空中巴士趴趴走 - 煎包的鄉愁

November 7, 2009

煎包的鄉愁

自強夜市
上海生煎包

每次坐在對面吃79元小火鍋時
都很想去買幾顆生煎包來吃

廟口生煎包也是
一個才七塊，小小的

以前看到煎包都不會有想買的念頭
但現在隨便看到一攤煎包
會想去買來吃吃看

潛意識裡
似乎是想找尋些許熟悉的味道

還在唸幼稚園的時候
家裡就開早餐店了
一開始批貨來賣
生意普普
幾年後爸媽就開始自己手工動手做
生意扶搖直上

小學四五年級開始
早上上學之前，要先幫媽媽包油飯
把一鍋油飯包完才去上學
假日也要起床幫忙

高中開始幫忙煎蛋餅
每次煎完身上都有濃濃的蛋餅味

高中畢業的暑假
我開始學著包煎包
動機倒也不是想學些手藝
只是不想在外頭幫客人算錢
（雖然我大學聯考數學一百分，但我對算帳還真的沒什麼信心）

所以
每天六點多起床
眼睛都還張不太開的時候
手已經無意識的開始包起煎包
一天包幾百個煎包是稀鬆平常
急著下鍋時，五秒之內包完一個煎包不是問題

每鍋煎包起鍋前
店裡總是擠著客人等著搶韭菜煎包
畢竟一鍋才15個韭菜，其他都是高麗菜
物以稀為貴

也常常遇到從十公里外來光顧的客人
非吃到我包的煎包不可
（↑講那麼好聽，其實是因為我爸在忙翻面、起鍋，只有我負責包而已）

自己其實也很少吃到自己包的煎包
等到包完休息時
要不就累的回去睡回籠覺
要不就吃別的東西，把煎包留給客人買
自己吃的煎包大部分是起鍋時不小心弄破的煎包
（這聽起來還挺心酸？）

上了大學，每個禮拜放假回家也是不得閒
人家放假都在睡大覺
我都要早早起床包煎包
所以對回家這件事真是沒什麼好感

師大夜市最有名的小吃-許記生煎包
是大一啦啦隊必吃之宵夜
那時是我第一次吃到不是自己家裡賣的煎包
小小個的，只煎一面，上面還灑了些芝麻

跟自己包的比起來，有蠻大的不同
原來只煎一面就叫生煎包，煎兩面叫水煎包
台北的生煎包有大有小，裡面大部分都是鬆鬆的肉，皮都厚厚的
家裡的水煎包跟台北比起來算中型，裡面是紮實的青菜，皮薄菜多
我不曉得哪一種比較好吃
就當這是一種城鄉差異

記得當時阿鴻上菜很有名
阿鴻說：好吃的煎包皮要薄，不能破
餡要飽滿，咬下去才會香味四溢

聽他這麼一說，感覺自己家的煎包還挺驕傲的
但我在外面怎麼也找不到跟家裡同款的煎包
所以外面賣的煎包，是被我認為不及格的煎包

學生生涯結束，在外地生活了三年
一方面是距離問題
一方面也是希望可以擁有完整的假日（睡到很晚的那種）
回家的時間越來越少
間距也越拉越長

不知怎麼的
現在看到煎包就有想吃的衝動
管他及格不及格
買就對了

吃了之後的感覺總是：
恩，跟台北的一樣....
味道一樣，外皮一樣

藉由味覺，回憶起七年台北生活的日子
也算是些許安慰了對台北的鄉愁
但是對於我心中那真正的煎包味道
是無法被取代的

味覺勾起記憶
一種鄉愁喚起另一種鄉愁
也許這就叫做家鄉味