、肝臟、蛋、海產是鋅的主要來源,所以素食者對鋅的攝取量會比葷食者少。但是鋅是人體成長和製造能量所需的輔酶之一。
如何補救
  • 可以吃未精製的五穀雜糧類、南瓜子、小麥胚芽、燕麥片等含鋅的食物。
  • 補充含鋅的營養保健品,但提醒您使用單方的含鋅保健品容易出現補充過量的風險,建議您選擇天然複方型式的含鋅保健品。

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