August 3, 2009

嫩煎黑貂鱈魚佐藍莓甜酒醬汁


2008年參與有機誌所舉辦的<有機樂活展>擔任菜色教學的師傅!以下是我個人菜單的設計!!
菜單名稱1.:嫩煎黑貂鱈魚佐藍莓甜酒醬汁
作法說明:
食材:
1. 鱈魚180g
2. 有機米1杯
3. 李子 2粒
4. 香葉芹少許
5. 藍莓30g
6. 洋蔥碎30g
7. 蒜碎20g
8. 綜合香料5g
9. 落神花 3朵
調味料:
1. Demi-glace 5g
2. 2.藍莓酒 50ml
3. 3.糖 30g
4. 鹽.胡椒粉 適量
5. 奶油 20g
6. 橄欖油 20g
7. 康寶雞粉 5g
8. 水 50ml
作法說明:
1. 以橄欖油炒香洋蔥碎.蒜碎後加入有機米,並不斷翻炒至米完全吸收後加入水.雞粉以小火慢炒至熟後,加入少許的奶油備用
2. 取一熱鍋加入奶油,藍莓以小火煮熟後加入調和後的藍梅酒降及糖並煮開備用
3. 李子一開二以奶油炒軟後再加入水.落神花.糖.及少許砂糖調為備用
4. 將燉飯擺放於盤中放上鱈魚及李子並淋上籃莓酒醬以香芹葉裝飾即可
步驟:
1. 將鱈魚煎至適當熟度
2. 取一熱鍋加入奶油.藍莓以小火煮熟
3. 加入調和的Demi-glace藍莓酒醬及糖並煮開

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