August 3, 2009

甜豆牛舌製作

甜豆牛舌製作
材料 
【材料一】 【材料二】
1. 薑絲120公克。 1.切片牛舌1000公克。
2. 雞粉30公克。 2.辣紅油60公克。
3. 香油60公克。 3.蠔油90公克。
4. 甜豆650公克。 4.香料紅油180公克。
5. 蔥絲2公克。 5.白胡椒粉6公克。
6. 辣椒絲2條。
製作流程
1. 將甜豆川燙約1分鐘,撈起,冰鎮,切成規格2.5公分菱形片,
取一鋼盆,將切好之甜豆與材料(一)拌勻即可,冰存備用。
2. 將牛舌洗淨,去除舌膜後,放入紅滷汁,以中火滷20~25分鐘,撈起,冷卻後,
切成厚0.2~0.3公分、長3~3.5公分,加入材料(二)拌勻即可,冰存備用。
3. 取一餐盤,甜豆50公克鋪底,上堆疊牛舌80公克微高,上方擺放蔥絲2公克、
辣椒絲2條,即可出餐。
注意事項
1. 甜豆勿川燙過久,避免黃掉。
2. 牛舌勿滷超過25分鐘,避免過硬。
3. 牛舌勿切過厚,避免太硬,不入味。
4. 調味過牛舌須試吃。

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Personal Category: @台灣人的驕傲菜酚饗!! Topic: life / food / recipes
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