September 5, 2010

量少精緻的〝懷石料理〞上桌嘍~

量少精緻的〝懷石料理〞上桌嘍~






 











 
 

吃日式料理,謹記八字箴言:「按部就班,慢慢享用」


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懷石料理的源起與茶道息息相關,


所以有特殊的用餐禮儀及繁複的上菜程序。


菜色和餐具會隨著四季的變化而有所不同,像裝飾物來說,


春天可放櫻花,在秋天可放楓葉具有代表性的小物品搭配其中,


懷石料理對於顏色的搭配也是非常講究,


通常一道菜的配色不能超過3種。


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上菜順序是先上冷食、小菜、再上烤、炸、蒸等熱食,


接著才上飯團、麵食,飯後則奉上綠抹茶。


廚藝大師會趁此展現創作才能讓美饌藝術發揮極至,


不只是賞心悅目,美味、爽口亦會讓你讚嘆不已,


可說是一種表演的料理。


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懷石料理歷史由來

 據說,從前有幾位德高望重的日本禪師,很喜歡邊聽禪邊喝茶,


但空肚喝茶傷腸胃,於是他們想出了一套【茶懷石】,吃完後再品茗。


禪師修行時要禁食,肚子餓了只好抱著燒熱的石頭暖胃,


這就是"懷石"的由來,所以"懷石"也有艱苦的寓意。


後來附庸風雅的貴族也跟著,並把簡單的【茶懷石】發展成現在前後有序,


濃淡配合的豪華的懷石料理。


 

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日本的傳統早餐:鹹魚,乾飯,味増湯。


乾飯上面會打上生雞蛋,或加上納豆,山藥泥攪拌之後吃。 


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Personal Category: 令人垂涎慾滴的美食 Topic: life / food / food notes
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歷史上的今天:

Reply
  • 1樓

    1樓搶頭香

    真是太棒了~我最愛去日本就是覺得他們的餐食在讓人吃得舒服又開心..因為不
    必擔心他吃完會長太多的肥肉

  • Yvonne at September 6, 2010 05:39 PM comment | email
  • 哦~是這樣嗎?

    在等待進餐廳之前,
    貼心的主人會準備熱茶與甜品(甜一下我們的心)

    所拿的甜品~只有此間會館才有的賣喔~
    非常懂得做生意⋯⋯(我要多學習這款小撇步)

  • Blog Owner at September 6, 2010 08:34 PM Reply
  • 2樓

    2樓頸推

    跟 剛才看到和風餐食 雖然是完全不一樣的味道 但一樣感覺就是 幸福 棒棒

  • alice at September 7, 2010 12:34 PM comment | email
  • 盛裝食物的器皿也很精緻,
    再配上一杯順口的紅酒剛剛好,

    用餐時互相聊天,一口一口吃著美食,真的很幸福。

  • Blog Owner at September 7, 2010 09:20 PM Reply
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