甜豆牛舌製作
甜豆牛舌製作
材料
【材料一】 【材料二】
1. 薑絲120公克。 1.切片牛舌1000公克。
2. 雞粉30公克。 2.辣紅油60公克。
3. 香油60公克。 3.蠔油90公克。
4. 甜豆650公克。 4.香料紅油180公克。
5. 蔥絲2公克。 5.白胡椒粉6公克。
6. 辣椒絲2條。
製作流程
1. 將甜豆川燙約1分鐘,撈起,冰鎮,切成規格2.5公分菱形片,
取一鋼盆,將切好之甜豆與材料(一)拌勻即可,冰存備用。
2. 將牛舌洗淨,去除舌膜後,放入紅滷汁,以中火滷20~25分鐘,撈起,冷卻後,
切成厚0.2~0.3公分、長3~3.5公分,加入材料(二)拌勻即可,冰存備用。
3. 取一餐盤,甜豆50公克鋪底,上堆疊牛舌80公克微高,上方擺放蔥絲2公克、
辣椒絲2條,即可出餐。
注意事項
1. 甜豆勿川燙過久,避免黃掉。
2. 牛舌勿滷超過25分鐘,避免過硬。
3. 牛舌勿切過厚,避免太硬,不入味。
4. 調味過牛舌須試吃。
Today's Visitors: 0 Total Visitors: 5
歷史上的今天:

醃醃藝習~配對成功!!
Sealed (Aug 22)







